Catégorie
🗞
NewsTranscription
00:00Le VRAC est fier de vous présenter cet épisode de La Vitrine.
00:04♪♪♪
00:23Bonjour et bon après-midi à la maison. J'espère que vous allez bien, très heureux d'entamer le mois d'avril à votre compagnie,
00:28mais surtout aux côtés de notre collaboratrice en alimentation, la conseillère en nutrition et propriétaire de Simply for Life à Rivière-du-Vu, Caroline Bernier,
00:36qui va nous apprendre cet après-midi l'ABC des aliments fermentés, des produits que l'on consomme souvent sur une base régulière sans même le savoir.
00:44Donc, qu'est-ce que c'est que l'aliment fermenté? Qu'est-ce que c'est comme propriété aussi? Qu'est-ce que ça apporte à l'organisme?
00:49C'est ce qu'on découvre en compagnie de Caroline. Salut!
00:51Salut!
00:52Très content de te recevoir à l'émission, Caroline, pour parler d'aliments fermentés.
00:55Lors de ton dernier passage, tu nous avais parlé d'aliments qui peuvent renforcer notre système immunitaire.
01:00Donc, on est un peu dans la complémentarité, puisque l'alimentation fermentée a aussi de nombreux bienfaits sur le corps humain.
01:07Oui, puis d'entrée de jeu, j'aimerais… Tu sais, un des produits que j'avais parlé, que j'avais dans ma boutique, c'était notre probiotique à base de noix de coco.
01:16Oui!
01:17Et puis, ça a fait son effet parce que…
01:19Tu t'es fait dévaliser encore une fois!
01:21Oui, il y a eu de nouvelles personnes qui s'en sont procurées chez nous pour leur expliquer encore les bienfaits.
01:26Mais ça n'en était un exemple d'aliments qui étaient fermentés et qui avaient des bienfaits, surtout sur notre santé intestinale, santé digestive, renforcement évidemment du système immunitaire.
01:39Puis là, aujourd'hui, je vous ai apporté trois produits que j'ai également dans ma boutique.
01:45Mais je vais commencer par le kombucha.
01:48Oui.
01:49Qui a fait… Comment je pourrais dire ça? Dans les années, je vais dire, j'ai commencé à vendre ça peut-être en 2019 à mon commerce et ça a été la folie.
02:01Il y a eu un bel engouement pour ce type de produit.
02:03Puis là, c'est un beau produit local en plus. En plus, les champs du fleuve, une belle compagnie Trois Pistoles qui est en pleine expansion toujours et on le tient toujours dans notre boutique.
02:13Alors, ce que c'est en réalité, souvent, c'est fait à base de thé.
02:17Souvent, c'est un thé vert, mais il y a d'autres sortes. Mais souvent, c'est à base de thé vert pour celui, les champs du fleuve.
02:24Puis la fermentation, ça se fait comment?
02:27Qu'est-ce que c'est d'abord que la fermentation? Je ne vais pas t'interrompre, mais pour ceux et celles qui ne sont pas familiers avec ce type de vocabulaire, ça veut dire quoi concrètement fermenter un aliment?
02:35Comme de la bière, c'est fermenté.
02:38C'est souvent à base d'un liquide comme de l'eau.
02:40Souvent, il y a soit une céréale ou entre autres la bière, mais il y a des levures, il y a des champignons, en fait des micro-organismes.
02:49À première vue comme ça, ça a l'air un peu, je mange des bactéries, je mange des levures, je mange des champignons, mais c'est totalement sain et c'est ce qui amène les bienfaits dans le corps.
03:00Alors souvent aussi, il doit y avoir une petite addition de sucre pour favoriser, pour que le travail se fasse.
03:07Exactement, tu n'as jamais si bien dit.
03:09Par exemple, dans le kombucha, il y a des levures, il y a le thé, il y a un peu de sucre.
03:14Souvent, c'est le sucre de canne qui va être utilisé, donc un sucre qui est…
03:18L'origine naturelle.
03:19Qui est très bien.
03:20Qui est meilleur, ce n'est pas un sucre raffiné, un sucre transformé.
03:22Exactement, moi c'est un des sucres que je prône particulièrement.
03:26Et ça fait une belle petite boisson légèrement pétillante.
03:30Par contre, je tiens à dire, les gens qui adorent ça, il ne faut pas boire ça comme de l'eau.
03:36Il y a quand même un peu de sucre à l'intérieur.
03:38Il y a des gens qui peuvent, quand c'est fermenté, ça peut venir faire une petite réaction, c'est ça.
03:44Alors, allez-y mollo.
03:45Et puis, tu sais, ça peut être, je ne sais pas moi, une ou deux canettes par semaine, entre autres.
03:51Mais ce n'est peut-être pas quelque chose que je prendrais deux, trois canettes quotidiennement.
03:58En raison quand même du sucre.
04:00Mais c'est un excellent produit.
04:02Et des aliments fermentés, pourquoi pas en ajouter peut-être l'équivalent de un par jour qui pourrait être bénéfique.
04:11Des fois, ça peut être pas grand-chose dans notre alimentation,
04:14mais ça rajoute un plus pour aller faire travailler au niveau intestinal puis renforcer notre système.
04:20Surtout que l'on dit souvent que l'intestin est le deuxième cerveau.
04:23Donc, c'est important de s'assurer qu'il ait une santé optimale, globale aussi.
04:27Donc, ça, c'est le Kambucha.
04:29Celui-ci est à la saveur de pommes et gingembre.
04:32J'ai également souvent en boutique bleuets cambrise, framboises et basilic sacré.
04:41C'est une belle façon aussi de découvrir ce genre d'aliments, ce genre de produits.
04:45Parce que souvent, quand on est peu familier avec un produit, on peut avoir une certaine réticence à l'essayer.
04:50Mais d'avoir des saveurs comme ça, qui sont un peu plus effervescentes,
04:53mais probablement que ça peut aider les gens à développer ce goût-là.
04:56Même si je peux faire une belle tribune pour les Champs-du-Fleuve,
05:00des fois, j'ai des gens qui passent dans ma boutique et qui me disent...
05:03Je leur parle de ça.
05:04« Je cherche une petite boisson à boire. Connaissez-vous le Kambucha? »
05:07« Ah! J'aime pas ça! »
05:09Puis là, je me dis « C'est parce que vous ne connaissez pas celui, les Champs-du-Fleuve. »
05:13C'est ça, vous ne l'avez pas essayé.
05:15Oui, c'est ça, vous ne l'avez pas essayé encore pour dire ça.
05:18Je dis « Vous n'avez rien à perdre d'une petite canette comme ça. »
05:21Finalement, des fois, les gens reviennent et me disent « C'est vrai qu'il était bon. »
05:24Parce que des fois, ce qui est fermenté a un goût un peu vinaigré.
05:29Oui, c'est plus âcre un peu en bouche.
05:31Et puis, moi, j'en ai goûté des Kambucha, pas des tonnes dans ma vie, mais j'en ai goûté.
05:35Puis il y en a que je me dis « Oh! Il est vinaigré beaucoup.
05:38Je ne vois pas ça du tout, du tout avec celui, les Champs-du-Fleuve. »
05:41Donc, bel équilibre.
05:42Et très bien dosé, oui.
05:43Très bien dosé, bel équilibre.
05:44Donc, un produit à découvrir, évidemment, en se rendant à la boutique Simply for Life
05:47sur la rue Lafontaine, à Rivière-du-Loup.
05:49Caroline, c'est déjà le temps de s'arrêter pour une pause, peux-tu croire?
05:51Pour vrai?
05:53Oui, mais au retour, on va poursuivre la discussion parce que tu as apporté deux autres
05:56produits que tu veux nous faire découvrir et nous parler, évidemment, des bienfaits
06:00sur la santé globale, que peuvent plutôt apporter les aliments fermentés lorsque vous
06:06les intégrer sur une base assez régulière, je dirais, dans votre alimentation.
06:10Donc, on en parle dans deux minutes en compagnie de Caroline Bernier qui passe le quart d'heure
06:14avec nous aujourd'hui.
06:15Reste à l'écoute.
06:24Nous sommes de retour à l'émission.
06:26Si vous êtes un amateur de bière ou encore de pain, probablement que vous ne le savez
06:30pas, mais ce sont des aliments fermentés qui peuvent avoir de nombreux bienfaits.
06:34Et avant la pause, on a parlé de kombucha, notamment de la marque Le Chant…
06:38Les Chants du fleuve.
06:39Les Chants du fleuve.
06:40Merci, Caroline, d'une entreprise valorisante.
06:42Et on poursuit dans la même lignée puisqu'on nous présente deux autres produits, des
06:47aliments fermentés fabriqués au Bas-Saint-Laurent, notamment, ma chère Caroline, ta choucroute
06:52de l'hydromel.
06:53Parle-moi un peu de ce produit-là qui, semble-t-il, fait fureur chez vous.
06:56Bien oui.
06:57Et puis, il se fait connaître de plus en plus.
07:00Puis, quand les gens me parlent d'aliments fermentés, je me dirige automatiquement vers
07:05ça.
07:06C'est un réflexe.
07:07Bien oui.
07:08Puis, je veux que les gens le découvrent parce que ce n'est pas quelque chose qu'on
07:11va peut-être ajouter dans notre assiette en grosse quantité.
07:14Mais, une petite portion, je ne sais pas, peut-être un quart de tasse, une demi-tasse
07:21pour agrémenter l'assiette et aller chercher vraiment cet aliment qui va nous apporter
07:26des bienfaits au niveau de la santé intestinale.
07:28Parce que, je le répète, quand c'est fermenté, ça amène des bonnes bactéries au niveau
07:34des intestins.
07:35Puis, j'appelle ça que ça crée une barrière pour que les mauvaises bactéries n'entrent
07:40pas là.
07:41Alors, un aliment fermenté, ça a un peu ça comme bienfait.
07:44Comme un filtre protecteur.
07:46Si on veut.
07:47J'appelle ça un peu comme ça.
07:48Puis, la choucroute, souvent, il y a des gens qui connaissent ça justement dans les hot
07:53dogs.
07:54Mais, moi, c'est quelque chose que je vais mettre dans mon assiette avec d'autres légumes
07:58en accompagnement.
07:59Et l'hydromel, elle est faite à Saint-Anaclet de ce produit-là, de la compagnie Manger
08:06Saison.
08:07Saint-Anaclet de Rimouski.
08:08Elle est faite avec l'hydromel, que j'appelle communément, je vais faire ça simple, un
08:13vin de miel, si on veut.
08:15Mais, il n'y a pas de...
08:17Rassurez-vous, vous n'allez pas dépasser votre taux d'alcoolémie en mangeant ça.
08:21Vous ne faites pas le point 0,8.
08:24Là, ce n'est pas la question.
08:26Mais, c'est ce qui fait que ça amène quelque chose de différent à cette choucroute parce
08:32que...
08:33Ça enlève le petit côté vinaigré qui est associé à ce type de produit-là.
08:37Moi, j'en ai goûté d'autres, des choucroutes, et c'est ça qui me...
08:40Tu sais, quand tu...
08:41Oui.
08:42C'est un jeu de main-d'oeuvre, une bouchée, c'est pas bon, c'est...
08:45C'est ça.
08:46Mais, celle-ci, ça ne me fait pas ça.
08:47Puis, les commentaires de la clientèle, c'est assez unanime.
08:49Ça ressemble un peu à une salade de chou vinaigré, moi, je trouve, de la choucroute.
08:52C'est du chou.
08:53C'est ça.
08:54C'est du chou fermenté, qu'on appelle.
08:55Si on veut faire ça simple pour les messieurs, madame, tout le monde qui nous écoutent à
08:59la télé.
09:00Alors, voilà.
09:01Beau produit, vraiment, à découvrir.
09:03Et toi, tu disais que tu l'intègres facilement dans ton alimentation.
09:06Tu t'accompagnes de quels autres légumes, par exemple?
09:08Oh, bien, les légumes, tu sais, n'importe...
09:10Tu as votre brocoli.
09:11Oui, oui.
09:12Les légumes que je vais avoir, peu importe, dans mon assiette, je vais mettre une petite
09:17portion en accompagnement, à côté.
09:19Je trouve ça bon.
09:20Tu sais, nous, on vend nos saucisses.
09:22Oui, en plus, bien oui.
09:23Alors, ça fait bon.
09:24La saison des barbecues est à nos portes, quand même.
09:27Un beau produit à se procurer.
09:29Au moins, découvrir.
09:30On laisse ça une fouette.
09:31On voit si on l'aime ou pas.
09:32Mais le fait que ce soit fait à base de l'hydromel, comme tu le mentionnes, un vin à base de miel,
09:35donc, ça enlève peut-être ce petit côté acidulé qui peut être associé à la choucroute
09:40habituellement et qui fait en sorte qu'on va peut-être plus apprécier les saveurs
09:44de ce genre d'aliment fermenté.
09:46Autre suggestion, maintenant, c'est...
09:48Oui, du tempeh.
09:50Du tempeh, oui.
09:51Du tempeh, généralement.
09:52Les gens vont dire, ah oui, c'est de la fève de soya fermentée.
09:56Généralement, oui.
09:57Dans le cas de celui-ci, que je peux peut-être même me permettre de l'ouvrir comme ça,
10:03vient de la compagnie La Fermenterie du Père Canuelle, qui vient de Saint-Valérien.
10:10Encore une entreprise...
10:12Dans le Quadrimouscu aussi.
10:13Exactement.
10:14Dans ce cas-ci, on a fait le produit à base de pois jaunes concassés.
10:19Oh!
10:20Puis on a encore là des levures, différents micro-organismes pour favoriser la fermentation
10:26de ce produit-là parce que différemment, je vais dire, ce qui fait différence au tofu,
10:31le tofu est également aussi généralement de la fève de soya, mais qui n'est pas fermentée.
10:36OK.
10:37Alors là, La Fermenterie du Père Canuelle est arrivée avec quelque chose d'encore plus
10:41nouveau.
10:42On change la légumineuse, on est avec le pois jaune concassé et c'est fermenté à base
10:49de levure, de micro-organisme quelconque.
10:52Et il peut être mangé comme ça, tel quel.
10:55Il peut être mangé froid comme ça.
10:57Moi, je le mange comme ça.
10:58OK.
10:59Est-ce que tu le jantes sur une biscotte ou juste avec la cuillère?
11:02Je le coupe.
11:03Non, parce que c'est dur quand même.
11:04OK.
11:05Ce n'est pas comme un végé pâté qui se tartine.
11:07Oui, oui, oui.
11:08Ça, il faut le couper au couteau puis ça fait des bons morceaux.
11:11Tu sais, ça a quand même une certaine fermeté.
11:14Oui, OK.
11:15Ça ne se défait pas vraiment.
11:16Moi, personnellement, je le coupe en petits cubes et je le mets sur ma salade.
11:19J'adore ça.
11:20Belle idée.
11:21Sauf que si on lit sur l'emballage, on dit que c'est beaucoup meilleur lorsqu'il est revenu
11:25dans l'huile.
11:26OK.
11:27Je l'ai déjà fait aussi, mais moi, des fois, question de côté rapide.
11:30Oui.
11:31Puis des fois, moi, ça m'arrive de ne pas avoir le goût de manger de la viande viande.
11:34Oui, oui, oui.
11:35Ça fait que là, on est dans la protéine végétale qui est complète.
11:38Sans être trop transformé parce que souvent, les aliments végétaux ont beaucoup de sel
11:44d'ajouter, beaucoup de choses.
11:46Oui, mais la liste est impeccable.
11:48Ce produit-là, c'est…
11:49C'est pour ça que je le souligne.
11:50Donc, il n'y a pas trop d'aliments, d'additifs qui font en sorte que ça devienne un aliment,
11:53oui, végétal, mais fermenté.
11:55Il y a aussi le miso.
11:57Oui, le miso.
11:58Tu l'avais apporté, mais que tu as oublié, Caroline.
11:59Ben oui, ça m'arrive des fois d'avoir miso encore là.
12:03Ça, c'est réellement fève de soya fermentée.
12:07Et souvent, on met ça dans les soupes pour donner un petit goût.
12:10Oui, soupe asiatique, entre autres.
12:12Les sushis.
12:13Oui, on va retrouver ça là.
12:15Alors, c'est un produit que je tiens quand même régulièrement.
12:18Ce n'est pas un produit qui est si populaire, mais j'aime ça en avoir en stock parce que
12:22ce n'est pas rare que je m'en fais demander une à deux fois par mois.
12:25Mais ce n'est pas si populaire, mais là, peut-être que ça va le devenir.
12:28Probablement, c'est ça.
12:29Parce que souvent, quand tu passes à l'émission, tu présentes quelques produits comme ça.
12:32Ce n'est pas rare que ton inventaire baisse rapidement.
12:35Donc, ce sera probablement le cas avec le kombucha, la choucroute…
12:38Et le tempeh.
12:39Le tempeh.
12:40Je dis tempeh, mais c'est tempeh.
12:41Merci, ma chère Caro, d'avoir été avec nous.
12:43On se renverra dans quelques semaines pour une autre chronique toujours tout aussi intéressante
12:46sur l'alimentation.
12:47On se fait sur des images de ton commerce qui ont été prises l'an dernier.
12:50Et à la Maison Boussa, t'as un excellent après-midi.
12:52On se retrouve demain à 15 h pour une autre émettrise.
12:55Salut!