A propósito del Día del Taco, que se conmemora cada 31 de marzo, presentamos la historia de la supertortilla creada por investigadoras de la FES Cuautitlán de la UNAM. Raquel Gómez, investigadora del Laboratorio de Microbiología Industrial, destaca que la tortilla nutracéutica tiene un bajo valor calórico y alto contenido nutrimental, lo que la hace ideal para apoyar a comunidades con altos índices de desnutrición, y de combatir padecimientos como la obesidad y el sobrepeso. En 2024, esta innovación universitaria obtuvo el primer lugar en la categoría “Invenciones que Podrían Aportar Soluciones para los Grupos menos Favorecidos”, otorgado por el IMPI.
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NoticiasTranscripción
00:00No solo se ve y sabe deliciosa, es saludable y puede ayudar a combatir la desnutrición.
00:10Tiene un alto valor nutrimental, el contenido calórico es bajo,
00:17el consumo de dos de estas tortillas equivale a un vaso de leche.
00:22Es la tortilla nutracéutica desarrollada por investigadoras de la Fescoutin Clan de la UNAM.
00:27Un alimento nutracéutico, además de nutrir, puede mejorar la salud del consumidor.
00:33Propiedades que obtiene por un proceso de doble fermentación.
00:37Esta tortilla está hecha a base de harina de trigo, no significa que no pueda hacerse de maíz.
00:43Para su elaboración incorporan componentes funcionales como probióticos y prebióticos
00:48que ayudan a mantener las llamadas bacterias buenas de nuestro cuerpo.
00:52Estos probióticos producen compuestos que van a mejorar el sabor, el aroma y la textura.
01:01La tortilla al ser fermentada pues da como resultado masas elásticas y esponjosas.
01:07En México, 23.4 millones de personas carecían de acceso a la alimentación nutritiva y de calidad en 2022.
01:15El proyecto de la tortilla nace de la necesidad y de la inquietud por contribuir y poner un granito de arena
01:22en las comunidades más desprotegidas y que padecen principalmente de desnutrición.
01:27Por ello adicionan ácido fólico, fibra y calcio.
01:31La tortilla al ser libre de conservadores tiene un valor adicional a las tortillas que se encuentran en el mercado.
01:41Así puede mantenerse en óptimas condiciones hasta por un mes a temperatura ambiente
01:46y hasta tres meses en refrigeración.
01:49La tortilla está lista para quien quiera desarrollar la patente.
01:54Tanto el producto como la metodología se encuentran patentados desde el 2023
01:59bajo la Coordinación de Vinculación y Transferencia Tecnológica de la UNAM.
02:03Estoy convencida de que no solamente favorecen a nuestro país, sino esto puede trascender fronteras.