Noemie Wira, reporter de Week-end Première, est dans les Landes ce samedi pour mettre en valeur les asperges avec les producteurs et les cuisiniers. Au programme ce matin, une glace à l'asperge.
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00:00Et oui Sonia, je peux vous dire qu'à 8h, commencer la journée par une glace à l'asperge,
00:06ce n'est pas banal. Alors chef, bonjour. On commence par quoi ?
00:09On va commencer par un dessert un peu audacieux autour de l'asperge et du chocolat blanc.
00:13L'idée était de mettre à l'honneur l'asperge pendant tout le mois de mars.
00:17On a commencé avec une petite mousse au chocolat blanc qu'on a fait infuser avec les queues d'asperge.
00:22Par-dessus, on va rajouter un confit d'asperge blanche au miel qui vient de nos producteurs qui sont à seulement 5 km.
00:29On a travaillé aussi l'asperge en pickles, donc l'objectif c'était de travailler en plusieurs textures.
00:33Donc on a le confit, les pickles et enfin évidemment la glace.
00:37On a rajouté un peu de croustillant avec du spéculoos que Lucas est en train de dresser.
00:41Et dessus, on va rajouter à côté la petite glace asperge des Landes.
00:47Et comment on la cuisine l'asperge ? Est-ce qu'il faut forcément l'éplucher déjà ?
00:51Obligatoire. Contrairement à la verte, on peut juste l'écoter.
00:54La blanche, c'est important de vraiment bien l'éplucher.
00:58Notamment de haut en bas pour vraiment faire descendre les fibres qui sont l'amertume de l'asperge au niveau du pied.
01:06Pour après, une fois épluché, pouvoir couper le pied.
01:10Donc c'est vraiment l'objectif d'enlever tout ce qui est fibreux.
01:14Et là, on retrouve le dessert qu'on va pouvoir déguster.
01:18Et goûter la glace surtout, c'est le plus important.
01:22Allez, on va goûter cette glace à l'asperge à 8h.
01:26À 8h, ce n'est pas commun, mais ça vaut le coup.
01:38On a vraiment le goût de l'asperge, mais avec un petit peu de sucre.
01:42On essaie toujours de limiter le sucre, un petit peu crémer.
01:45On a mis un peu de Philadelphia, donc du yaourt, pour amener un peu d'acide.
01:48Avec le contraste du chocolat blanc qui est sucré et le spéculoos, ça convient bien.
01:52Merci beaucoup Maxime, merci beaucoup Mathis Deveaux.
01:56Effectivement, cette glace à l'asperge qui est délicieuse.
02:00Je vais en reprendre un petit peu, et c'est très peu calorique.
02:0220 calories seulement pour 100 grammes.