Catégorie
🗞
NewsTranscription
00:00Le VRAC est fier de vous présenter cet épisode de La Vitrine.
00:04♪♪♪
00:23Bon mardi après-midi à la maison. Bienvenue à La Vitrine.
00:26Très heureux de vous retrouver pour ce dernier rendez-vous de la semaine qui va se terminer tout en saveur.
00:31Puisque dans quelques minutes, le sommelier de l'auberge de la Pointe à Rivière-du-Loup, Yannick Beaulieu,
00:36nous amènera en France et en Afrique du Sud.
00:38On en parlera avec lui dans quelques minutes.
00:40Mais d'abord, on vous amène à Pointe-et-Gamauque, plus précisément à la microbrasserie Le secret des dieux
00:45pour vous faire découvrir une bière à base de canneberge.
00:49Une bière très acide mais également très goûteuse
00:52que vous pourrez sûrement accompagner avec un excellent burger
00:54parce qu'il y a une belle promo en cours et on en parle avec le copropriétaire de l'endroit, Daniel Blié.
00:57Daniel, salut!
00:58Salut Michel!
00:59Mon cher Daniel, tu nous présentes aujourd'hui la blanche polaire qui fait partie de tes brassins clandestins.
01:04D'abord, qu'est-ce que c'est qu'un brassin clandestin?
01:07Est-ce qu'on peut se les procurer même si c'est clandestin?
01:09Oui, on peut tout à fait. C'est juste un nom.
01:12On a de deux à trois types de brassins.
01:15Je dirais trois types de brassins à la microbrasserie.
01:18On a nos brassins classiques qui sont toujours sur le menu, toujours en canette.
01:22Et on a des bières, je dirais, un peu plus saisonnières.
01:25Des valeurs sûres.
01:26Oui, qu'on brasse, qu'on brasse, oui.
01:28Mais les bières saisonnières, si on veut, je les brasse une fois par année ou une fois au deux ans.
01:33Donc, c'est des brassins clandestins.
01:35On sait la prohibition dans notre secteur dans les années 20.
01:38Donc, on fait un petit clin d'œil à ça.
01:41Ils viennent et ils repartent sans avertissement.
01:45Et c'est des brassins clandestins.
01:46On a aussi nos brassins festifs.
01:48On brasse lors d'événements spéciaux comme notre anniversaire à nous.
01:52En mai?
01:53En mai, le 19 mai, 9 ans.
01:57Déjà.
01:58Ça va vite.
01:59Oui.
02:00Et une bière spéciale qui sera brassée pour le 9e anniversaire.
02:04Le 10e anniversaire du triathlon de Polygamouc aussi, cette année, en juillet.
02:08Si je ne me trompe pas, le 6 juillet.
02:10Donc, une bière spéciale pour eux.
02:11Ça, c'est nos brassins festifs.
02:12Mais c'est vos brassins aussi que j'appellerais collaboratifs dans ce cas-ci.
02:15Parce que vous faites souvent des collaborations comme ça avec des entreprises ou des événements régionaux.
02:19Donc, c'est tout à votre honneur aussi de penser, de faire un petit clin d'œil à ces rendez-vous annuels ou ponctuels.
02:25Et avec la Blanche-Polaire, tu nous amènes carrément ailleurs.
02:27Parce que c'est une bière qui est beaucoup plus acide, qui est à base de quatre berges aussi.
02:31D'abord, qu'est-ce qui t'a incité à la brasser dès le départ, cette bière-là?
02:35Au départ, c'était, bien sûr, avant l'apparition du Bonhomme Orange au Sud.
02:41On pensait, Québec, nous, on pensait s'approvisionner québécois, faire des bières 100 % Québec, déjà dans les débuts des années 2020.
02:50Donc, avant les années 2020, c'était un peu plus difficile de s'approvisionner en Houblon, en Malte, au Québec, en Loveux.
03:00Mais petit à petit, la filière québécoise s'est développée.
03:04Donc, c'est devenu maintenant un peu plus facile, je dirais même facile d'avoir du Malte de qualité, du Houblon de qualité.
03:10Du Houblon de qualité et de la Loveux au Québec.
03:12Donc, je me suis dit, pourquoi pas brasser une bière aux fruits, 100 % québécoise.
03:18Donc, on sait qu'on n'a pas d'orange, on sait qu'on n'a pas de...
03:21Mais on a de la Canneberge.
03:22On a de la Canneberge.
03:23Donc, on était en plein hiver, par contre, et je me disais, une bière aux fruits en hiver et tout.
03:29La Canneberge est souvent reconnue comme un fruit nordique ici.
03:35Donc, le lien s'est fait. On a fait des tests avec la Canneberge du Québec.
03:41Une belle purée. Je ne dirais pas une confiture, mais un confit de Canneberge qu'on amène à 60 degrés et qu'on laisse extraire les sucres un petit peu.
03:53Ensuite, on fait une belle purée grossière parce qu'on sait qu'on ne peut pas tirer une Canneberge comme ça dans la bière parce qu'une Canneberge, ça flotte.
04:03Donc, on l'a confit. On a mis ça dans une bière en fermentation.
04:07Donc, le résultat est assez surprenant. Une bière acidulée, une bière d'été.
04:13La couleur est magnifique. Oui, mais c'est ça.
04:15Une bière d'été en hiver.
04:16Je pense que ça peut être rafraîchissant, justement, pendant les chaudes journées d'été en période de canicule, une bière comme ça.
04:21Et c'est pour ça que le lancement, le brassage, se fait au mois de mars-avril.
04:28Donc, elle prolonge jusqu'à l'ouverture de la terrasse environ et c'est une bière qui est très appréciée à la microbrasserie.
04:33C'est disponible en canette et en fût.
04:35En canette et en fût, en distribution dans tout l'Est du Québec aussi.
04:38Et en fût au pub, en canette au pub aussi.
04:41Et à boire avec modération, 6,4 %.
04:43Oui, c'est quand même élevé en alcool.
04:45Donc, on va goûter. On va arrêter d'en parler et on va goûter parce que moi, je dois vous dire que la couleur m'attire beaucoup.
04:49Santé.
04:50Santé, mon cher Daniel. Belle mouche aussi.
04:57Oui, c'est très bon. Acidité, c'est un goût différent de ce que tu nous proposes habituellement.
05:01Oui, complètement ailleurs.
05:02Mais il faut s'imaginer sur une terrasse, gorgée de soleil, chaleur, des petits accotés avec ça.
05:08D'ailleurs, est-ce que c'est le genre de bière, selon toi, qui peut se marier avec un de vos burgers?
05:12Parce que vous avez une promotion qui se termine cette fin de semaine.
05:15Montre ton burger. On a des photos à vous montrer à l'écran.
05:18Vous allez voir, si vous n'avez pas encore dîné ou que vous vous apprêtez à souper, ça risque de vous ouvrir l'appétit.
05:23Donc, rappelle-moi un petit peu le concept en quelques mots.
05:25Le concept, montre ton burger, c'est toi, en tant que client, qui décide ce que tu mets dans ton burger.
05:31On a deux sortes de pain.
05:33Il y a du choix, là.
05:34Il y a du choix. On a deux sortes de pain, on a sept sortes de protéines.
05:37On a 10-12 sortes de condiments allant du zucchini au bacon, en passant par des oignons marinés.
05:44Ensuite, on a sept ou huit sortes de sauce. Donc, c'est toi qui décide ce que tu mets dans ton burger.
05:51Des clients sont venus et revenus et revenus.
05:55Et vraiment, c'est excellent.
05:58C'est ça Mac & Cheese. Je ne vais pas t'interrompre. C'est toi qui es à côté.
06:00Ça a l'air bon.
06:01C'est Mac & Cheese, oui.
06:02Ça a l'air décadent.
06:03Oui. Donc, les clients font leurs burgers selon leur goût.
06:07Oui.
06:08Une lourde tâche en cuisine, mais on a des merveilleux cuisiniers, donc ça leur fait un plaisir.
06:13On a des petits menus spéciaux pour eux.
06:15C'est le client qui coche en envoissant la cuisine et le burger revient comme ils l'ont monté.
06:19Donc, très peu de critiques parce que c'est eux qui l'ont monté.
06:22C'est génial. Très beau concept. Donc, c'est à essayer jusqu'à dimanche soir.
06:25Dimanche.
06:26Inclusivement. Ça se termine le 30 mars.
06:28Merci beaucoup, mon cher Daniel, d'avoir été avec nous.
06:30Vas-y.
06:31On se reverra en avril pour découvrir d'autres produits brassicoles que tu fais avec beaucoup de passion
06:34et que tu nous fais découvrir aussi avec énormément de générosité.
06:37Sur ce, on s'arrête deux minutes pour une courte pause.
06:39Et au retour, c'est le sommelier de l'auberge de La Pointe à Rivière-du-Loup.
06:42Yannick, beau lieu qui fera voyager nos papilles en France, mais aussi en Afrique du Sud.
06:47Reste à l'écoute.
06:49♪♪♪
07:00Si vous êtes plus vif et fruité ou encore aromatique et charnu lorsque vous allez à la SAQ,
07:05vous serez très heureux des suggestions vinicoles de notre collaborateur en matière de vin,
07:10le sommelier de l'auberge de La Pointe, Yannick Beaulieu,
07:13qui nous amène cet après-midi en France, mais aussi en Afrique du Sud.
07:16Alors, on va découvrir ses suggestions d'à l'instant.
07:18Salut, Yannick.
07:19Salut, Michel.
07:20Très content de te recevoir encore une fois pour découvrir de nouveaux produits.
07:22On t'accompagne d'excellents vins abordables, entre autres en ce qui a trait au rouge,
07:27mais aussi un vin blanc de l'espace scellé.
07:29Et c'est rare qu'on aborde cette section-là de la SAQ.
07:32Oui, habituellement, on essaie d'aller dans les produits les plus réguliers et tout ça,
07:35mais dans l'espace scellé, il y a souvent des belles découvertes.
07:37Des fois, c'est des lots qui sont en approvisionnement par lots, mais des fois, continus.
07:40Donc, même si ils sont en spécialité, ils sont disponibles de façon régulière.
07:44Ici, je t'amène dans la grande région de Bordeaux, dans le département de la Gironde.
07:49Donc, on est au sud-ouest de la ville de Paris.
07:51Là-bas, le château s'est fait. C'est Ronan by Clinet.
07:56Clinet, c'est le château Clinet.
07:57C'est un célèbre château de la région de Pomerol, tout près du fameux Petrus,
08:00dont tout le monde recherche un grand vin de Bordeaux.
08:02Cette coopérative-là, elle est située aux limites du département de la Gironde.
08:07On est pour les amateurs de vin.
08:09Donc, entre Sauternes et Saint-Émilion, si tu veux, on est situés là-dedans.
08:13Donc, c'est une cave que, plutôt, ils ont fait des chèques coopératifs.
08:17Donc, c'est une négoce.
08:18Donc, c'est sorti du grand château pour faire des vins plus accessibles
08:21parce que les grands Pomerol, c'est des vins de haut prix, de longue garde.
08:24Donc, des vins très recherchés.
08:26Ici, en blanc, donc, de millésime 2022.
08:29Mais à base de sauvignons blancs, dans le trois-quarts de l'assemblage,
08:32complété avec du Simillon.
08:33Simillon, c'est une variété de raisin, je pense.
08:35Exactement, une autre variété de cépage qui est cultivée.
08:37C'est les cépages les plus cultivés pour les Bordeaux blancs,
08:40donc Sauvignon et Simillon.
08:42Et donc, ça donne un beau vin blanc, vif et fruité.
08:45Écoute, des arômes de poire mûre, très agrumé.
08:48Ça me... parfait pour les beaux tartares de saumon, l'été qui s'en vient.
08:51Les tartares de saumon, les ceviches de pétanque, ces choses-là.
08:53Le crabe aussi, la saison du crabe.
08:55Ça doit tellement bien s'accompagner avec ça, j'ai l'impression.
08:57Le crabe avec de beaux... juste du crabe nature
08:59avec un beau filet de jus de citron, des choses-là.
09:01C'est magnifique.
09:02Tu vois, j'aurais parlé un petit peu de beurre à lait.
09:07On va découvrir ce vin-là. Il sent très bon, en tout cas.
09:11Tu parles d'aromates de fruits, là. On les sent très bien.
09:14On sent les agrumes, les poires bien mûres.
09:17C'est frais.
09:18Ah, puis c'est pas trop acide.
09:20Juste un petit vif, un petit croquant, là, mais rien d'excessif.
09:23C'est le genre de vin blanc que je pourrais boire facilement sans trop de problème.
09:26Absolument.
09:27Je peux se porter vers le rouge, mais je dois dire que celui-là, je l'apprécie beaucoup.
09:30Sur le fruit, donc, on disait capsule à vis, 21 $,
09:32puis ce qui est le fun, donc on s'assure...
09:34Mais 21 $, c'est pas assidu, je trouve que c'est abordable quand même.
09:36J'ai l'impression que ce sont des prix très exorbitants,
09:38mais quand même, on reste dans la braguette.
09:40Non, on est vraiment dans le seuil psychologique autour de 20 $ pour une belle bouteille.
09:43Donc, capsule à vis, pureté de fruits,
09:45on élimine tous les risques de goût de bouchon à 99,9 %.
09:49Oui, effectivement.
09:50Ce vin-là, tu suggères de le verser à quelle température?
09:54Surtout de le faire décanter combien de temps?
09:56Je sais que les vins rouges, je vais les faire décanter.
09:58Les vins blancs, est-ce qu'on le fait aussi?
09:59Décanter moins, c'est sûr que pour le décanter, pour lui donner de l'oxygène, c'est chaud.
10:02Mais comme c'est sur le fruit, ça se boit bien à l'ouverture.
10:04L'important, c'est qu'il ne soit pas trop froid.
10:06C'est souvent l'erreur que l'on fait avec les vins blancs.
10:08Ce matin, il était au frigo, donc à 4 degrés.
10:11C'était très peu expressif.
10:13Tu sors, toujours la règle des 30-30.
10:15Une demi-heure avant, à 4 degrés, ils vont monter à 8-9 degrés.
10:18Puis autour de 8-10 degrés, vous allez avoir une température parfaite.
10:20C'est sûr qu'au gros soleil, on peut le remettre au frigo quelques minutes ou quelques glaçons,
10:24juste assire la bouteille sur des glaçons pour ne pas que le vin monte à 20-25 degrés.
10:298-10 degrés, c'est parfait.
10:31Maintenant, on se dirige en Afrique du Sud,
10:33et paraît-il que ce vin-là va me plaire.
10:35Il y a de bonnes chances que je parte avec la bouteille après l'émission.
10:37Oui, c'est ça, absolument.
10:39Dans ta capsule, l'aromatique est charme nue.
10:41Un vin d'Afrique du Sud, donc de la maison Excelsior.
10:44On est situé, encore là, complètement dans le sud de l'Afrique,
10:48mais dans la partie ouest.
10:49On est près de la ville de Robertson, son appellation d'origine.
10:52C'est un presque 100 % caverné Sauvignon.
10:57Ça sent la mûre.
10:59En termes de caractéristiques pour ce vin-là,
11:01quelles sont-elles les principales caractéristiques de ce produit
11:03qui fait en sorte que les gens se l'arrachent,
11:05mis à part le prix qui est très abordable?
11:07Ce qui est le fun, c'est que c'est un vin de toute occasion.
11:09Encore là, comme le précédent, capsule à vis,
11:11c'est un vin qui est fait, qui est élevé en acier inoxydable.
11:14Donc, aucune présence de bois.
11:16Ça reste sec, tout comme le vrai.
11:17Ça ne vient pas altérer le goût?
11:18Non, ça ne vient pas.
11:19Il n'y a pas de maquillage, rien.
11:20C'est la pureté de fruits.
11:21C'est un vin caverné Sauvignon avec des petits arômes de mûre,
11:23de cassiste, un peu des fleurs séchées.
11:25Très aromatiques aussi, j'ai l'impression.
11:27Exactement.
11:28De fleurs séchées, des aromates, toutes ces choses-là.
11:30Et c'est fait sur le fruit.
11:31Donc, c'est le vin tout à l'air.
11:32Vous recevez de la visite.
11:33C'est 12,95 $.
11:34Je n'en reviens pas.
11:35C'est à petit prix.
11:36C'est sûr, il ne faut pas s'attendre aux plus grands frissons du monde.
11:38Mais je veux dire...
11:39Ça dépend avec qui tu le bois.
11:40Ça dépend à qui tu le bois.
11:41Moi, c'est comme ça que je vois ça.
11:42La compagnie, ça aide beaucoup.
11:52Tu vois, c'est...
11:54Oh, quelle belle découverte.
11:56C'est beau, hein?
11:57Sur le fruit, rien qui accroche.
11:58On rit de moi, on réagit précédemment.
12:00Mais je peux vous dire que j'aime beaucoup ce vin-là.
12:02Par le goût, vraiment excellent.
12:03Je connais plusieurs personnes qui travaillent avec moi
12:05et qui vont l'apprécier aussi.
12:06Donc, belle suggestion encore une fois.
12:07Évidemment, Yannick, ces vins-là seront disponibles à l'ouverture,
12:10dès l'auberge, que ce soit au Mirador ou à l'Espadon.
12:12Oui, absolument.
12:13Et au tout nouveau Mirador.
12:14Tu as vu passer peut-être sur les réseaux sociaux.
12:16Le Mirador, ça va faire une belle beauté.
12:17Une cure de jeunesse.
12:18Une cure de jeunesse.
12:22Je te souhaite un excellent week-end, mon cher Yannick.
12:24On se reverra dans quelques semaines pour ta chronique du mois d'avril.
12:27On sera quelques semaines, d'ailleurs, dans votre ouverture saisonnière pour 2025.
12:30À la maison, merci d'avoir été du rendez-vous,
12:32de nous avoir suivis chaque jour cette semaine.
12:34On vous souhaite une excellente fin de semaine à l'antenne de TBR.
12:37On se retrouve lundi, 15 h.
12:39Salut!
12:40Sous-titrage Société Radio-Canada