Tunisie : le ragoût d'escargot, un plat traditionnel et économique

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Tunisie : le ragoût d'escargot, un plat traditionnel et économique  Le plat d'escargots est reconnu pour ses nombreuses vertus nutritionnelles et médicinales.  LIRE L’ARTICLE : http://fr.africanews.com/2025/03/28/tunisie-le-ragout-descargot-un-plat-traditionnel-et-economique  Abonnez-vous à notre chaine Dailymotion et recevez chaque jour le meilleur de l’actualité panafricaine.    Africanews est disponible en Français et en Anglais.  Site web : fr.africanews.com  Facebook : https://www.facebook.com/africanews.fr/  Twitter : https://twitter.com/africanews

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00:00En Tunisie, le restaurant de Waïba Dridi propose chaque soir, après la rupture du jeûne,

00:07un ragout d'escargots épicés, connu sous le nom de Market Babouche.

00:12Ce plat national, très apprécié, séduit non seulement pour son goût, mais aussi pour son prix abordable.

00:19En plus de son accessibilité, ce plat d'escargots est reconnu pour ses nombreuses vertus.

00:26Ces escargots sont d'abord bouillis, puis retirés de l'eau.

00:31L'eau de cuisson est ensuite réutilisée pour préparer des pâtes ou des vermicelles.

00:36Chacun l'accommode à sa façon. C'est un plat délicieux et très bénéfique.

00:43Chaque année, la Tunisie exporte environ 500 tonnes d'escargots, principalement vers la France et l'Italie.

00:50L'espèce la plus prisée est la mourguette, reconnaissable à sa coquille blanche ornée de rayures marrons.

00:57Sur ce marché en plein air d'Akouda, ramasseurs et vendeurs en tirent un revenu considérable.

01:04Les escargots sont meilleurs à cuisiner que l'agneau.

01:07La viande coûte 19 dollars, un bol d'escargots ne coûte qu'un dollar.

01:12En plus, ils sont médicinaux car ils se nourrissent de romarin et de thym.

01:17Pour certains comme Karim, le ramassage des escargots est devenu un véritable métier,

01:22lui permettant de subvenir à ses besoins dans un pays où le taux de chômage est l'un des plus élevés de la région.

01:30Beaucoup de jeunes de notre région se lancent aujourd'hui dans le ramassage des escargots.

01:35C'est une activité rentable, bénéfique et très prisée.

01:40Afin de préserver la reproduction des escargots, les autorités ont instauré une interdiction de ramassage entre mars et mai.

01:48Cependant, cette réglementation est rarement respectée.

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