¿Te gusta la casquería? ¡A ver qué te parece el típico bocadillo de bazo de Palermo!
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00:00Bienvenidos aquí, a Porta Carbone, al panino con la nizza original de Palermo.
00:05Aquí estamos, en el panino con la nizza número uno de Palermo.
00:09Entramos y os mostramos cómo se prepara y se serve.
00:12¡Vamos!
00:23Considera que nosotros estamos aquí desde 1943.
00:26Todo fue creado por mi abuelo, el papá de mi abuelo.
00:32Ellos tenían una pequeña bancarera cerca del puerto de Palermo.
00:38Y ellos se encontraban allí, con su bancarera,
00:42vendiendo panino con la nizza a las cuatro de la mañana.
00:47Dicemos que era la comida energética, bien caliente,
00:52antes de ir a trabajar.
00:56No teníamos horario para comerlo.
00:58Cuando te vas, tienes hambre, lo comes.
01:05El panino con la nizza es formado de solo tres ingredientes.
01:09Son la nizza, el pulmón y la traquea.
01:15Todo primero se hace a fuego caliente.
01:19Considera que esto es un pentolón máximo.
01:22Un pentolón máximo, donde vamos a cocinar los interiores.
01:28En este caso, lo que ves aquí es el pulmón,
01:30que se cocina, después de unos 50 minutos de su cocina,
01:34se extiende, se toma,
01:36y luego se hace a fuego caliente,
01:38cortado, como lo que estoy haciendo ahora.
01:41Luego se saborea aquí, en el panino.
01:44Una vez que esté bien caliente,
01:46podemos echar el panino.
01:55Todo resale al medioevo,
01:58cuando en Palermo había un grupo hebraico.
02:15Un día intentaron cocinarlos.
02:19Se saborearon los interiores,
02:23y luego comenzaron a consumirlos.
02:27Primero los hebraicos,
02:29y luego, poco a poco,
02:31un plato que se expandió
02:33y se convirtió en parte de la comunidad.
02:41¿Cómo está?
02:43Bien.
02:47Necesitas más y más. Es como drogas.