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00:00En 2019, j'ai rejoint le groupe Accor comme Data Scientist.
00:02Et en fait, tous les matins, j'assistais un peu à la même scène.
00:05À la fin du petit déjeuner, il y avait une grande partie du buffet qui a été jeté.
00:08Et ça, ça me choquait encore plus parce qu'en parallèle,
00:10je travaillais dans une association qui s'appelle Au Cœur de la Précarité
00:13où on allait récupérer les invendus et on les redistribuait.
00:15En parlant avec ma sœur Teiba, on s'est dit
00:17« Mais si j'arrive à prédire le nombre de clients qui viennent à l'hôtel,
00:20pourquoi est-ce qu'on ne pourrait pas prédire le nombre de clients
00:21qui vont venir au restaurant, les plats qui vont être commandés
00:23et la quantité exacte d'ingrédients dont on a besoin pour préparer les repas ? »
00:27Et en fait, c'est comme ça qu'on a eu l'idée de créer une solution de gestion de stock prédictive
00:30pour permettre aux restaurateurs, grâce à l'IA,
00:33d'anticiper combien de clients vont venir, à quelle heure vont venir,
00:35les plats qui vont être commandés,
00:37et derrière, de commander exactement la bonne quantité d'ingrédients
00:40dont on a besoin pour préparer les repas.
00:41C'est exactement ce qu'on fait avec Fullsoup.
00:43Concrètement, on permet à nos clients boulangerie, cantine et restaurant
00:47de savoir à l'avance leurs chiffres d'affaires,
00:49le coût matière, la fréquentation,
00:51de faire tous leurs inventaires directement sur leur plateforme
00:54et d'avoir, là par exemple pour Mezzo,
00:56des recommandations de commandes jusqu'à deux semaines à l'avance.
00:59Comme ça, ils peuvent automatiser leurs commandes
01:01et réduire de près d'un tiers les pertes liées au gaspillage alimentaire.