Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:00Güzellikler Dünyası
00:02Paraf'ın Katkılarıyla
00:05Herkese merhabalar. Ben Yunus Emre Akkor.
00:07Bugün sizler için saçma tava hazırlayacağım.
00:10Aslında ismi biraz kulağa garip gelse de lezzetine çok şaşıracaksınız.
00:15Ben tavukla hazırlayacağım. İsterseniz ufak parça köfteler ve kuzu etiyle de yapabilirsiniz.
00:21Malzeme listemde 700 gram ufak doğranmış tavuk kuşbaşı var.
00:251 tane patates, 1 tane kırmızı kapya biber, 2 tane yeşil biber, 1 tane kuru soğan, 5-6 diş sarımsak ve 3 tane de domates kullanacağım.
00:35Baharat olarak kekik, pul biber, karabiber, tuz ve biber satrası kullanacağım.
00:43Gerçekten hazırlaması çok basit, maliyeti düşük ve bir o kadar lezzetli bir tava tarifimiz geliyor.
00:49Şimdi önce bütün malzemeleri ufak ufak doğrayacağım.
00:52Bu yemeğe saçma tava denmesinin sebebi aslında malzemelerin ufak ufak doğranması.
00:58Bunun daha iri doğranmış halleri veya kıymayla yapılanları birçok illerde mevcuttur.
01:04Hatta aslında bunlar genel itibariyle Güneydoğu Anadolu illerinde çarşı yemeği olarak geçer.
01:09Çünkü bunları evde hazırlar, çarşıdaki fırınlarda pişirttirir.
01:13Yanımda tırnak bideyle afiyetle yersiniz.
01:15Ben de önce patates ve soğanları doğrayarak şimdi başlıyorum.
01:24Bu tavanın içerisinde en soğuk kıvamını alıyorum.
01:28Bu tavanın içerisinde en zor pişecek malzememiz elimdeki patatesler.
01:32O yüzden de ufak olmasına özen göstereceğiz ki tavuklar tam sulu piştiğinde patateslerimiz de pişmiş olsun.
01:39Şimdi göstereceğim.
01:41Şöyle gördüğünüz gibi küp küp doğruyorum ve ufak patatesler yaklaşık yarım saat, 40 dakika içerisinde bunlar da çok güzel pişmiş olacak.
01:58Pişireceğim tavanın içerisine bütün malzemeyi doğrayarak ilave ediyorum.
02:08Şimdi soğanı doğrayacağım. Onu da yemeklik doğruyorum.
02:11Ufaltacağım.
02:22Soğanlarımı da doğradım.
02:25Soğanlarımı da doğradım. Tavaya ilave ediyorum.
02:31Şimdi sarımsakları biraz ufaltacağım.
02:44Sarımsaklarımı da böyle ufak ufak gelişigüzel doğradım. Onları da tavanın içerisine ilave ediyorum.
02:50Şimdi biberlerim var. Onları da küp küp doğrayacağım.
03:05Şimdi yeşil biberleri doğrayacağım.
03:08Domateslerim vardı. Onları da doğruyorum.
03:11Domatesleri biraz iri doğrayabilirsiniz. Çünkü domatesler hızlıca pişecektir.
03:20Domateslerimi de ilave ettim.
03:25Şimdi tezgahımı biraz toplayacağım ve yavaş yavaş ilave ediyorum.
03:29Domateslerimi de ilave ettim.
03:35Şimdi tezgahımı biraz toplayacağım ve yavaş yavaş baharatlarını ilave edeceğim.
03:38Tüm malzemelerimi doğradım ve pişireceğim tepsiye aldım.
03:41Gördüğünüz gibi ufak kuşbaşı doğranmış tavuk etlerim var.
03:45Dediğim gibi böyle minik minik köfteler ya da kuzu veya dana etiyle de ufak doğranmış bu yemeği yapabilirsiniz.
03:52Burada belirleyici lezzetli biber salçası hem rengini çok güzel verecek yemeğe hem de tadını.
04:00Biraz da domates salçası ilave ediyorum.
04:02Şimdi üzerine kekik ilave ediyorum.
04:07Acı seviyorsanız biraz mutlaka pul biber atmayı unutmayın.
04:15Karabiber çekeceğim.
04:23Kaya tuzum var.
04:28Eğer biber salçanız tuzlu ise yemeğin tuzunu atmasanız da olur.
04:33Şöyle bir çay bardağı kadar su ilave edeceğim üzerine.
04:38Sonrası da son olarak zeytinyağı.
04:42İsterseniz tereyağı da kullanabilirsiniz.
04:45Ve hepsini güzelce pişireceğim.
04:47Tepside karıştıracağım.
04:52Tavamız fırına girmeye hazır.
05:04Bu yemeklerin genel ismi geçmiş kayıtlarda yani Osmanlı döneminde hep tava yemekleri veya fırın yemekleri diye geçer.
05:10Ve genelde Güneydoğu Anadolu'da kasap, manav ve fırın yan yanıdır.
05:15Bu yemeği sipariş yine özellikle kasaba verirsiniz.
05:18Alenazik'te iseseniz ezmeli kebap'ta iseseniz saçma tavada ne bileyim Arap tavada.
05:23Kasap yandaki manavdan sebzelerini alır.
05:26Kendisi iç harcını hazırlar ve fırında pişirip ekmekle beraber evinize gönderir.
05:31Bu çarşı yemekleriyle ilgili önemli ve latifeli bir notu da Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde okuyoruz.
05:37Evliya Çelebi diyor ki fırındaki yemeklerin lezzeti tartışılmaz.
05:41Fakat orada fırıncılar büyük tehlikedir.
05:43Neden mi diye soruyorsunuz.
05:45Çünkü gönderdiğiniz yemeklerin işte tadına baktık pişti mi pişmedi mi diye diye
05:50üçte birini yerler diyor.
05:52Hatta sonra diyor ki artık kağıt kebabı diye bir şey icat oldu.
05:56Kağıt kebabı tamamen kapanıp piştiği için fırıncılar da bunu yiyemez oldu diye
06:01kendince yapılan bir kurnazlığı da bize anlatıyor geçmişte.
06:05Şimdi üzerine ben bir yağlı kağıt koyacağım ki çok yanmadan pişsin diye.
06:10Fırınımı 180 dereceye ayarladım.
06:14Üzerine çok az su dökeceğim yağlı kağıdımın birdenbire yanmasın diye.
06:19Ve biraz nemli pişsin istiyorum yemeğim.
06:22Şimdi yaklaşık 40 dakika fırında pişecek.
06:24Sonrasında eğer üstü tam kızarmadıysa yağlı kağıdı çıkartacağım.
06:28Bir 5 dakikada üstünü kızartıp yemeği servise hazır hale getireceğim.
06:32Şimdi doğru fırına gidiyoruz.
06:43Buradan mis gibi kokular geldi.
06:45Şimdi gördüğünüz gibi saçma tava neredeyse pişti.
06:48Üzerine de yağlı kağıdı alıyorum.
06:50Hafif böyle üzerinin yanmasını istediğim için fırının üst ayarını açıyorum.
06:55Izgara ayarını, derecesini biraz yükseltiyorum.
06:58Ve üstü hafif yanıncaya kadar saçma tavayı pişireceğim.
07:02Sonrasında da servis edeceğim.
07:08Saçma tavamız mis gibi pişti.
07:11Şöyle...
07:15Şimdi şöyle hafifçe karıştıracağım.
07:17Ve gerçekten hem kokusu hem de görüntüsü...
07:24Bu şekilde ve hepimizi bence lezzetine şu anda ekrandan bile olsa ikna ediyor.
07:30Bugünkü sizler için hazırladığım tarif saçma tavaydı.
07:33Bir sonraki tarifte görüşünceye dek hoşça kalın.