C'est un sujet hautement polémique : qui de la Belgique ou de la France a inventé les frites ? Par souci d'objectivité, on a posé la question à un historien belge.
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00:00Dorénavant, tu diras à tous tes compatriotes, ici français et même d'ailleurs dans le monde,
00:03tu leur diras qu'on dit des Belgian Fries et non des French Fries !
00:06On commence tout de suite avec les sujets qui fâchent,
00:08cette petite guerre de paternité entre la Belgique et la France.
00:13Mais il est clair, il est clair, et là je parle en tant qu'historien belge,
00:17hélas je dois bien dire la vérité,
00:19que la pomme de terre frite a été inventée au début du 19ème siècle à Paris.
00:25La pomme de terre frite, quand elle est née, elle est née dans la rue parisienne,
00:29elle est née entre les mains des vendeuses de friture de la rue parisienne,
00:34et c'est elles qui ont fait de la pomme de terre frite l'aliment,
00:39le plat emblématique populaire parisien du 19ème siècle,
00:44avant que cette frite ne soit exportée vers la Belgique.
00:48Donc il est clair que la frite est d'origine française.
00:52En France on raconte beaucoup d'histoires belges,
00:53vous pouvez pas me raconter une histoire française ?
00:57On raconte des blagues sur la frite de Belgique,
01:01mais je crois que les Français sont plutôt un peu jaloux qu'ils n'en parlent la frite de Belgique.
01:05Cette guerre de la paternité de la frite entre la France et la Belgique est très naturelle,
01:11étant donné qu'au cours du 20ème siècle,
01:14la pomme de terre frite a déserté les rues de Paris,
01:18en même temps qu'elle a gagné la Belgique et s'est imposée en Belgique comme le plat national.
01:25Et donc les Belges ont cru tout naturellement que la pomme de terre frite était d'origine belge.
01:30Au début elles étaient sous forme de rondelles,
01:34et elles ne sont devenues bâtonnets qu'au cours des années 1830-1840.
01:40Et donc ces bâtonnets, ils ont eu des formes très différentes,
01:44ça va de la lumette qui est vraiment la paille d'abord,
01:47la paille qui est vraiment la plus fine, tout à fait croquante,
01:51ensuite il y a la lumette,
01:54ensuite il y a la frite standard qui fait plus ou moins 0,7 cm d'épaisseur,
02:02et enfin on arrive à ce qu'on peut appeler des bûches ou des pommes d'oeufs
02:07qui sont nettement plus épaisses, ça peut aller au-delà du centimètre.
02:10Est-ce que les potatoes, ce sont des frites ?
02:13Potatoes, ce sont des pommes de terre.
02:15Les Anglais, quand ils disent pomme de terre frite,
02:18ils disent soit des fried potatoes, soit des french fries.
02:23La frite parfaite, déjà, elle est cuite deux fois,
02:26ça c'est vraiment très important.
02:28Une première fois à plus ou moins 140 ou 150 degrés pendant 7 ou 8 minutes,
02:34et une deuxième fois à 170-180 degrés à 3 minutes
02:40pour qu'il y ait vraiment ce croquant à l'extérieur et cette purée à l'intérieur.
02:45On sait bien que dès le départ, les pommes de terre frites sont cuites dans de la graisse animale.
02:50Au tout début du XIXe siècle, dans la rue de Paris,
02:53on nous parle essentiellement de saindoux.
02:55C'est normal, la graisse végétale à cette époque-là, c'est essentiellement huile d'olive.
03:00C'est une graisse plutôt du sud.
03:01Dans le nord, elle atteint des prix beaucoup trop élevés
03:05pour qu'une vendeuse de friture puisse s'offrir cette huile
03:10pour faire cuire des pommes de terre.
03:12Dans la deuxième moitié du XIXe siècle,
03:14les graisses végétales vont être démocratisées et vont coûter beaucoup moins cher
03:18grâce notamment aux oléagineux des régions tropicales.
03:24C'est ça qui fait son grand succès à la pomme de terre frite,
03:27c'est qu'elle offre des calories, du gras, du chaud, du croustillant
03:31pour finalement pas si cher que ça.