Elle plaît presque à tout le monde, à part peut-être quand on lui ajoute de l'ananas... Mais au fait, c'est quoi l'histoire de la pizza ? La journaliste gastronomique Émilie Laystary nous la raconte.
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00:00Pizza time.
00:01Pizza has been invented in Italy in the year 1000 B.C.
00:07Si on regarde un petit peu en arrière, beaucoup en arrière, même il y a plus de 3000 ans,
00:20on va trouver les prémisses de ce qui semble être les premières traces de pizza au monde
00:25dans la Grèce antique.
00:26Et là, c'était des galettes de farine de diverses céréales,
00:30sur lesquelles on mettait des sauces et des herbes aromatiques aussi.
00:33Alors après, vraiment la pizza au sens image d'épinal qu'on a aujourd'hui,
00:37c'est quand même une création italienne.
00:39Cette pizza-là, donc napolitaine, elle est née au XVIIIe siècle
00:42avec cette sauce tomate qui, en plus, est arrivée à un moment
00:45où on a consommé de plus en plus de tomates en Europe.
00:49Mais ce qui est intéressant aussi à noter, c'est que juste avant cette pizza napolitaine,
00:53cette pizza rosso, il y en a eu une autre au XVIIe siècle, toujours en Italie,
00:58et c'était une pizza Bianca.
01:00Donc celle-là, en fait, c'était la même, sauf qu'on y mettait plutôt du saindoux et du fromage.
01:05Cette pizza napolitaine, elle est reconnaissable à sa pâte très fine.
01:10Il faut un vrai tour de main, en fait, pour obtenir cette finesse.
01:13Et on a sur le côté les rebords.
01:16Surtout, on ne dit pas croute, en fait, en Italie, on dit cornicione.
01:20Et c'est ces fameux rebords hyper moelleux, en fait, un peu alvéolés.
01:28Tu as un monument de la gastronomie italienne et plein d'interprétations partout dans le monde
01:33parce que tout le monde cherche à se distinguer localement
01:36et il y a une affaire assez identitaire et de patrimoine touristique aussi
01:40dans l'envie de faire sa propre version.
01:42Déjà, rien qu'en Italie, il y a plusieurs sortes de pizzas.
01:44Alors forcément, celle à laquelle on pense souvent, c'est la Margherita,
01:47qui aurait été inventée vraiment aux couleurs de l'Italie
01:51pour représenter le drapeau italien avec la sauce tomate, la mozza et le basilic.
01:56Après, on va trouver à Naples aussi la fameuse pizza napolitaine dont on parlait,
02:00mais aussi la pizza frite qui est née au lendemain de la Seconde Guerre mondiale.
02:04Et donc, du coup, moins de tomates, moins de mozza.
02:07Et pour quand même continuer à avoir des pizzas qui ont un goût,
02:10on s'est mis à les plier sur elles-mêmes, un peu comme un calzone, et à les frire.
02:15Tu vois pas qu'il y a un truc ? Il faut pas qu'il soit sur une pizza, c'est illicite !
02:18Il y a des choses qu'on peut pas faire, c'est comme l'ananas sous la pizza.
02:22La pizza à l'ananas, ou pizza hawaïenne, on peut l'appeler sous ces deux noms,
02:26elle est née outre-Atlantique, à une époque où la mode, c'était un peu de tout hawaïaniser.
02:32C'est à ce moment-là l'essor, l'arrivée de l'ananas dans les grandes et moyennes surfaces
02:38sous forme à boîte de conserve.
02:40Et à ce moment-là, tout le monde aux États-Unis est fou d'ananas.
02:43Et donc d'un coup, forcément, quand c'est devenu accessible au plus grand nombre,
02:46on s'est mis à vouloir en mettre un peu partout.
02:48Il y a plusieurs personnes qui se réclament un peu de la paternité de cette pizza hawaïenne,
02:54notamment un chef canadien d'origine grecque.
02:57Mais selon l'historien Pierre Leclerc, qui est un historien belge de l'alimentation,
03:02il y a tellement d'endroits différents où, à ce moment-là, on a fait des pizzas à l'hawaïenne
03:07que c'est un peu difficile de dire voilà telle ou telle personne qui l'a créée.
03:11Est-ce que la pizza a toujours été ronde ?
03:13Oui, elle a toujours été ronde.
03:15Alors, c'est marrant, des pizzas rondes dans des boîtes carrées.
03:18Le monde brûle, mais ça au moins, c'est des choses qui ne bougent pas.
03:21Apparemment, il y a quand même une raison à ça.
03:25C'est parce que dans la cuisson au four, la chaleur va mieux se répartir sur le disque de pâte.
03:30Et aussi, certaines personnes disent que c'est plus pratique de couper,
03:35de partager ça en quatre, en six, en huit.
03:37Ça vient d'où le mot pizza ?
03:40Alors, quand on regarde dans les textes, le mot pizza,
03:42on le retrouve dans des textes déjà du sud de l'Italie au Xe siècle.
03:47Mais selon certains chercheurs, probablement que le mot pizza vient du grec pitin,
03:54qui veut dire galette de pain.
03:55Ce qui ferait à nouveau le fameux lien entre la pizza italienne et son ancêtre grec.
04:02On est le deuxième pays qui consomme le plus de pizzas au monde,
04:05derrière les États-Unis et devant l'Italie surtout.
04:07La pizza est devenue quand même une affaire française.
04:11La pizza en France est arrivée à Marseille.
04:14Comme souvent en matière d'alimentation, ça passe par une ville qui est aux portes de quelque chose.
04:21Et là, Marseille, c'est la deuxième plus grande ville de France qui est aux portes de la Méditerranée.
04:24Et à la fin du Xe siècle, avec l'immigration napolitaine,
04:28donc vraiment les ouvriers italiens qui sont arrivés à Marseille,
04:31on a eu l'arrivée de la pizza à ce moment-là.
04:35En plus, ça marchait super bien avec, disons, les fruits et légumes du coin,
04:41puisque sur le Vieux-Port, on mangeait dans des petites gargottes.
04:44Donc, on pouvait s'acheter des parts de pizza faites avec les tomates provençales.
04:48Et d'ailleurs, on voit beaucoup de camions à pizza à Marseille.
04:51La première personne à avoir inventé le camion à pizza à Marseille,
04:55c'est un enfant du pays, vraiment un Marseillais du coin, qui était steward.
04:58En fait, c'était ça son métier.
05:00Donc, il était principalement sur des bateaux qui allaient en Italie et en Espagne.
05:05Et là-bas, il a pu observer qu'il y avait cette tendance des épiceries sur camions,
05:13des camions qui se baladaient pour vendre des produits de première nécessité.
05:17Et donc, quand il est revenu à Marseille, il s'est dit,
05:19mais en fait, on peut faire la même chose avec des pizzas.
05:21Donc, l'histoire veut qu'il aurait posé un four à pizza sur une charrette
05:28et il aurait donc tracté cette charrette par le biais d'une petite fourgonnette,
05:32en faisant comme ça le tour de la ville.
05:35C'est devenu tout de suite vraiment une attraction.
05:38Tout à coup, tout le monde s'est mis à vouloir faire des camions à pizza aussi,
05:41si bien que la ville a dû réguler un petit peu tout ça pour mettre un peu d'ordre.
05:46Donc, la ville a imposé un nombre limité.
05:49Il y a eu un syndicat aussi des camions à pizza.
05:51Et aujourd'hui, il y a un numerus clausus de camions à pizza
05:56avec des emplacements bien précis et des contrôles hygiéniques qui sont régulièrement faits à Marseille.