Comment on fabrique le Rhum ?
Brut a suivi les équipes de Plantation Rum de part et d’autre de l’Atlantique, depuis la Barbade jusqu’en France...
Brut a suivi les équipes de Plantation Rum de part et d’autre de l’Atlantique, depuis la Barbade jusqu’en France...
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Style de vieTranscription
00:00C'est la première fois que la canne doit être achetée.
00:02C'est fait dans la première partie de l'année,
00:04typiquement à la fin février.
00:06De cette canne, nous produisons des molasses.
00:08Ces molasses sont ensuite fermentées.
00:10Après la fermentation,
00:12elle devient un produit pour la distillation.
00:14Moi-même, Digger et quelques autres,
00:16nous sommes ensuite en charge de ça.
00:18Après la distillation, elle devient
00:20mélangée, âgée, juste près de la plage.
00:22Et après ça, elle est prête
00:24pour être envoyée en voyage en France
00:26pour la fermeture de la canne.
00:28C'est le hallmark des molasses
00:30de Barbados dans le passé,
00:32où nous faisions de la canne navale.
00:34Ce processus est vraiment
00:36typique de la fermeture dynamique.
00:38Il y a donc une certaine fermeture
00:40et une certaine rondeur de la canne
00:42qui se produit sur la voyage
00:44à un nouveau climat.
00:58Nous faisons double vieillir le rhum plantation.
01:00L'amplitude thermique
01:02qui permet, par exemple,
01:04en été, ça pousse le rhum dans le fût.
01:06En hiver, ça le rétracte.
01:08Il y a donc une interaction très forte
01:10avec le bois.
01:12La membrane du bois
01:14permet une micro-oxygénation,
01:16une évolution du rhum au travers du fût.
01:18Et puis, bien sûr, il y a un échange
01:20entre le rhum et le bois.
01:22Les bois sont des bois choisis,
01:24que ce soit de cognac,
01:26que ce soit de pinot,
01:28que ce soit de tocaille, etc.
01:30Donc là, ici, on marche dans les pas
01:32des maîtres du passé qui, justement,
01:34travaillaient avec des fûts d'autres origines.
01:36Et c'est ces aspérités,
01:38cette complexité du produit que nous, on trouve fantastique.
01:40Et là, on voit, c'est en pleine maturation.
01:42Et c'est cette signature
01:44très particulière à Plantation,
01:46mais qui finalement est enracinée
01:48dans le temps et dans l'histoire du rhum.
01:50On dit toujours, quand on assemble dix fûts,
01:52le résultat doit être meilleur que tous les fûts
01:54de l'Atlantique, par exemple.
01:56C'est comme un parfumeur qui crée un parfum.
02:08Élever un fût de rhum,
02:10ça se fait comme ça,
02:12des deux côtés de l'Atlantique,
02:14et ces deux équipes travaillent complètement en symbiose.