Déjà utilisé par les moines il y a plus de 1000 ans, le houblon est indispensable à la bière. Explications avec Marc-Antoine, maître brasseur.
[Avec Grimbergen]
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00:00En fait, ce ne sont pas les hipsters qui ont commencé à mettre du houblon dans la bière.
00:03C'était déjà fait il y a plus de 1000 ans dans les monastères, avec les moines.
00:06Ils ont toujours cherché à améliorer la qualité de la bière
00:09et à utiliser différentes plantes. Ils ont utilisé des orties, de la sauge,
00:13tout ce qui était possible de trouver dans leur jardin.
00:15Et un jour, dans les années à peu près 800, autour de 800, 822,
00:19on a la preuve écrite
00:21que quelqu'un, dans un monastère en Belgique,
00:23a utilisé du houblon pour faire de la bière.
00:26Et c'était une très belle découverte.
00:30Ce qui est utilisé dans le houblon, c'est les fleurs, donc on n'utilisera que les plantes femelles.
00:34Et à l'intérieur de ces plantes, on aura du pollen,
00:37ce qui est appelé la lupuline, et qui va dégager toute l'amertume
00:40et les notes aromatiques du houblon.
00:42Aujourd'hui, en tant que brasseur, on n'utilise plus les fleurs,
00:44mais on utilise des pellettes,
00:46qui sont des concentrés de fleurs,
00:48et qui vont être utilisées pour faire de la bière.
00:50C'est ce qu'on appelle le houblon.
00:52C'est ce que l'on appelle le houblon,
00:54et c'est ce que l'on appelle le houblon.
00:56C'est ce qu'on appelle le houblon,
00:58qui sont des concentrés de fleurs
01:00qu'on peut utiliser lors du brassage.
01:02Par exemple, une bière d'habille typique
01:04va être utilisée pour 1 litre,
01:06seulement 1 pellette.
01:08Alors que quand on parle de bière très houblonnée,
01:11on sera plutôt de l'ordre de 6 ou 7 pellettes.
01:19La bière houblonnée existe depuis le Moyen-Âge,
01:21mais aujourd'hui, on a des nouvelles techniques
01:23qui permettent de révolutionner un petit peu la bière houblonnée.
01:26On va parler de dry hopping,
01:28c'est-à-dire du houblonnage à cru,
01:30une infusion lorsque la bière est en fermentation.
01:48Dans la diversité des variétés,
01:50on va avoir des houblons qui vont ramener différentes notes.
01:52Par exemple, on va avoir le centenial,
01:54le citnico, le citra,
01:56qui sont des houblons américains,
01:58qui vont amener des notes très prononcées sur les agrumes,
02:01comme le pamplemousse,
02:03le citron vert,
02:05ou même le litchi parfois,
02:07ou les fruits de la passion, les fruits exotiques.
02:09D'autres houblons, comme les houblons nobles
02:11qui nous viennent d'Allemagne,
02:13comme le sase ou le alerto,
02:15vont nous amener des notes plus florales
02:17et plus prononcées sur l'amertume.
02:21On en trouve dans tous les bars,
02:23avec différents styles.
02:25On a les pale ale, les IPA,
02:27ou toutes autres bières qui ont été dry-opées.
02:29Les consommateurs sont de plus en plus curieux.
02:31Ils demandent de plus en plus d'innovation dans la bière,
02:34et je pense que les bières houblonnées
02:36peuvent leur offrir ce qu'ils recherchent.