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00:00que separen los morados. Yo soy liguista, pero vos sos moraditito, Dani. Sí, pero, pero, pero, ahora vamos a hablar de alimentos morados. Cuando usted vea un alimento morado, tenga en cuenta que puede tener antioxidantes y propiedades también antiinflamatorias, es decir, además de ser muy ricos, porque a mí, por ejemplo, las uvas me encantan. Aquí hay unas, unas, ¿cómo se llaman?
00:29Ciruelas. Ciruelas, pero las fresitas también, las fresas, perdón. Arándanos. Las, sí, aquí hay arándanos. Las pasitas, son muy ricas también. Bueno, hay una variedad y hoy vamos a hablar sobre precisamente los beneficios para su salud de los alimentos morados con.
00:44Arika López, ¿Cómo estás, Arika? Bienvenida. Bienvenida. Ahí te vimos con buen sabor. Arika, te vimos bailando. ¿Verdad que sí? Sí. Iniciaron la mañana así con buena actitud. Exacto. Y el sabor también que traes a nuestra mesa cargado de muy, muchas propiedades lindas que ya Dani nos mencionaba, pero bueno. Sí. ¿Qué podemos destacar además de lo que Dani dijo de esta dieta que tenemos también propia de nuestra tierra? Sí, claro que sí. Vamos a ver, los alimentos, cada uno de ellos van a tener un compendio de nutrientes que yo creo que es importante irlos destacando, pero si podríamos empezar por
01:14algo, este tipo de alimentos contienen antocianinas, flavonoides, y polifenoles, que son antioxidantes.
01:20Entonces, para que en la casita no se entiendan qué son los antioxidantes, son sustancias que nos van a dar un
01:26beneficio a nuestro cuerpo porque combaten a los radicales libres. Los radicales libres son moléculas
01:32inestables que están en el ambiente, que llegan a nuestra célula y la van a dañar o a matar, y esto es
01:39porque nosotros estamos expuestos muchas veces a, por ejemplo, el estrés, a la mala alimentación, al
01:44sedentarismo, incluso al plástico, a agentes como aditivos, preservantes, colorantes, pesticidas, etcétera,
01:52que a nuestra célula llegan estos agentes, estas moléculas inestables, y al quererla dañar, no
01:59cuentan con la astucia de este tipo de sustancias. No contaban con la astucia. ¿Verdad? Pero, ¿qué pasa si no los consumís?
02:05No tenés ese poder de defenderte. Y cuando el radical, pues, cumple su cometido, lo que va a causar
02:13es envejecimiento prematuro y una serie de enfermedades. Claro, pero bueno, además de la
02:17explicación muy necesaria, doña Arika nos trae tres formas de incorporar los alimentos morados a
02:26nuestra dieta. Usted nos dice por cuál comenzamos. Sí, algo que es sumamente importante y que les
02:31enseño a los pacientes es que cuando vayamos a hacer alguna preparación sea intencional. O sea,
02:36nosotros tenemos que preparar, por ejemplo, una ensalada, seamos intencionales, tratemos de no
02:41buscar nada más y cumple con los carbohidratos, las proteínas y las grasas, sino que tratemos de
02:46ponerle nutrientes a ese plato. Entonces, cada vez que vayamos a escoger, pensemos en los nutrientes
02:51que nos hemos aprendido. Entonces, por ejemplo, la ensalada tiene remolacha y la remolacha tiene
02:57un componente, además de los que ya mencionamos, que se llama betalaína y eso nos ayuda a controlar
03:02la presión arterial y mejora nuestra circulación también. Y con esto, entonces, la salud
03:07cardiovascular. En la cebolla moradita vamos a encontrar además también quercitina, que es
03:14antioxidante, antiinflamador, es decir, que reduce la inflamación sistémica de nuestro cuerpo y además
03:20es anticancerígena. Los arándanos creo que es el alimento más antioxidante que existe, con más
03:27carga antioxidativa. Y el arándano, además de todas las propiedades antioxidantes que tiene,
03:32también tiene vitamina C, que es un antioxidante, pero es vital para la producción de colágeno,
03:38por ejemplo, y en nuestras venas y arterias necesitamos colágeno. Entonces, eso va a
03:43favorecer la salud cardiovascular, pero además también en el intestino ocupamos colágeno.
03:47Entonces, también al consumirlo vamos a fomentar esa producción de colágeno, claro, con una buena
03:53cantidad de proteína en nuestra alimentación también. El repollito, por ejemplo, que tiene
03:57esta ensalada, tiene también vitamina K. Y la vitamina K es indispensable para la salud ósea,
04:04porque ella lo que hace es que fija el calcio, ¿verdad? Y además también para nuestra circulación.
04:10Así que, cuando vayamos a hacer un plato, ustedes recuerden los nutrientes y sean muy intencionales.
04:16Arika, ¿cocinados o crudos da igual la absorción de los nutrientes que llevamos al cuerpo?
04:20Esa es una excelente pregunta porque, vamos a ver, los nutrientes generalmente son sensibles
04:26a las temperaturas y también a la luz. Entonces, si nosotros lo sometemos a este tipo de cocciones,
04:32muy, digamos, a muy altas temperaturas, vamos a perder una gran cantidad de estos nutrientes.
04:37Entonces, prefiramos siempre aquellos que los podamos consumir en crudos, consumamos los
04:42crudos. Pero si los vamos a cocinar, que sea, por ejemplo, con técnicas como el vapor,
04:47que es, podemos poner, por ejemplo, en la bollita del arroz una vaporera y poner los
04:52vegetales ahí. Podemos también hacerlos hervidos, pero pongan primero el agüita a hervir y después
04:58de esto, ustedes meten por un poquito periodo de tiempo los vegetales para que no pierdan nutrientes.
05:04Bueno, vemos en pantalla esta primera opción que nos trae la nutricionista Arika López para
05:10incorporar los alimentos morados en su receta. Esta es la que vamos a observar más bien un
05:18poquito más adelante, pero la que estábamos observando aquí en directo es la. Ensalada
05:25morada. Ensalada morada, en efecto. Para los morados. Exactamente. Y para los leguistas.
05:30Y para los leguistas también. Ensalada morada. Ok, ahí está la receta. Hojas verdes, cebolla morada,
05:35repollo morado, fresas en trozos, arándanos y edamames. El edamame está para que aportemos un
05:42poquito de proteína de origen vegetal, porque es muy rico en eso. Con una media tacita vamos a
05:47tener una porción de proteína. Ahora sigamos con los waffles. Si ya les hicimos el spoiler,
05:51siguen los waffles, que vean qué delicia. Cargaditos de arándanos, entonces. Sí,
05:55y además están hechos con maíz pujagua, que el maíz pujagua o el maíz morado es muy tradicional
06:01en mi tierra, en Guanacaste, ¿verdad? Lo utilizamos muchísimo y en esta receta los
06:06quise incorporar para que agreguemos las propiedades de este tipo de maíz que sabemos
06:11que en las zonas azules del mundo, ¿verdad? Hay una serie de factores que van a contribuir para
06:17que estas personas vivan 100 años o más y sin enfermedad cardiovascular ni tampoco azúcar en
06:22sangre. Ustedes lo tienen ya, como vos decís, en Guanacaste. Incorporado. Incorporado, pero aquí
06:28en San José o en el área metropolitana es fácil de conseguir. Sí, se puede conseguir, bueno,
06:34nosotros tenemos un emprendimiento y en este emprendimiento lo distribuimos, se llama Autóctono
06:38y en Autóctono vendemos productos de maíz amarillo y de maíz pujagua, entonces pueden conseguir la
06:44harinita con nosotros. Y en Autóctono, ¿cómo consigo Autóctono? Autóctono está en las redes
06:48sociales como Autóctono 506 y pueden escribir al 7098 3950. Y es muy complicado no conseguirlo,
06:55ya vimos que tenemos la facilidad con ustedes. Pero, ¿qué hago yo? ¿Lo hiervo primero? Llevo un
06:59proceso muy complicado. No, eso es como, ustedes cuando van a hacer pancakes. Ajá. Ustedes usan la
07:04harina, por ejemplo, de avena. Ajá. Igual usan esta harinita que está allá. Ah, ya viene preparada. Sí.
07:09Esta de aquí. Esa que está por ahí. Está ya lista. Incluso se pueden hacer también en batidos,
07:15queda muy rico. Delicia. Se puede también hacer en tortillas, ¿verdad? Se puede mezclar con harina
07:21de avena para que la harina de avena ayude a aglutinar y entonces se pueden hacer tortillitas
07:26también. ¿Rico? Muy, muy, muy saludable, muy rica, muy cargada de antioxidantes, que es el antioxidante
07:32principal. Bueno, ¿qué les parece si vemos la receta de estos waffles de maíz pujagua? Que además
07:37tienen arándanos ahí para llenarnos de colágeno, que tanto lo necesitamos, y sobre todo muchos
07:43antioxidantes. Tres cuartos de taza de harina de maíz pujagua, un cuarto de taza de harina de avena
07:49integral, un huevo, una cucharadita de polvo de hornear, canela al gusto, vainilla al gusto,
07:54y endulzante al gusto. ¿Se ven? ¡Qué espectaculares! Y nos queda un batido que podemos incorporar
08:00también los alimentos morados. ¿Qué trae este batido? Ese batido tiene ciruelo y tiene arándanos,
08:07yogur, que es súper importante también para la salud digestiva, y también tiene semillitas de
08:12chía, que es importante para el aporte de fibra. Recordemos que alimentos como el maíz,
08:18que veníamos comentando, y también las frutas, necesariamente lo que nos aportan es fibra,
08:23que es indispensable para que tengamos una buena salud cardiovascular y también digestiva. Este
08:29batido además es buenísimo porque le podemos agregar, por ejemplo, proteína en polvo, y ya
08:34además tenemos un aporte mayor de proteína y puede funcionar perfectamente para una cena,
08:39para reemplazarlo, para un desayuno. Las frutas que son moradas normalmente son dulcitas. Sí.
08:45Entonces yo no creo que le haga falta azúcar a esto. No, no tiene azúcar porque con la fruta
08:49más que suficiente, pero si ustedes quisieran, se puede utilizar algún edulcorante natural. Por
08:54ejemplo, podría ser stevia en gotitas o puede ser también alulosa, que la verdad es que es un
08:59edulcorante muy rico porque se parece mucho al sabor del azúcar. No varía cuando cocinamos. Por
09:06ejemplo, si ustedes probaran el waffle y lo cocinan, no va a cambiar el sabor. Entonces,
09:12eso es favorable porque la stevia sí cambia un poquito. ¿Les parece si vemos entonces esta
09:16preparación nativ y diárica que tenemos en pantalla? El batido antioxidante y alto en
09:22proteína. Una taza de leche, media taza de yogur griego, una cucharadita de canela,
09:28una cucharadita de cúrcuma, una taza de frutos rojos, una cucharadita de linaza,
09:34una cucharada, cucharada de linaza y cucharada de chía, y una cucharada de semillas de hemp. Sí,
09:41el hemp es una proteína también de origen vegetal. Puede ser opcional, no es necesario que lo pongamos
09:48si no lo encontramos porque ya tiene bastante proteína con el aporte de la leche y el yogur,
09:52pero también puede ser una muy buena estrategia para poner proteína a los dos mundos, tanto de
09:57origen animal como de origen vegetal. Arika, antes de ya finalizar, ¿en qué momento yo podría
10:02consumir este batido y si reemplaza algún tiempo de comida? Porque yo lo veo pochotón,
10:08como que ahí me va a dejar llena y saciadita por muchos rato, ¿verdad? Muchas horas. ¿Recomiendas
10:14una hora en especial también por tema de absorción? Vamos a ver, generalmente los batidos podrían
10:19suplir una comida si la hacemos completa. Entonces, ¿qué debería de tener? Carbohidratos,
10:24que los tiene porque las frutas aportan estos carbohidratos. Tiene que tener grasas y tiene
10:29chía para el aporte de esas grasas y tiene que tener proteína, que ya vimos también,
10:32que tiene el yogur, la leche y las semillitas de hemp, y con eso entonces hacemos una comida
10:36completa. Y lo más importante además, es que además de los macros, tiene también vitaminas,
10:42minerales y antioxidantes que son indispensables. Entonces, perfectamente puede ser para la mañana,
10:47si estamos corriendo, si no tenemos mucho tiempo, perfectamente a la mañana, o bien si a la cena
10:51llegamos muy tarde y no tenemos tiempo de preparar algo saludable, esta es una excelente opción. Muy
10:57bien. Arika, muchas gracias. Muchísimas gracias. Arika, que... como soy zapicista y se me olvidó con
11:04que empezaste, Martín. Que separen los morados, que separen los morados y los alimentos morados.
11:09Arika, ¿cómo pueden buscarte en redes sociales y tus números de teléfono? Sí, en las redes sociales
11:13como doctora, pero DRA, ¿verdad? Arika, y ya me pueden encontrar en todas las redes sociales o
11:19también pueden escribir al sesenta cuarenta y dos cero cinco veintiséis y ahí está Vale,
11:24que es mi asistente y los atiende con muchísimo gusto. Excelente. Muchísimas gracias. Feliz
11:28semana. Muchas gracias. A ustedes, muchas gracias, de verdad, que les funcionen mucho las ideas.
11:31Gracias.