TÜRK VE DÜNYA MUTFAĞININ EŞSİZ LEZZETLERİ DÜNYANIN TADI’NDA
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 17.00’de Kanal 7’de…
Dünyanın Tadı programının tüm bölümlerini izle7.com’da izleyebilirsiniz.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 17.00’de Kanal 7’de…
Dünyanın Tadı programının tüm bölümlerini izle7.com’da izleyebilirsiniz.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Eşlemlerin En Tatlı Programı Dünya'nın Tadına Kilis'den devam ediyoruz.
00:08Ne yapıyoruz?
00:09Kıymalı köfte yapıyoruz.
00:15Sauri kebap ile mi yapacağız?
00:16Güzel yürek yiyeceğiz. Yanına bir de dalak tatlı olarak.
00:21Kilis'in Musaberi ilçesi Çayıraltı Çöğü'nde Zahide annenin misafiriyiz.
00:26Ocağımızı yaktık, sacımızı üstüne koyduk.
00:28Evet.
00:31Şimdi de Kilis lahmacunu yapacağız.
00:34Ama Kilis lahmacununu bir restoranda değil, kasapta yapacağız.
00:38Doğrudur.
00:42Peynirli değil, kaymaklı değil.
00:45Ağızlı künefe abi.
00:46Ağızlı efendim. Yeni doğum yapmış ineğin ilk sütü.
00:51Bize Kilis'in kurabiyesini gösterecekler. Kilis kurabiyesi.
01:01Eşlemlerin En Tatlı Programı Dünya'nın Tadına Kilis'den devam ediyoruz.
01:05Kilis'in şehir merkezinde, tarihi bir Kilis konağının avlusundayız.
01:10Leyla teyze, kraliçe arı. Bu ailenin en kıdemlisi.
01:14Evet.
01:15Hanım anne.
01:16Evet.
01:18Hoş geldin.
01:19Hoş bulduk.
01:20Bugün sizin tarifinizi...
01:22Evet.
01:23...gelininiz yapacak.
01:24Evet, gelinim yapar.
01:26Kızınız izleyecek.
01:27Evet.
01:28Gelin görünce, gelin görünce. İki gelin görüncenin arasında kaldık.
01:31Aktar kızım simidi.
01:32Aktar.
01:33Başlayalım.
01:34Gelin hanım, ne yapıyoruz?
01:36Kıymalı köfte yapıyoruz.
01:37Kıymalı köfte.
01:38İçli köfte, evet.
01:39Bir diğeri de içli köfte.
01:40Aynen.
01:41Malzemelerimiz?
01:42Simidimiz.
01:43Bir diğeri de ince bulgur.
01:45Üzerine?
01:46İrmik ekliyoruz birazcık.
01:48Az bir şey daha aktar kızım.
01:51Elini kokla, karıştırma.
01:52He, aktar, aktar.
01:54Doğramadan attı.
01:55Çünkü çekeceğiz makineden.
01:57Bu makinesi var efendim.
01:58Etimiz var, köftelik.
02:00Tuz ekliyoruz.
02:01Toz biber.
02:02Toz biber ekliyoruz.
02:03Evet.
02:05Biraz karabiber.
02:06Ooo.
02:07Karabiber.
02:08Kaynananın üzerine attın karabiberi.
02:12Üzerine?
02:13Üzerine biraz su ekliyoruz.
02:14Biraz su.
02:15Evet, ıslatacağız.
02:17İftara iftara.
02:18İftara iftara.
02:19İftara iftara.
02:20İftara iftara.
02:21İftara iftara.
02:22Islatacağız.
02:23İftara içli köfte yapıyoruz.
02:25Kıymalı köfte.
02:26Kilislerin deyimiyle kıymalı köfte.
02:28İçi dışı etli olacak sanırım.
02:29Evet, içine de konacağız.
02:31Onun için etli köfte.
02:32İçli köfte.
02:34Şu anda biz hamurunu hazırlıyoruz.
02:35Evet, dış hamurunu hazırlıyoruz.
02:38Şimdi makineyle.
02:39Kıymalı köften çekeceğiz.
02:40Önceden bunu...
02:41Önceden etini döyerlerdi.
02:43Böyle makine yok mu?
02:44Taşta, taşta.
02:45Taşta döyerlerdi.
02:47İçine katarlardı.
02:49Siz görüntüye soruyorsunuz değil mi?
02:50Evet ablam.
02:51Evvel taşımız olurdu.
02:52Bir varlak taş olurdu.
02:53Bir de tokmağımız olurdu.
02:55Tokmaktan bu eti ezerdik.
02:57İyice döverdik.
02:59Ondan sonra simit eklerdik.
03:01Önceden kaynanalar gelirdi.
03:03Şimdi gelirler kaynana.
03:05Kaynanalar gelirdi.
03:07Şimdi önceden kaynanalar.
03:09Kaynanalar yapıyor.
03:11Kaynanalar da yiyor.
03:13Şu anda kıyma bizim makinede çekiliyor.
03:16Hamurlaşacak bu.
03:21Evet, üç defa çektik.
03:23Evet, üç defa çektik.
03:25Şimdi biz buna biraz un ekleyeceğiz.
03:30Şimdi yoğuruyoruz.
03:35Arı gibi kızarmalı.
03:37Kıymalı küfte.
03:39Kırmızı olsun diye abla.
03:41Öyle de.
03:43Kırmızı, işte arı gibi derler.
03:45Kıyma, kıymalı.
03:47Kırmızı.
03:49Kırmızı, işte arı gibi derler.
03:51Kıymalı köftenin hamuru hazır.
03:53Şimdi iç harcını hazırlıyoruz.
03:55Yine gelin hanım hazırlayacak.
03:57Önceden yağını koy kızım.
03:59Üstüne soğanı aktar.
04:01Hem tereyağı hem zeytinyağı kullanılır kilis mutfağında.
04:03Sade yağ da kullanılır.
04:05Sade yağ da kullanılır.
04:07Önce zeytinyağını biraz.
04:11Soğanı aktar kızım.
04:13Önce soğanı birazcık pembeleşene kadar kavuracağız.
04:20Soğanlar kavruldu.
04:22Soğanlar biraz kavruldu.
04:24Şimdi kıymayı ekliyoruz.
04:26Kıymayı da soğana güzelce kavuracağız.
04:28Kavrulacak.
04:30Ondan sonra baharat atılacak.
04:32Toz biberi, karabiberi, susamı, cevizi.
04:36Hepsi atılacak içine.
04:42Şimdi baharatlarını biraz.
04:44Toz biberi, karabiber.
04:46Toz biber.
04:50Üzerine karabiber.
04:52Karabiber, cevizi, susamı.
04:54Evet anne. Cevizini de vereyim.
04:56Beraber kavuracağız biraz da.
04:58Evet.
05:00Çok olsun hacı.
05:02Elini korkak alıştırma.
05:04Vereyim.
05:08Susamı da atıyorum.
05:10Gelin hanım.
05:14İyi olur.
05:17Elini korkak buldu.
05:21İçli köftemizin içi hazır.
05:23Soğumaya bırakıyoruz.
05:25Sıcak sıcak dolduramıyoruz.
05:27Çünkü sıcak koyarsak hamur dağılır.
05:35İçli köftemizin, kıymalı köftemizin hamuru dinlendi.
05:38İçi soğudu, dondu.
05:40İyice donması lazım.
05:42Şimdi içini doldurabiliriz.
05:44Şimdi nasıl dolduracağız?
05:46Elimizle.
05:48Elimizle yapacağız.
05:50Öncelerden elde bile uyulurdu.
05:52Yapılırdı.
05:54Sonradan makine çıktı mı, makineye başladılar.
05:56Yapılmaya.
05:58Makine daha kolay.
06:00Şimdiki gelinler aslan.
06:02Şimdi gelinler aslan diyor Leyla teyze.
06:04İncecik oydu, incecik.
06:06Bakar mısınız? Çok ince oydu.
06:10Şimdi içini dolduruyoruz.
06:12O zaman en zahmetli kısım için oyması.
06:16Herkes de oyamaz.
06:18Bu kadar ince oyamaz.
06:22Mesela Leyla teyze oyuyor, görüncesi izliyor.
06:26Daha ben bile
06:2830 santim oyarım.
06:30Maşallah.
06:34Bakın içini doldurduk, ağzını kapatıyoruz.
06:36Bakın şeklini de veriyoruz aynı zamanda.
06:38Böyle gelişi güzel değil.
06:40Bravo.
06:48Evet köftelerimizi dolduruyoruz.
06:50Bir taraftan da kızartmaya geçeceğiz.
06:52Yağda mı kızacak?
06:54Zeytinyağında.
07:00Zeytinyağını fazla koy.
07:02Koydu koydu merak etme.
07:04Zeytinyağını fazla koydunuz mu gelin hanım?
07:06Yoksa dağılır.
07:08Isınması gerekiyor zeytinyağının.
07:14Yavaş yavaş atması gerekiyor.
07:16Çünkü attığımız köfte yağ soğutuyor.
07:183'e 3'e pişirelim o zaman.
07:26İşte köfteler nar gibi kızardı.
07:28Leyla teyzemin deyimiyle arı gibi.
07:30Evet arı gibi.
07:32Bal arısı gibi kızardı.
07:34Evet.
07:36Evet kızardı maşallah.
07:38Gelinimiz marifetli.
07:40Koku şahane, görüntü şahane.
07:42İftarda tadına bakalım.
07:44Bir tanesini kırıp gösterelim mi?
07:46Leyla teyzem kırsın.
07:50Elin yanmadı mı?
07:52Yanmaz.
07:54Arvatların eli yanmaz bayanların.
07:56Şöyle gösterelim.
07:58Bakın bakın.
08:00İçi dışı çok güzel pişmiş.
08:02Çok güzel oldu.
08:04Gösterdi bize.
08:06İftarda afiyetle yiyeceğiz.
08:08Elinize sağlık.
08:10Gelin hanım sizin elinize sağlık.
08:12Afiyet olsun.
08:14Akşama herkese afiyet olsun inşallah.
08:16Hayırlı iftarlar olsun.
08:18Hayırlı ramazanlar diyoruz.
08:20Dünyanın tadını biz kilise çıkarmaya devam ediyoruz.
08:22İnşallah.
08:24Allah kısmet ederse.
08:26Çok teşekkürler hanımlar.
08:34Kiliste bu gece saat dörtte uyandırdı.
08:36Rehberimiz Mehmet Ali Şef.
08:38Dedi ki sahur yapacağız.
08:40Bizi aldı geldi.
08:42Kebapçı Aygün Usta'ya.
08:44Evet.
08:46Sahuru kebap ile mi yapacağız?
08:48Sahurda sakatat yiyeceğiz.
08:50Güzel yürek yiyeceğiz.
08:52Yanına bir de dalak tatlı olarak.
08:54Ondan sonra.
08:56Evet.
08:58Dalağı en sona bırakayım.
09:00Evet.
09:02Dalağı en sona bırakalım.
09:04Yüreği de onun üstüne.
09:06Önce ciğerden başlayalım o zaman.
09:08Efendim.
09:10Sahur nasıl yapılır?
09:12Bugün hep beraber göreceğiz.
09:14Kebapçı Aygün Usta'dan.
09:16Aygün Usta bizim et pirimiz.
09:18Et yiyeceksek Aygün Usta'nın yanındayız.
09:20Mehmet Ali Şef'im her ramazanda
09:22sahurda dükkanı kapatır.
09:24Buraya koşa koşa yanıma gelirler.
09:26Niye? Ciğer yiyecek diye.
09:28Ne ciğeri ustam bu?
09:30Bu erkek toklu ciğeri abi.
09:32Toklu yani kuzu ciğeri.
09:34Ciğerin erkek mi? Dişim olduğunu nasıl anlıyorsun usta?
09:36Bak şimdi. Dişi ciğeri kırmızı olur.
09:38Koyu kırmızı olur yani.
09:40Ama erkek ciğeri
09:42böyle sütlü kahvemsi olur.
09:44Böyle tertemiz. Bak parlak. Yüze güler böyle.
09:46Mis gibi.
09:48Tabii canım renginden, duruşundan
09:50ciğer öyle anlaşılır zaten.
09:52Sahuru ciğerle,
09:54dalakla, yürekle yapacağız.
09:56Tabii tabii.
09:58Bir sonraki gün ağır gelmezsin.
10:00Bir sonraki gün acıkmazsın bile.
10:02Yemezsek olmaz.
10:04Bak şimdi hemen yapalım.
10:06Sen de yarına gör bakalım.
10:08Şimdi kurut yağlarını doğruyoruz.
10:10Evet.
10:12Ciğerler fazla büyük değil, çok küçük değil.
10:14Yok. Orta kıvamda. Çok büyük olursa
10:16böyle hani içi pişmez.
10:18Çok küçük olsa da kurur.
10:20Yeterli.
10:22Önce ciğer.
10:24Sonra bir ciğer daha.
10:26Arkasına kurut yağ.
10:28Ciğer.
10:30İki ciğer, bir kurut yağ.
10:32Evet. Usül böyle.
10:34Tabii. Sahuru bir kilisli
10:36gibi yapacağız. Kilisli ne yerse
10:38ben de onu yiyeceğim. Dayanabilecek misin bu kadar?
10:40Göreceğiz. Ne yersek yiyecek misin?
10:42İnşallah.
10:44Baharat atmıyor muyuz?
10:46Baharatın üstüne atacağız.
10:48Baharat biraz piştikten sonra atılır.
10:50Yanmasın diye. Tabii canım. Baharat önce atarsan yanar.
10:52Bu arada Mehmet Ali şefim
10:54biberlerimizi getirdi. Hoş geldin şefim.
10:56Hazır. Masaya götürüyorum bunları.
10:58Biberleri ocağa atıyoruz. Hızlı olmamız lazım.
11:00Sahur az kaldı.
11:02Birazdan ıslak mak yiyecek.
11:04Usta ben götürüyorum bunları masaya. Sizi bekliyorum.
11:06Tamam. Yanına domates atıyoruz.
11:08Biberler acı mı?
11:10Acı. Yandık.
11:12Acı acı. Acıyı görev.
11:14Çeviriyoruz.
11:16Çevire çevire çevire çevire.
11:18Ciğer nasıl pişer?
11:20Sık sık çevireceksin abi ciğeri.
11:22Abi canım ateşi yüksek olacak ciğerin.
11:24Ateşi yüksek olacak ciğerin.
11:26O dönerken gel şuraya bakalım reisim.
11:28Sen hemen bir de yanına biz bunun
11:30yürek saklayalım hemen.
11:32Yürek.
11:34Bu da dalağımız.
11:36Dalağımız. Bayılırım.
11:38Bayılır mısın? Dalak sevilmezmiş efendim.
11:40Sevilmez olur mu ya? Dalak çok iyidir ya.
11:42Ama dalağı ekmeksiz üzerine yiyeceksin.
11:44Tamam. Böyle ekmekle falan tabii.
11:46Tatlı gibi.
11:48Yürekleri de.
11:50Yürekleri de aynı şekilde taktık.
11:52Evet. İki yürek bir kuyruk yağ.
11:54İki yürek bir kuyruk yağ şeklinde takıyoruz.
11:56Biraz daha kuyruk yağı alalım.
11:58Biraz daha kuyruk yağı.
12:02Hemen yüreğimizi de tuzluyoruz.
12:06Ve ateşle buluşturuyoruz.
12:08Şimdi baharatını atacağız.
12:10Evet şimdi baharatını atıyoruz.
12:12Baharatlar ne var usta?
12:14Kimyon, kekik, bizim yerel
12:16toz biberimiz.
12:18Tuz, zahter, kekik.
12:20Bu tamam.
12:22Ekmeği ver abi. Ver ekmeği.
12:24Hemen ekmeğimiz yürüyor. Fırından yürüyor.
12:26Tırnaklı pide abi. İsterse lavaş.
12:28İsterse tırnaklı. Şöyle.
12:30Evet.
12:32Bak abi.
12:34Tırnaklı pide.
12:36Evet.
12:38Bak abi.
12:40Bak dört şiş.
12:42Bir porsiyon dört şiş mi?
12:44Dürüm. Dürüm dört şiş.
12:46Porsiyon sekiz şiş.
12:48Evet şöyle biberimiz yanında.
12:50Acı biber. Sumaklı soğan.
12:52Yanında.
12:54Üzerine ilave. Olmazsa olmazı kimyon.
12:56Kimyonumuzu atıyoruz.
12:58Kimyonlardan yiyemezlerse bir şiş de kıymak.
13:02Yanına da
13:04atıyoruz kıymak kebabı.
13:06Bir diğer ismiyle Adana kebabı.
13:08Bu özel zırh kıyması.
13:10350 gram
13:12tek şiş de mükemmel.
13:24Yüreğimizi de çektik. Hemen yüreği de
13:26sofraya gönderiyoruz.
13:28Kebabımız pişiyor.
13:30İsterseniz ciğerleri soğutmayalım. Hemen geçelim onlara.
13:32Onları da tekrardan şeflerimiz bize takviye etsinler.
13:34O zaman hemen bir sofraya geçiyoruz.
13:36Kebabımız ve dalağımız da geliyor.
13:38Gelin hep beraber kilis sahuru
13:40nasıl olur? Sofrada görelim.
13:42Buyurun sofraya.
13:54İşte karşınızda kilisin
13:56sahur sofrası.
13:58Efendim
14:00çiğ köftesiyle, kebabıyla,
14:02humusuyla,
14:04ciğeriyle,
14:06sahur salatasıyla, dalağıyla,
14:08yüreğiyle, yanında
14:10olmazsa olmaz ayranıyla.
14:12Evet. Ustalarım
14:14ne yaptınız siz böyle? Ama şu an
14:16daha soframız eksik.
14:18Böyle daha abartmadık biz.
14:20Gerçeğini böyle abartalım.
14:22Ben izleyicilerimizin daha fazla
14:24canı çektirmek istemiyorum. Bu kebapları da
14:26soğutmak istemiyorum. Biz bu güzel sahurumuzu
14:28yapalım. Haydi afiyet olsun.
14:30Tüm İslam alemine
14:32hayırlı ramazanlar.
14:34Hayırlı sahurlar.
14:36Çok teşekkürler ustam.
14:54Kilisin Musaberi ilçesi
14:56Çayıraltı Çöğü'nde.
14:58Zahide annenin misafiriyiz.
15:00Ailesiyle beraber toplandık.
15:02Ocağımızı yaktık, sacımızı üstüne koyduk.
15:04Evet. Çok güzel bir ortamdayız.
15:06Çok güzel. Çok güzel bir aileniz var.
15:08Geniş aileniz var. Allah razı olsun.
15:10Hemen eğlenir. Maşallah.
15:12Ailem arkada çok. Maşallah.
15:14Zahide annemin 10 tane çocuğu.
15:16Evet. Bir tane kuması.
15:18Evet. Vefat ettiler.
15:2040 tane torunu var. Evet.
15:22Maşallah. Kimine vermişim,
15:24kimine gelin etmişim. Kimi küçük,
15:26kimi büyük işte. Önlerinde
15:28böyle yapıyorum. Ne yapayım.
15:30Sizi çok seviyorlar. Çok seviyorlar.
15:32Şu da kardeşimin kızı.
15:34Gelininiz. O da benim gelinim.
15:36Kardeşinin kızı bugün gelininiz olmuş.
15:38Evet. Dayımın, halamın
15:40oğluna evlenmiş oldum.
15:42Karşı köylüyüm.
15:44Anlaşabiliyor musunuz kaynananızla?
15:46Atışmalarımız oluyor.
15:48İlla ki.
15:50Ama arada kalan eşim oluyor.
15:52Birisi annemiz olduğu için,
15:54birisi de hanımı olduğu için
15:56ikisinin arasında geçemiyor.
15:58Evde bırakıp gidiyor. Evde diyor ki
16:00kapıyı çektim dedim, gel diyor. İkisinin
16:02arasında kaldığım için bıraktım, geldim diyor.
16:04Nallar varsa görsünler diyor. Evet, aynen öyle oluyor.
16:06Çok güzel geçiniyor. Çok, çok.
16:08Maşallah. Maşallah. Şaka bir tarafa.
16:10Allah kendine de razı olsun. Gelinlerimin
16:12hepsinde Allah razı olsun. Memnunum.
16:14Oğullarımda da, kızlarımda da maşallah.
16:16Hepsinde de memnunum, razıyım.
16:18Şimdi gelinlerin hepsi burada oturuyor diye demiyorsun değil mi?
16:20Yok.
16:22Maşallah.
16:28Şimdi siz bize bu akşam
16:30iftara özel bir tatlı yapacaksınız.
16:32Kilisin.
16:34Yöresel bir tatlısı.
16:36Ramazanlarda sürekli yapılır.
16:38Ve pekmezle yapacağız bu tatlıyı.
16:40Tatlandıracağız. Çünkü köyün
16:42üzümü meşhur.
16:44Bağcılık yapılıyor bu köyde.
16:46Zeytincilik yapılıyor.
16:48Hazırladığınız üzüm pekmeziyle
16:50bu tatlıyı tatlandıracağız.
16:52Şeker koymayacağız.
16:54Tereyağı ve pekmez.
16:56Tereyağı ve pekmez.
16:58Tereyağına pekmezle yapacağız.
17:00Bunlar hep öyle de yapılır.
17:02Ama sade yapıp da yiyoruz. Sabah kahvaltıya
17:04sadesini de yapıyoruz. Pekmezini, pekmezi
17:06bulup yapıyor. Evet. İkisi de oluyor.
17:08Ağzınızın tadını biliyorsunuz.
17:10Şimdi gelinler izliyor.
17:12Kaynına çalışıyor.
17:14Seni izliyoruz Zahide Anne.
17:16Ne var burada?
17:24Yavaş yavaş onu yedire yedire.
17:30Eski pedikten yedir diyor. Gelin oradan.
17:38Cıvık bir yağmur oluyor sanki.
17:42Yoğurt gibi.
17:46Yağlı ekmek yapılıyor.
17:50Bizim buralarda tereyağı nasajda yapıldığı için
17:52şınlık diyoruz.
17:54Buradaki ismi şınlık.
17:56Yağlı ekmek de deniliyor.
18:00Kaynam yapınca hemen yağı çalıp
18:02yiyip gidiyorlar.
18:04Hem de tereyağı.
18:08Tereyağının güzelliğine bakar mısınız?
18:10Kar gibi.
18:12Kendiniz mi yaptınız bunu?
18:14Çok güzel olmuş.
18:16Gerçek tereyağı budur.
18:20İnek tereyağı mı?
18:22Biz inek besliyoruz.
18:24Hepsi var.
18:26Çok güzel bir köyünüz var.
18:40Şimdi yağlı ekmeğimizi pişirmeye
18:42başlıyoruz.
18:44Önce yağlayacağız.
18:46Tereyağımızı çalacağız çabuk kalkması için.
18:48Tereyağı çalıyoruz ki kalksın.
18:50Zorlanmasın diye.
18:52Tereyağını çalıyoruz bol bol.
18:56Mis gibi kokuyor tereyağı.
19:04Şimdi bir çomça.
19:08Bismillahirrahmanirrahim.
19:10Döküyoruz.
19:14Zahide hanım elini ısladı.
19:16Zahide hanım elin yanacak dur.
19:22Çomçayla yap diyor.
19:24Ben bu işin ustasıyım dedi.
19:26Siz yapabilir misiniz böyle?
19:28Yok ben bakarım sadece böyle.
19:32Çomçayla daha kolay olacak.
19:34Elin yanmaz.
19:36Ben bu işin ustasıyım dedi.
19:38Hiç korkmadı.
19:40Kıdemli gelin sanırım Tuğba hanım.
19:42Niye bize ne olmuş?
19:44Kıyımda küçüğe kadar gidiyoruz.
19:46Ben de eltime alıştırıyorum.
19:48Kaynan bana ben eltime.
19:54Çeviriyoruz.
19:58Hemen şimdi gelin yapıyor.
20:00Gelin bende usta.
20:02Sizde öğrendi.
20:04Ama o çomçayla yaydı sizin gibi elinle yayamadı.
20:06Evet.
20:08Az canlı olsun kızım.
20:10O üstündekini dök.
20:12Çomçayla geldiğimiz yaydı.
20:14Her yere eşit yayacak.
20:16Evet.
20:18Eğitiyor bunları böyle.
20:20Maşallah.
20:22Herkes öğrensin bu kültür unutulmasın.
20:24Bu bizim kültürümüz, örfümüz, aletimiz.
20:26Bakın göz göz oluyor.
20:28Bizde o pişen ekmeği küp küp
20:30seninle doğrayacağız.
20:32Herkesin bir görevi var burada.
20:34Güllü hanımla beraber ben de doğrayacağım.
20:36Biz tatlı yapacağız seninle.
20:38Tamam.
20:40Bu yağlı ekmek.
20:42İsterseniz üzerine tereyağı sürüp
20:44bu şekilde yiyebiliyorsunuz.
20:46Bunu şimdi alıp tereyağı çalıp yiyebiliriz.
20:48Ondan sonra pekmezle tatlısını yapabiliriz.
20:50Ona şılık deniyor.
20:52Evet ona şılık diyoruz.
20:54Farklı yeme şekilleri var.
20:56Batılıların
20:58krep dediği, pankek dediği
21:00o lezzetin orijinali bu işte.
21:04Yağlı ekmeğimiz pişti.
21:06Şimdi bunu doğrayacağız.
21:08Evet şöyle yan yan.
21:10Siz bana bir gösterin önce.
21:12Tamam göstereyim.
21:14Şimdi siz bana önce bir gösterin.
21:16Bunu bu şekil keseceğiz.
21:20Efendim kilisin
21:22şılık tatlısı çok farklı.
21:24Diğer başka yerlerde gördüğüm şılık tatlılarına benzemiyor.
21:26Pekmez ve tereyağı konacak.
21:28Çörek otu atacağız içine.
21:30Çörek otu atacaksınız. Çok değişik.
21:32Bakın ben nasıl doğrayacağım.
21:34Şöyle üst üste koydum.
21:36Küp şeklinde. Küp küp.
21:42Biz doğrarken bu arada ne oldu?
21:44Kaldıramadım.
21:48Kaynamayın elini alamamışım.
21:50Aynı. Ne oldu?
21:52Sahiden mi? Yapamadım.
21:54Demek ki eline yapacakmış.
21:56Yağ çalmadık.
21:58Yağ çalın dedim ben dinledim.
22:00Evet yağı sürmemiz gerekiyor.
22:02Ben onun ustasıyım.
22:04Ben onunla geçememiş ustalığa.
22:06Yapacak biraz.
22:08En evvel verilemiş de işte
22:10yağ çalamadık dinledim.
22:12Evet altına yağ sürmezseniz böyle yapışır.
22:14Sahidenden bakın el ile sürdü yine.
22:16Evet.
22:18Altına yağ da sürdü. Tereyağı.
22:26Ramazan ayında sahurda bu.
22:28Tereyağı ile yiyorsunuz.
22:30İftarda şerbetle.
22:36Şimdi bunu üzerine tereyağı sürüp
22:38böyle de yiyebiliyorsunuz.
22:40Bunu böyle yapalım mı?
22:42Sahurda gayet çok güzel oluyor.
22:44Bu şekilde sıcak.
22:46Normalde biz geceleri elektrikli sarjımız var.
22:48Onlarda yapıyoruz.
22:50Bu gece sahurda bunu yemişler.
22:52Bakın böyle sarıyorlar.
22:54Çayla.
22:56Yok.
22:58Sıcak ekmek.
23:00Evet.
23:02Bu da sahurumuz.
23:04Bakın bu şekilde.
23:06Biz bunu yiyoruz öyle de.
23:08Sabah namazımızı dağa gidiyoruz.
23:10Bahçeye dikiyoruz.
23:12Şimdi şey dikiyoruz.
23:14Zeytin dikiyoruz köylerine.
23:16Şerbetimiz kendi üzümlerimizin
23:18kendi bağımızla yetişen üzümlerin
23:20pekmezi.
23:22Tereyağı ile ve biraz su ile karıştırdık.
23:24Kaynattık.
23:26Şimdi ekmeğimizin üzerine süreceğiz.
23:28Şöyle kenara alalım.
23:30Bismillah.
23:34İşte böyle olur.
23:36Kilis'in şıllık tatlısı.
23:38Şerbetimiz.
23:40Şerbetimiz.
23:42Şerbetimiz.
23:44İşte böyle olur.
23:46Kilis'in şıllık tatlısı.
23:48Şıllık tatlısı oldu bu şahın.
23:50Yapana yiyene afiyet olsun.
23:52Afiyet olsun.
23:54Sizin de ellerinize sağlık.
23:56Afiyet olsun.
23:58Herkese afiyet olsun.
24:00Herkese hayırlı iftarlar.
24:02Hayırlı Ramazanlar.
24:04Cümle alemimize, cümletimize
24:06Allah biz bu günlere çıkmak nasip etsin.
24:08Güzel günlerini göstermek nasip etsin.
24:10Milletimize, devletimize.
24:12Allah biz bu günlere çıkmak nasip etsin.
24:14Çok teşekkür ediyoruz.
24:16Allah razı olsun.
24:18Sizin de ellerinize sağlık.
24:20Dünyanın tadı kilisten devam ediyor efendim.
24:36Şimdi de kilisin
24:38meşhur tatlıcıları.
24:40Atilla Beken ve Uğur Beken ustalarım.
24:42Hoş geldiniz.
24:44Bize kilisin kurabiyesini gösterdiler.
24:46Kilis kurabiyesi.
24:48Özellikle kandillerde, bayramlarda
24:50hayır niyetiyle yapılır.
24:52Dağıtılır.
24:54Kurabiyemiz Yasin Bey.
24:56Kilisimizde aittir.
24:58Dışarıda kandil simidi olur.
25:00Bizde kilis kurabiye olur.
25:02Bizde irmik atarız.
25:04Malzemeleri yağ, katı yağ,
25:06şeker, irmik, un
25:08üzerine de fıstık gömüyoruz.
25:10Malzemeleri bunlar.
25:12Malzemeleri bunları eziyoruz.
25:14Hepsini birbirine katıyoruz.
25:16Bakın tereyağı öncelikle elimizle
25:18güzelce eziyoruz.
25:20Bir taraftan Atilla Usta
25:22tereyağı yoğururken Uğur Usta da
25:24tepsiye düşüyor.
25:26Hazırlanmış hamurları kahkeleyip diyelim.
25:28Kahke şeklini yapıştırıyor.
25:32O kadar güzel ahenkle yapıyor ki
25:34hepsi aynı boyutta, aynı desende.
25:36Yağımızı erittik.
25:38Şimdi toz şekeri ekliyoruz.
25:48Yağımızı toz şekerle erittik.
25:50Şimdi irmik.
26:00Hemen unu da veriyoruz.
26:02Güzelce yoğurmaya devam ediyoruz.
26:06Gördüğünüz gibi burayı bir olacak.
26:16Atilla Usta'm tatlıda ölçü
26:18önemlidir. Şimdi bunun ölçüsü nedir?
26:20Bunun ölçüsü birebir ölçüsünde olur Yasin Bey.
26:22Bir bardak şeker, bir bardak un,
26:24bir bardak irmik mi? Yok biz bardak olarak
26:26şey yapmayız. Biz kilo olarak koyarız.
26:28Mesela bir kilo yağ koyarız.
26:30Bir kilo irmik koyarız.
26:32Bir kilo 200-300 gram şeker koyarız.
26:34Şeker biraz fazla olsun, şey olsun diye.
26:36Tatlı olsun diye. Tamam.
26:38Bir buçuk kilo yakında un.
26:40Evet. Unu bir buçuk koyuyoruz.
26:42Bir buçuk koyuyoruz. Evet ölçü de bu şekilde.
26:44Ölçüsü böyle yani. Biz bu bardakla
26:46ölçmeyiz biz. Tamam.
26:48Bunu güzel yoğuracaksın.
26:50Ama bunu yaz günü her adam
26:52tutturamaz şey.
26:54Su koymadık. Sadece tereyağı ile.
26:56Yok buna su girmez. Su girmedi.
26:58Hayır buna su girmez.
27:00Yavaş yavaş kıvama gelmeye başladı.
27:04Şimdi ne yapacağız?
27:06Şimdi gördüğünüz gibi
27:08Uğur Usta'nın yaptığı işlemden yapacağız.
27:10Şekli vereceğiz. Evet şekil verip
27:12tepsiye düşüp fırına süreceğiz.
27:14Evet önce rulom
27:16yapıyoruz usta. Böyle yumuşatıp
27:18dağılmaması için. Şeritler
27:20yapıyoruz rulo. Daha sonra
27:22bıçakla kesiyoruz. Evet ölçü.
27:26Sonra elimizde yuvarlıyoruz. Kıvamını şey
27:28ölçüsüne bir
27:30gramajına getirip
27:32yaptıklarımızda arada çok bir fark olmaz
27:34gramaj olarak. El ile alışkanlığının
27:36zamanın verdiği
27:38tecrübeden. Göz kararı
27:40yani bizde. Ama hepsi eşit.
27:42Maşallah. Tabii.
27:44Hamuru eline aldın mı zaten
27:46bilirsin az mı çok mu.
27:50Gördüğünüz gibi.
27:52Tekrar yuvarladı. Şeklini
27:54verdi. Akıştırıyor.
27:56Bu ses gelecek mi? E tabi.
27:58Bu ses de gelecek. O köteği yemezse
28:00akıllanmaz.
28:02Bakın.
28:04O ses gelecek. Sen fıstıkla bakın.
28:06Bir taraftan da fıstıklıyoruz.
28:08Şilesin alt tarafına fıstık batırıyoruz.
28:10Gördüğünüz gibi Yasin Bey.
28:12Kilis kurabiyemizin
28:14özelliği bu. Kilosu da
28:16250 lira yani. 250 lira.
28:18Bir kilosunu 250 liraya veriyoruz.
28:20Evet. Duysun erkeş.
28:22Bilsin.
28:24Bunu fırına atacağız. Bizim tabirimiz
28:26de soğuk fırında pişer bu. Yani soğuk
28:28derecesi düşük fırında pişer.
28:3080 falan derece
28:32fırında pişer bu.
28:34Çok sıcak fırında pişerse
28:36yanar.
28:38Özellikle kandillerde, bayramlarda
28:40hayır niyetine dağıtılan kurabiye.
28:44Hamurunda fıstık var.
28:46Hamuruna fıstık atıyorsun. Çok güzel oluyor.
28:48Daha kalin abi.
28:50Evet. Afiyet olsun yiyenlere.
28:52Şimdi fırına girecek.
28:5480 derecede.
28:5680 derecede. Şöyle bir saat civarında
28:58pişer bu. Piştikten sonra
29:00biraz soğur. Soğuduktan sonra
29:02şey yapılır. Servis edilir
29:04veya satılır. Çünkü soğumadan
29:06dağılır.
29:18Kurabiyemiz fırından
29:20geldi. Evet. Fırından çıktı.
29:22Pişmemiş gibi.
29:24Ama pişmiş bu.
29:26Gördüğünüz gibi.
29:28Pişmeden bunu kaldıramazsın.
29:30Çok güzel. Görünüş şahane.
29:32Afiyet olsun.
29:34Daha sonra bu şekilde piramit gibi diziliyor.
29:36Evet. Bitirince daha kolay
29:38yer kaplamasın diye o şekilde diziliyor.
29:40İşte fıstıklı kilis kurabiyesi.
29:42Sade kilis kurabiyesi.
29:44Tarifini vermesi bizden. Yapıp denemesi sizden.
29:46Kilis Türkmen ilidir. Dili Oğuz ilidir.
29:48Yasin Bey her zaman bekleriz.
29:50Çok teşekkür ediyorum. Ellerine sağlık. İftardan sonra
29:52afiyetle yiyeceğiz.
29:54İnşallah.
29:56Çay yanında çok güzel olur.
30:12Dünyanın tadında
30:14Ramazan'a özel en lezzetli tarifleri
30:16kilisten evlerinizde getirmeye devam
30:18ediyoruz. Şimdi de kilis
30:20lahmacunu yapacağız. Ama
30:22kilis lahmacununu bir restoranda değil
30:24kasapta yapacağız. Doğrudur.
30:26Doğrudur efendim. Tekrar hoş geldiniz.
30:28Ne gerekiyor lahmacun için ustam?
30:30Şu anda biz kilis lahmacunu yapacağız.
30:32Kilis lahmacunumuz için kuru soğanımız
30:34var. Kırmızı biberimiz var.
30:36Yeşil biberimiz var. Domatesimiz
30:38var. Özel kilis biber salçamız
30:40var. Orta yağlı koyun kıymamız
30:42baharat olarak
30:44tuz, pul biber, karabiber
30:46ve ceviz içi kullanacağız bunun için.
30:48Malzemeli bunlar. Evet. Cevizli.
30:50Evet cevizli. Kilis lahmacunu efendim.
30:52Cevizi çekeceğiz tabii ki.
30:54Heyecanlandım. Seni izliyorum.
30:56Bismillah deyip başlayalım. Haydi Bismillahirrahmanirrahim.
31:00İftara kilis lahmacunu.
31:02Soğanları
31:04önce doğruyoruz. Evet. Soğanları ilk önce
31:06doğranacak. Ondan sonra öbürleri doğranacak.
31:08Parmaklarını vuracaksın.
31:10Maşallah.
31:12Ustam o kadar
31:14promosyonel ki hiç bakmıyor.
31:16Abi sürekli yaptığımız iş olunca artık
31:18alışıyorsun.
31:20Çok hızlılar
31:22efendim çok hızlılar.
31:28Şimdi domates.
31:30Evet. Domatesin sert kısımlarını
31:32alıyoruz. Burada bir şey yapacağız.
31:34Ne yapacağız? Domatesin o fazla
31:36sularını almamız lazım.
31:38Sulandırmayacak. Evet. Bakın suyunu sıkıyoruz.
31:40Evet.
31:42Sulandırmasın diye şimdi. Çiğ etmesin
31:44lahmacunumuzu çiğ etmesin.
31:46Şu anda biraz
31:48domates salçamızı aldık.
31:50İyice ovalacağız bunu böyle.
31:52İnce ince doğradığımız
31:54sebzelerimizi şimdi zırhtan çekeceğiz.
31:56Evet. Cevizimizi veririz.
31:58Daha önce
32:00lahmacunun içerisine ceviz girdiğini gören duyan
32:02var mı bilmiyorum. Cevizleri
32:04eziyoruz. Tabi cevizimiz yağlı
32:06olduğundan dolayı farklı bir lezzet katacak.
32:14Maşallah.
32:18Robot gibi maşallah. Robot gibi çekiyor.
32:22Bunlar biraz farklı. Daha sonra
32:24domatesimizi doluyoruz.
32:26Domates çabuk
32:28sığıyor soğana göre.
32:30Kaç yıldır yapıyorsun
32:32ustam bu mesleği? 40 yıldan
32:34beri bununla senin içerisindeyim.
32:3653 yaşındayım.
32:38Maşallah. 32 yıldan beri de
32:40mecliste yapıyorum.
32:42Çocukluktan beri bu işin içerisindeyiz.
32:48Şimdi kıymamızı
32:50itiyoruz.
32:52Evet. Şu anda malzemelerimiz çekildi. Hazır.
32:54Şu anda kıymamızı koyduk.
32:56Hafif yağlı kuzu kıyması.
32:58Lahmacun da kuzu etiyle yapılıyor
33:00efendim. Tuz, pul biber
33:02biraz karabiber
33:04ve nar ekşisi.
33:06Nar ekşisini kendileri yapıyorlar.
33:08Son bu arayı burada. Nar pekmezi
33:10bu arayı. Özellikle biraz belirgin olsun ki
33:12nar ekşisinin
33:14cevizin aromasını
33:16acının aromasını almamız lazım.
33:20Tekrar zıplıyoruz.
33:22Lahmacunumuz hazır. Lahmacunumuz hazır efendim.
33:24Hemen tepsiye alıp
33:26fırına gidiyoruz.
33:28Evet. Fırına götüreceğiz. Sonra da bunu piştireceğiz
33:30inşallah. Ekmek fırında. Evet.
33:32Ekmek fırında yaptıracağız bunu. Hadi götürün.
33:40Mahalle fırınımıza geldik. Ekmek fırınımıza.
33:42Şu anda burası bizim
33:44ekmeklerimizin yapıldığı sıcaklık hazırlandığı
33:46lahmacunların piştiği
33:48zaten dükkanımızın
33:50bitişindeki taş fırınımız. Yani
33:52fırınımız 50 yıllık bir fırındır.
33:54Burada kasap kültürü bir başka
33:56fırın kültürü bir başka. Tabii.
33:58Kasapta lahmacun kıyması hazırlanır.
34:00Müşteriye verilir. Müşteri tekrar getirir
34:02fırına. Ustalarımız burada pişirir.
34:04Onu verir. Evlerine götürür.
34:06Diğer yemeklerin de bir çoğu böyle. Tavuk tepsileri olsun
34:08fırında pişer. Tırnaklı pideyi
34:10üzerine alırlar. Bu şekilde götürürler.
34:12Hem pide yapılır. Hem lahmacun yapılır.
34:14Ustam hamurda ne var?
34:16Suyumuz var. Tuzumuz var. Başka bir şey yok.
34:18Mayasız. Evet. Mayasız.
34:20Lahmacun hamuru mayasız olması lazım
34:22ki ekmeğinki altı
34:24güzel çıtır olsun.
34:26Rengi kırmızı olsun. Daha güzel pişsin.
34:28Gevrekliğini korusun diye.
34:30Maya koyduğumuz zaman yumuşar.
34:32Eti gayet bol. Zaten döşesinde
34:34belli olduğu gibi. Evet.
34:36Kıyma ağırlıklı.
34:38Her yere ışık çıkıyor. Bir taraftan fırına gönderiyoruz.
34:40Odun ateşi. Taş fırın.
34:42Evet.
34:48Evet. Lahmacunumuz çıktı.
34:50Oy oy oy. Lahmacunumuz çıktı.
34:52Yanmıyor muydun ustam?
34:54Alışkınım.
34:56Şimdi lahmacunumuzu alacağız ve salonumuza
34:58gideceğiz.
35:06Fırından
35:08dumanı tuta tuta aldık.
35:10Geldik. Evet efendim. Şu anda
35:12lahmacunumuz. Nasıl Umur ustam?
35:14Hazır efendim. Görmüş olduğunuz gibi.
35:16Duman üzerinde.
35:18Biz bunu şu şekilde tüketiyoruz efendim.
35:20Şimdi içerisine
35:22bir miktar maydanoz koyuyoruz.
35:24Soğan tercihe
35:26bağlı ama ben soğanı çok severim.
35:28Ben acıyı da sevdiğim için.
35:30Evet.
35:32Biraz acı biber koyuyorum efendim.
35:34Biraz dereotu kalsın. Kırmızı biber koyalım.
35:40Üzerine limon sıkıyoruz.
35:42Tabii limonsuz olmaz.
35:44Lahmacun limonla mı yedin Mehmet Aliş efendim?
35:46Limonlu biz daha çok bu şekilde tercih ediyoruz.
35:48Limonla sıktık.
35:50Bunu abi dürüm yapıyoruz şöyle.
35:54Abi şu anda bu yemeğe hazır.
35:56İnşallah ezanı okunduktan sonra
35:58bunu dürüm şekilde bismillah deyip
36:00bu şekilde abi dürüm gibi götüreceğiz.
36:02Afiyet olsun.
36:04Ezan okunmasını bekliyoruz.
36:06Ustam ellerine sağlık.
36:08Çok güzel oldu. Tarifini verdik.
36:10İnşallah siz de hazırlayıp bu şekilde
36:12mahalle fırınlarınızda
36:14pideci fırınlarınızda, ekmek fırınlarınızda piştirebilirsiniz.
36:16Tabii ki.
36:18Kilis'in cevizli lahmacunu efendim.
36:20Tarifini vermesi bizden. İnşallah iftarda yapıp denemesi sizden.
36:22Dünyanın tadı
36:24kilisten devam ediyor. Biz de iftara bekliyoruz.
36:32Dünyanın tadında. Ramazan ayını özel.
36:34Ülkemizin en güzel tatlarını
36:36kilisten evlerinize getirmeye devam ediyoruz.
36:38Şimdi de
36:40iftardan sonra yenecek
36:42harika bir tatlı.
36:44Künefe. Ama bu künefe
36:46peynirli değil. Kaymaklı değil.
36:48Ağızlı künefe abi.
36:50Ağızlı künefe.
36:52Künefe.
36:54Künefe.
36:56Künefe.
36:58Künefe.
37:00Ağızlı künefe abi.
37:02Ağızlı künefe. Evet abi.
37:04Ağız efendim. Yeni doğum yapmış
37:06ineğin ilk sütü.
37:08En faydalı sütü. Doktorların tam
37:10tavsiye ettiği yani abi. İlaç niyetine.
37:12İlaç niyetine. Efendim şimdi
37:14bu ağızda künefe yapacağız.
37:16Bu künefenin malzemeleri neler?
37:18Mehmet Usta'm. Kakayıf,
37:20sade yağlı pekmezli yağımız,
37:22ağızımız, tarçınımız. Hadi hemen
37:24hazırlayalım. Hemen abi.
37:26İlk defa tanıdığım bir lezzet ağızlı
37:28künefe.
37:30Tepsimize pekmezli, sade yani.
37:32Tereyağını sürdük. Üzerine
37:34kadayıf yağmuru.
37:36İncecik bir kadayıf yağmuru yağdırıyor ustam.
37:38Ve her yere eşit yağdırıyor.
37:40Eliyle bastırıyor, tepsiyi düzenliyor.
37:42Olmazsa olmazımız
37:44sırada ağızımız var abi.
37:46Her zaman da bulunmaz bu arada.
37:48Mevsiminde.
37:50Peynir desek peynir değil abi. Kaymak desek
37:52kaymak değil abi. Tam onun arası
37:54ağız dediğimiz malzeme abi.
37:56Yeni doğum yapmış ineğin
37:58ilk sütünden yapılan
38:00ürünümüz abi.
38:02İsmi ağız. Bakın
38:04ağızımızı sürüyoruz.
38:06Başka hiçbir yerde görmedim ağızlı künefe.
38:08Sadece Kilis'te gördüm.
38:10Bütüne kadar.
38:12Ağız sürekli bulunan bir şey değil yani abi.
38:14Ağız mevsiminde olan bir şeydir
38:16yani abi. Yani şu anda
38:18tam mevsimi yani inekler ilk doğum yaptığında
38:201 hafta 10 gün sonra gelsen ağızı da
38:22bulamazsın abi. Ama bizde her zaman var
38:24abi. Her zaman.
38:26Mustafa'yı bulursanız Kilis'te geldiğinizde
38:28ağızlı künefeyi yersiniz.
38:30Harikasın.
38:36Tarçınımızı atıyoruz abi. Çok değil tarçın da abi.
38:38Kıvamında. Künefeye eskiden
38:40büyüklerimiz dedelerimiz fıstık
38:42atmazlarmış. Üstüne de fıstık atmazlarmış.
38:44Şimdi fıstık hayatımızın bir parçası.
38:46Kebaba giriyor, yemeğe giriyor,
38:48çorbaya giriyor, tatlıya giriyor, tuzluya giriyor.
38:50Her şey fıstık oldu.
38:52Eskiden sadece künefenin üstüne
38:54tarçın atarlarmış abi. Kan şekerini dengelesin
38:56diye. Eski büyüklerimiz abi
38:58otururmuş büyük bir tepsi yaparlarmış.
39:00Bakır sini derler abi. Sini de.
39:02Siniye oturur tek başına 2 kişi
39:04o büyük siniyi yerlermiş. Ama ben de bu tepsiyi
39:06tek başıma yerim abi. Maşallah.
39:08Ustam üzerini kapatıyor ve kapadı.
39:10Şimdi ocağımızı alıyoruz.
39:12Ustam çok hızlısın maşallah.
39:14Yüzünü pişireceğiz.
39:16Daha sonra alt kısmını.
39:18Elmesi, şeyi,
39:20sünmesi. Kesinlikle öyle bir şey.
39:22Bekleme yani abi.
39:30Künefemizin bir yüzü çok güzel kızardı
39:32ve artık çeviriyoruz.
39:34Diğer tepsimiz geldi. Diğer tepsimiz de yağlanmış.
39:36Pekmezli tereyağıyla.
39:40Şimdi diğer yüzünü pişireceğiz.
39:42Çevire çevire.
39:44Üzerine ilave
39:46ekstra sade yağ geldi.
39:48Kameraman dedi ki koku azaldı dedi abi.
39:50Hemen bir takmayı yapıyoruz abi.
39:52Kokuyu fazlalaştırıyoruz abi.
39:56Bakın kenardan kenardan
39:58sade yağı veriyoruz.
40:00Formamı sade yağa borçluyum abi.
40:02Ben çok formdayım. Formamı sade yağa borçluyum abi.
40:04Ben şey, kilolu değilim abi.
40:06Kemiklerim biri.
40:08Şimdi ben zayıf olsam abi
40:10insanlar demez mi bu adam
40:12yaptığı iyi değilmiş demek ki.
40:14Kendi kendine yiyemiyormuş, yiyemiyormuş.
40:16Haklısın.
40:18Dükkanımın tek güvencesi benim abi.
40:20Baksınlar abi.
40:22Yemediğimi yedirmem kimseye diyor.
40:24Maşallah.
40:32Tam kendisi olmuş abi ya.
40:34Ama iftardan sonra.
40:36Oy oy oy. Şimdi şerbetini vereceğiz.
40:38Ezan okundu açabiliriz.
40:40Evet. Şu anda ezan okundu.
40:42Evet şu anda ezan okundu abi.
40:44Hemen bir bardak sudan sonra orucumuzu bugün
40:46ağızlı künefeyle açabiliriz abi.
40:48Ağızlı künefeyle açacağız.
40:50Ağızlı künefe. Fokur fokur.
40:52Üzerine sadece
40:54tarçın ilave edeceğiz abi.
41:02Of of of.
41:04Bugün ocağın başında zaten
41:06kameraman abi bayıldı bayıldı gitti abi kokudan.
41:08En çok o hak etti abi.
41:10Mustafa, Mehmet ustam
41:12ellerinize sağlık. Afiyet olsun.
41:14Künefemiz hazır. Biz sizin daha fazla canını
41:16çektirmek istemiyoruz. Şu anda kiliste
41:18iftar vakti geldi. Biz bu
41:20künefeyle orucumuzu açacağız.
41:22Devam edeceğiz. Tavsiye vermek istiyoruz.
41:24Kesinlikle yani bizden
41:26yemeleri şart değil yani. Muhakkak ve muhakkak
41:28bir ağızlı künefe yemelerini herkese bir tavsiye
41:30ediyoruz abi. Bu tadı tatmaya herkesi
41:32kilise bekliyoruz.
41:38Müzik
41:40Müzik
41:42Müzik
41:44Müzik
41:46Müzik
41:48Müzik
41:50Müzik
41:52Müzik
41:54Müzik