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CortometraggiTrascrizione
00:00L'importanza di una manifestazione come questa è quella di divulgare il più possibile e
00:10in modo eccellente, quindi ad alto profilo, quello che è il mondo della cucina, il mondo
00:19del turismo, dell'ospitalità , i cuochi, le macchine, le attrezzature, le tecniche,
00:28quindi sono sicuramente momenti estremamente importanti.
00:31Sì, la sostenibilità è una parola su cui si sta facendo anche un sacco di retorica,
00:38perché noi per esempio, io penso che noi siamo sostenibili da sempre per certe cose,
00:44per altri è assolutamente impossibile, bisogna essere onesti sotto questo punto di vista,
00:48uno è sostenibile quando intanto c'è l'azienda che si sostiene da sola da un punto di vista
00:54economico, quando riesci a tenere in piedito quanto facendo lavorare il giusto le persone
01:00e pagandole altrettanto bene, quando già tu fai un'attenta raccolta differenziata,
01:08quando non sprechi, quando fai attenzione il più possibile ai tuoi produttori locali,
01:14dopodiché se a me mi serve una banana, un avocado, un ananas o lo stocafisso che arriva
01:20dalla Norvegia e quindi lo portano giù con l'aereo e questo crea dei problemi di inquinamento,
01:27diventa comunque un qualche cosa che va oltre le mie possibilità di gestire la sostenibilità .