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00:00La euforia para mí tiene mucho que ver con un trabajo previo, como el esfuerzo, la constancia,
00:13un trabajo diario y de repente llegar a este momento de explosión. Y sentía que los castellers
00:20personificaban mucho todo este proceso. Parece muy fascinante que un grupo de personas coopere
00:25para hacer algo tan maravilloso y que además tenga una raíz tan arraigada en la cultura y en la
00:31identidad. Qué importante celebrar las costumbres locales y a donde sea. Para mí es algo que pongo
00:37muy en valor en mi trabajo. El primer plato es una rosa y un champán. Siempre se alinea la euforia
00:47con el tema del alcohol y también con la celebración. Pero no quería meter alcohol en lo
00:52que era algo tan evidente dentro del menú. La euforia reflejada en las fotos de María venía a
00:57través de la tradición, del trabajo en equipo, de ver cómo se sustentaba algo de muchos años
01:04y cuando todos lo conseguían juntos, entonces era cuando consigue una sensación de euforia brutal.
01:10Y yo quería hacer esto con algo tan humilde, que sale como los nabos. Pero el nabó con muchos
01:18toques ácidos, picantes, salados, que no te quedaran indiferentes. Y luego haciendo una
01:24flor, como que era una construcción muy delicada y de mucho tiempo, que se iba montando una a una,
01:30igual que se va desmontando de una a una lo que es lo de los castillers. Y luego brindar, al final
01:35es un gazpacho, parece un champán y como que te da para brindar. Me ha parecido súper bonita esta unión de todo.