TasteAtlas'ın dünya çapında hamur işleri sıralamasında Türkiye'de ilk 3'te yer alan coğrafi işaret tescilli "Çarşamba pidesi", damaklara hitap ediyor.
Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:00Yürüyen herkese bağlı meyve ve kasabada olmayan ocakken,
00:03daha önce yapıp, tekrar yapamayacağı yiyecekleri hazırlamak istiyorum.
00:30Oğuzhan Gülşen, 7 senedir bu pide işini yapıyorum, pide mesleğini.
00:38Mesleğe küçükken hevesle başladım, heves ettim, öyle başladım mesleğe, usta oldum.
00:43Hamuru iç harcının hazırlıklarında, hamurun önce sulu olmasına dikkat edin.
00:48Sulu hamurdan yapıyoruz.
00:49Elle açılması, iç harcının da sadece çiğ kıyma olup, içine soğandan başka bir şey atılmamıştır.
00:55Soğan, istediklerinde maydanoz.
00:57Bunun iyi olmasının sebebi de çiğ kıymanın yağsız ile pişmesi.
01:01Yağsız ile piştiği yüzden güzel olması, iyi olması.
01:03Çarşamba için diğer farklardan özelliği hamurun sulu olması ve kıymanın çiğ olması, çiğ kıyma ile pişmesi.
01:09Taş fırının da pişmesi.
01:10Pide yolundaki çarşamba da güzel, çarşamba haricinde de dışından gelenler de daha güzel.
01:16Yazın Almancılar bayağı bir hevesli yiyorlar yani, beğeniyorlar.
01:21Odun ateşinde pişiyorlar, kara fırın odun ateşinde pişiyorlar.
01:24Taş fırında pişen pideye ne gibi bir etkisi?
01:26Hamurun çeke çeke pişmesi.
01:28Yani odun ateşinin lezzetini alması, lezzetinin şey yapması.
01:31Hamura açarken dikkat edilmesi gereken özellikler, hamurun elle açılması.
01:34Hani her yerin aynı olması, ortasının ince kalmaması.
01:38Her yerin eşit bir şekilde açılması ve gramajen dikkat edilmesi.
01:42Genelde çarşamba pidesi, isteyenler aslında yiyorlar tabii.
01:47Ama tercih edilen pide, bizim çarşamba kapalı pidemiz.