Jean-François Piège, chef doublement étoilé, dévoile sa recette de ses beignets sucrés. Un régal ! Voici tous les secrets pour préparer ces délicieuses pâtisseries.
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00:00Bonjour ! C'est une période où on aime bien manger les beignets parce que, après la chandeleur, il y a une tradition en France, les bunes, les beignets,
00:05ces différents
00:06petites sucreries qu'on aime manger, qui se retrouvent de partout en France. Il y a beaucoup de recettes, beaucoup d'origines, moi j'en ai choisi une
00:12qui pourrait presque se partager entre l'île de France et le centre Val-de-Loire,
00:17c'est les roussettes de saulogne, parce que la saulogne c'est quelque chose qui est à la fois dans l'île de France et à la fois dans
00:21le Val-de-Loire, c'est un petit clin d'œil à l'endroit où on est aujourd'hui, donc c'est parti pour des roussettes de saulogne.
00:26Ça dépend des recettes, là on va faire une recette avec de la levure. Donc première chose, on prend de la levure du boulanger
00:32et on la met dans le lait.
00:38Alors si on a un batteur, on sert un batteur, si on n'a pas de batteur, on prend un saladier et on fait ça à la main.
00:44On verse la farine qu'on a tamisée, on fait une petite fontaine, on disperse le sel et le sucre.
00:50Alors ce qui est extrêmement important, c'est de ne jamais mettre, comme dans toutes les brioches,
00:55le sel
00:56en contact avec la levure parce que le sel a une fâcheuse tendance à ne pas être un copain de la levure. On commence à mélanger.
01:03Pendant ce temps,
01:06on va casser les œufs
01:09et contrairement à une brioche traditionnelle,
01:12on va commencer à mettre rapidement les œufs
01:15et le beurre qui est lui déjà ramolli,
01:17presque en même temps. Et là maintenant on voit que ça commence à être bien mélangé, on va ajouter la levure qui a été détendue dans le lait.
01:23Voilà, maintenant on va la mettre dans un endroit tiède et on va la laisser doubler de volume. Petite astuce, on met le four à 1,
01:29on laisse la porte ouverte et on laisse dans le four pour que ça double plus rapidement. La pâte a doublé de volume,
01:36on va la couvrir sur un papier de film, on va la mettre au réfrigérateur jusqu'à temps qu'elle soit
01:40dure. Donc ça va prendre deux heures à peu près. On va légèrement la baisser.
01:45Donc la baisser, c'est l'étaler.
01:47Soit au couteau, soit avec une roulette, on va la découper et on va plonger
01:53les bignes. On les retourne pour bien les faire dorer.
02:00Les bignes de carnaval, les roussettes, si c'est dans le Val-de-Loire, les bugnes,
02:03si on est dans le sud de la France, c'est les oreillettes ou autres.
02:06Ça, c'en est une version que j'aime beaucoup. Moi ce que j'aime bien faire, c'est un tout petit peu de sucre cristal
02:11parce que ça va donner une petite texture quand on mange. C'est des bignes qui sont très simples à faire et vous allez vous régaler.
02:16Et ça, ça plait aux grands et aux petits.
02:23Le petit truc en plus de la semaine, c'est que cette pâte, elle va être encore meilleure si on la parfume.
02:26Je me dis que, tiens, tout dépend de la région où vous êtes. Utilisez une eau de vie qui est dans votre région
02:30ou probablement, si vous aimez du rhum, le rhum peut faire l'affaire.
02:33Là, on est dans le Val-de-Loire, c'est une eau de vie d'un domaine viticole. Je vais en mettre une bonne cuillère à soupe.
02:38Allez, hop.
02:43Et ça, ça va venir parfumer et donner le petit truc en plus à des beignets qui sont déjà délicieux.