Restauration: Les plateformes type TheFork déploient une série d'outils pour contrer les réservations non honorées par les clients tant redoutées des restaurateurs
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00:00Dans la cuisine de cet étoilé de l'or atlantique qui emploie une cinquantaine de salariés,
00:04on n'aime pas trop le lapin, surtout celui posé par le client peu scrupuleux.
00:09Une réservation non honorée, le no-show en anglais, qui coûte très cher à l'entreprise.
00:14À l'époque où on avait beaucoup de no-show, c'est-à-dire après Covid,
00:17on s'ajouait autour de 5000 euros par mois.
00:20Depuis deux ans, pour chaque réservation, une empreinte bancaire est demandée,
00:24comme dans un hôtel.
00:25Et pourtant, une table de quatre ne s'est pas présentée dimanche dernier.
00:29Depuis dimanche, j'ai pris la décision que toute annulation ne peut être valable
00:33que par envoi d'un mail à la réception, retour de mail de notre part.
00:37Quelques kilomètres plus loin, sur le littoral où il y a plus de passages,
00:41si le client qui a réservé ne se présente pas à l'heure exacte,
00:45on le rappelle pour annuler la réservation.
00:47C'est radical, mais on prévient les clients quand on prend la réservation.
00:50On leur dit surtout si vous êtes en retard, vous nous passez un coup de fil
00:52parce que nous, on réattribue les tables directement.
00:54On est trop impacté par le no-show.
00:57Pour nous, ça représente une perte entre 15 et 20 % chez l'affaire si on ne le maîtrise pas.
01:02Depuis trois ans, dans ce restaurant près de Nantes,
01:05on utilise une application qui centralise les réservations
01:08et détecte les habitués du no-show.
01:10Il y a un point rouge qui ressort sur le client et qui nous dit de faire attention.
01:14Certaines plateformes qui proposent le même service
01:17ont décidé de blacklister certains clients après quatre réservations non honorées.
01:27Sous-titrage Société Radio-Canada