"Le ftour, c'est un moment convivial, c'est un moment de partage."
BRUT FOOD. Pour le premier jour du ramadan, Mina Soundiram est allée chez Fady partager le ftour, le repas du soir qui correspond à la rupture du jeûne. L'occasion pour lui de partager les recettes de sa grand-mère…
BRUT FOOD. Pour le premier jour du ramadan, Mina Soundiram est allée chez Fady partager le ftour, le repas du soir qui correspond à la rupture du jeûne. L'occasion pour lui de partager les recettes de sa grand-mère…
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00:00Salut, c'est Mina. Alors là, on est le premier jour du ramadan et j'ai rendez-vous chez Fadi.
00:04Il m'a invitée pour le f'tour, donc on va rompre le jeûne ensemble.
00:12Salut Mina, matouba.
00:14Salut !
00:15Tu sais que c'est mon tout premier f'tour.
00:16C'est vrai ?
00:17Ouais.
00:17Là, t'es dans les backstage des backstage, tu vois.
00:20On a tout, on a du sucré, on a du salé, on a du har, du pahar, il y en a pour tous les goûts normalement.
00:24Faut que tu regardes l'ahraira.
00:25L'ahraira, tu vois, c'est une soupe traditionnelle qu'on mange au Maroc.
00:29Avec laquelle, on rompt le jeûne.
00:31C'est une soupe qui est faite à base d'agneau, d'oignon, de pois chiches, de lentilles, de celeri et de tomates.
00:36Mina, je partage avec toi la recette de ma grand-mère, tu sais.
00:38C'est vrai ?
00:39Voilà.
00:39Tu l'as arrêtée de ta grand-mère cette recette ?
00:41C'est la recette de ma grand-mère, ouais.
00:42Camille a une manière de faire un f'tour.
00:45Que ce soit au Maroc ou ailleurs, tu sais, il y a beaucoup de culture, il y a beaucoup de familles.
00:49Donc autant de manières de rompre ton jeûne.
00:51Au Maroc, la base commune que je dirais en tout cas, c'est une soupe, donc l'ahraira et des dates.
00:57Parce que c'est le fruit préféré du prophète.
00:58Donc il y a du sucré, il y a du salé.
01:01Il y a des plats très traditionnels, il y a des plats un peu revisités que je vais te présenter après.
01:06C'est mes plats signatures si tu veux.
01:07Tu as un tagine d'agneau, avec lequel on vient farcir des gyozas.
01:12Et je leur fais une petite sauce sucrée-salée, donc tu vois c'est pour essayer de revisiter le tagine d'agneau au pruneau.
01:17Et là, tu vois, tu as aussi les...
01:18Tagine de Kfta Matécha revisité en Arancini.
01:20Au Maroc et dans tous les pays musulmans de manière générale.
01:23Donc tu vois, les gens travaillent, ou alors travaillent de bureau ou autre,
01:27auront le jeûne.
01:28Et le moment d'après, c'est vraiment un moment social.
01:31Les gens sortent, les cafés sont remplis, les gens jouent aux cartes.
01:35Et le Ftour, c'est vraiment un moment convivial.
01:37C'est un moment, tu sais, de partage, donc tu invites ta famille, tes amis.
01:41C'est toujours des grandes tablées qui doivent être riches en échanges et en bonne humeur.
01:45Et c'est à quelle heure le Ftour ?
01:46L'heure change tous les jours parce qu'il est corrélé à la prière du Marreb.
01:50Donc c'est la prière du coucher de soleil.
01:52Parce que le jeûne du Ramadan se fait du lever du soleil au coucher du soleil.
01:56Ils sont délimités par les deux prières adjacentes, en fait.
01:58Aujourd'hui, à Paris, il est 18h49.
02:01Ah, c'est précis.
02:03Voilà. On a faim.
02:05Il ne suffit pas juste de ne pas manger, de ne pas boire.
02:08C'est un jeûne qui est aussi spirituel, tu vois, qui...
02:11Qui est un mois qui est apporté pour la réflexion.
02:14Et en fait, être une meilleure personne, tu vois, tu dois...
02:17Parce que quand tu as l'estomac vide, en fait, la catégorisation de tes problèmes ne sont pas les mêmes.
02:22Oh là là.
02:23Tu peux un peu me présenter tout ça, là ?
02:25Il y a quoi au menu ce soir, alors ?
02:27Parce que, attends, je suis venue aussi...
02:31Je suis venue aussi goûter, hein ?
02:32Eh ben, j'espère bien.
02:33Ici, tu as ce qu'on appelle les brels, alias les crêpes à mille trous.
02:37Tu as les semouls slash raïf.
02:40Il y a deux manières de les appeler au Maroc.
02:41Ici, c'est nature.
02:43Ici, elles sont aux olives noires.
02:45Et ici, elles sont aux rlais.
02:47Le rlais, c'est...
02:49C'est un confit de bœuf à la marocaine, en fait.
02:51Donc, c'est de la viande de bœuf qu'on vient faire sécher.
02:53C'est originaire de Fès slash Meknes.
02:55C'est du rlais maison.
02:56Ici, tout est fait maison.
02:56Tout est fait maison, là ?
02:57Tout est fait maison, sauf les gâteaux sucrés que tu vois ici et les crêpes de gazelle.
03:01Ça, ça vient d'où ?
03:02Donc, ça, c'est shbekia.
03:04Ça, ça vient directement de Rabat.
03:05Ma maman était à Paris ce week-end.
03:08Et donc, comme beaucoup d'enfants, de parents qui vivent au Maroc,
03:12quand ils viennent, tu as ta liste de tolérance, tu vois.
03:15Il me faut les gâteaux, les trucs, machin, etc.
03:17Donc là, je vais demander quelques gâteaux.
03:19Là, les fameuses dates.
03:20Les fameuses dates, ouais.
03:22Qui viennent tout droit de Rabat ?
03:23Qui viennent tout droit de Barbès.
03:29Ah là, ça a l'air bon, ça.
03:31Tu as goûté ce professionnel, en fait.
03:32Exactement.
03:41C'est délicieux.
03:41C'est validé ?
03:42C'est très, très bon. C'est validé.
03:43C'est ta maman qui t'a transmis comme ça toutes ces recettes ?
03:46Ma maman et ma grand-mère.
03:48La cuisine, tu sais, au Maroc, c'est surtout une tradition orale.
03:53Une tradition orale qui est plus tenue par les femmes, j'ai envie de dire.
03:56Tu vois, c'est les femmes, en fait, qui font le rayonnement de la cuisine marocaine
04:01et dans toutes ces traditions.
04:03Donc moi, j'ai de la chance.
04:04C'est que les femmes de ma famille sont de très bonnes cuisinières.
04:06Elles ont bien voulu partager avec moi leurs secrets.
04:10Yo, pour une fois, c'est pas toi qui filmes, regarde.
04:12Non, tu vas te voir à la caméra.
04:15Ça va, tu vas bien ?
04:16Marhaba.
04:17C'était pas trop dur aujourd'hui, le jeûne ?
04:19Non, ça va.
04:21Quand je sais que j'allais manger chez Fadi, ça motive.
04:25Il est 18h41.
04:298 minutes.
04:30Mina, t'es un peu...
04:31Comment il s'appelle la personne dans Fort Boyard qui a les clés, c'est passe-partout ?
04:36Toi, t'as le chrono, t'as pas les clés.
04:37C'est un peu ça aussi, Ramadan.
04:38C'est le fait de se retrouver de...
04:40Lama, comme on dit en arabe.
04:42Je sais pas si vous dites la même chose en marocain, derrière.
04:44Je crois pas, c'est quoi ?
04:45Lama, c'est le fait de se rassembler, en fait.
04:47Lama Ramadan.
04:48Non, c'est Jmea, je dirais, genre.
04:50Ouais.
04:50Jmea, genre.
04:52Yo.
04:54Et à la première heure, on a les petites choses un peu salées, sucrées,
04:58des petits snacks marocains pour rompre le gène.
05:02Et ensuite, on fait une petite pause d'une heure, deux heures, en fonction des familles.
05:06Et après, c'est là où on pose le vrai dîner,
05:08où il y a soit un tagine, soit un plat traditionnel marocain ou pas.
05:14Parfois, on a aussi juste des griades.
05:16Ramadan, c'est vraiment, je pense, pour tout le monde, pas que pour ma famille,
05:19c'est vraiment le mois où on se rassemble tous en famille, entre amis proches.
05:23On est beaucoup dans l'entraide aussi.
05:27On fait ce qu'on appelle Sadaka, c'est...
05:30Le monde, oui, voilà.
05:31On va distribuer des feutours, des repas aux gens dans la rue pour rompre le gène,
05:37dans notre quartier.
05:38On reprend des farces.
05:39En plus, elle est délicieuse, donc c'est parfait.
05:42T'as vu comme ils sont sympas, mes amis ?
05:45Tu fais appeler combien ?
05:47Frérot, on est pauvres, on paie avec le cœur.
05:49Avec l'amour.