Ana Rodríguez, la historia de una herencia cacaotera
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00:00Mi nombre es Ana Altagracia Rodríguez González,
00:03soy del municipio de Yamazá, provincia de Monteplata.
00:06Soy productora de cacao.
00:09El cacao para mi vida representa algo muy especial.
00:13Muy especial porque ya yo no concibo mi vida
00:18sin tener que hablar algo relacionado con cacao.
00:21Si no es porque hay que renovar la plantación,
00:24porque hay árboles que ya están muy viejitos y no están produciendo
00:27y estoy hablando con alguien que sabe mucho de eso,
00:30que es profesional en el área, estoy hablando con la productiva
00:33de algo relacionado con la venta de los productos,
00:36algo que tenemos que hacer con una feria,
00:38es algo que tengo que hacer con el ecoturismo.
00:40O si no es diciéndole a mi madre,
00:42hay que hacer un chocolatito para la noche que me siento un poquito desanimada.
00:57Me motivó que mis abuelos y mi madre son productores de cacao,
01:02entonces yo soy fruto de un programa de relevo generacional
01:06y anteriormente yo veía la producción de cacao como un trabajo.
01:10Tengo que ir a ayudar en los cacahuas otra vez y esas cosas.
01:14El proyecto del cacao en mí consiste en dos vertientes.
01:19Una que tiene que ver con el ecoturismo,
01:22que es una ruta del cacao que es donde se aprecia
01:25todo lo relacionado con la producción del cacao y el manejo post cosecha.
01:29Y con las productivas es con relación a la elaboración de productos derivados de cacao,
01:35de forma artesanal básicamente.
01:38Hacemos lo que es la mermelada del cacao,
01:41los granos caramelizados, los granos amargos,
01:45los nims, que son unos granos medio triturados,
01:48que se pueden utilizar para consumir y también para la repostería,
01:52licor de cacao y manteca de cacao,
01:55que es muy utilizada en la parte estética porque es 100% la grasa del cacao.
02:03Aquí estamos en el salón de la fermentación
02:06y aquí la fermentación dura unos seis días o cinco días,
02:10depende de las condiciones climáticas y el calor que haya en el momento.
02:14Primero se ponen allá en esas cajas de madera,
02:17siempre madera porque es la mejor forma de fermentar,
02:21porque mantiene un buen calentamiento térmico,
02:24bien aisladito.
02:26Dos días allá sin aire,
02:28dura dos días tapada, sin nada de aire,
02:31luego viene y de esas cajas vienen a esta caja y dura dos días más
02:35y ahí ya sí tiene aire la fermentación porque lo movimos de unas cajas a otras
02:40y luego viene aquí.
02:43Aquí en estos siempre ponemos unas tarjetitas con las fechas
02:48para saber cuándo hay que moverlas,
02:50para mantener siempre todo lo que tiene que ver con el sistema de control interno.
03:02El secado es una parte fundamental en todo lo que tiene que ver
03:06con el manejo post cosecha de los granos de cacao,
03:09porque de la fermentación sale con un 56% de humedad
03:13y ya al final para poder almacenarlo
03:16tenemos que reducir esa humedad a un 7%
03:19para que el cacao no continúe sobrefermentándose y así no se dañe.
03:23Entonces aquí estamos con un secadero,
03:26con la bandeja plástica perforada
03:29para que en la medida que se va moviendo también se van saliendo
03:33todas las partes inservibles del cacao por estos hoyitos
03:37y tenemos un techo plástico para que el caliente penetre directamente a los granos
03:42y no el sol que lo pueda ir tostando
03:45y la almendra al final se quede verde sin estar seca completamente.
03:57Los enemigos en la producción de cacao son el ratón, el carpintero,
04:02lo que pasa es que con una mazorca, te la voy a mostrar,
04:05una mazorca como esta ya tapadita,
04:09los carpinteros pueden venir y picar para que se críen larvas ahí y luego venir a comerla.
04:14Entonces el ratón le gusta muchísimo todo esto que va con el musílago del cacao
04:19porque es dulce, tiene un sabor como agridulce muy bueno,
04:23entonces ellos vienen y hacen un hoyo a la mazorca,
04:28se llama mazorca de cacao,
04:30hacen un hoyo, van tomando los granitos, los van chupando
04:35y luego lo lanzan al suelo.
04:39Entonces son dos de los principales enemigos de la producción de cacao.
04:45¿Cómo eres?
04:46Porque es difícil, porque no puedo mirar bien en él.
04:51Otro más.
04:57Eso.
05:00Lo que estamos viendo es un cacao recién cosechado
05:05y podemos consumir esta parte del musílago,
05:09la parte de abajo del musílago,
05:12la parte de arriba del musílago,
05:15la parte de abajo del musílago,
05:18consumir esta parte del musílago,
05:23chupándolo como si fuese una menta.
05:26Yo soy clienta del Banco Adopen aquí en la República Dominicana
05:29que trabaja directamente con la Fundación de Microfinanza BBVA en España.
05:34Entonces me llamaron y me dijeron
05:37Ana Felicidades está siendo preseleccionada para un viaje a España
05:44a representar el país a hablar de cacao.
05:47Ah, perfecto, fenomenal. Estoy preseleccionada.
05:50Le dije a mis amigos me han preseleccionado para ir a España a hablar de cacao.
05:55Todavía no me habían dicho que era con la reina.
06:04Fue un evento espectacular, indescriptible,
06:07porque realmente muy, muy, muy valioso para nosotros
06:12porque de ser una productora de cacao
06:17miembro de Redmond Bayaza, que trabaja con ecoturismo,
06:21del municipio de Yamasá,
06:23hija de doña Francisca,
06:25que yo le digo la friturera de los caimitos porque mi mamá tenía una fritura antes,
06:30la dulcera porque elaboras dulce también,
06:33a llegar a España a representar el país a hablar de cacao.
06:37Eso para mí es algo indescriptible.
06:47¡Muchas gracias!