La maison Martin Pouret nous a ouvert ses portes à l'occasion de sa labellisation "Origine France Garantie". Une immersion olfactive !
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00:00On souhaite se lancer dans la production de vinaigre, on sera évidemment ravis de les accueillir, de les soutenir puisqu'on n'a pas peur de la concurrence.
00:10Énorme succès du vinaigre à Orléans avec au point le plus haut de l'histoire du vinaigre presque 400 vinaigriers
00:22et puis surtout 80% des besoins du pays produits ici à Orléans.
00:27Sachant qu'à l'époque on consommait encore plus de vinaigre puisque le vinaigre n'était pas simplement un condiment pour régulier vos salades ou vos préparations culinaires
00:37mais également un élément qui servait à la conservation des aliments.
00:42Premier objectif évidemment celui de produire du vinaigre, de la moutarde mais aussi les autres produits connaîtres
00:50comme le ketchup, la mayonnaise, etc.
00:54Sachant que le cœur de notre savoir-faire c'est le vinaigre.
00:59Donc ça c'est la première mission de ces ateliers.
01:02La deuxième mission c'est de mettre en valeur notre territoire et notre savoir-faire.
01:13Et tout leur savoir-faire c'est de gérer ce vinaigre.
01:18Et de la particularité, le tabac, etc. ça intervient quand ?
01:25Exactement, la première phase qui est la plus importante, celle où vraiment on va faire la différence par rapport à un vinaigre industriel,
01:32c'est cette fermentation naturelle de 3 semaines au futur.
01:47Pour le champagne ou le cognac, ça va être de faire des assemblages pour que un vinaigre martin pourrait...
01:54Juste à cette étape compris, tu as ou du blanc ou du rouge, le process est le même ?
02:01Le process est toujours le même, quel que soit le cépage ou l'assemblage.
02:07Avec les foudres, on en a...
02:11Tu avais le courant de récréation à quel point ?
02:132, 4, 8, on en a environ 20 à 30.