• hace 2 semanas
Transcripción
00:00¡Ajá! ¡Le tocó la cocina el día de hoy!
00:04¡Dani es argolla!
00:06¡Nuestro querido Óscar Castro!
00:09¡Salud! ¿Cómo estás?
00:10¡Salud a todos en casa! ¡Súper!
00:12¿Qué tal tu café?
00:13¡Café secado!
00:14¡Qué rico!
00:15Oscar, hoy venís con todo, porque a mí me encanta cuando podemos estar en la casa, Dani.
00:19Cosas que uno come en un restaurante y uno dice, no puedo ir a comer fuera todos los días.
00:24Y la salsita tártara de algunos barcitos, de algunos restaurantes, es única.
00:29Y usted en la casa la puede preparar. Eso es lo que tenemos hoy como misión aquí.
00:32Bueno, buenos días a todos en casa.
00:34Nati y Dani, el tema de la salsa tártara nace en el siglo XIX.
00:39¡Y genial!
00:40Y a partir de una ternera, el tartar de ternera.
00:42¡Ajá!
00:43Pero tiene muchas variantes.
00:45Se dice que también pudo haber sido en 1723 el origen.
00:49Entonces, la receta original era con anchoas, pepinillos, chalotes, que es una cebolla pequeñita,
00:57aceite de oliva, limón.
00:59Y entonces, digamos, ahí viene un montón de variantes.
01:02La que nosotros aprendemos a hacer es una que tiene algunos ingredientes que son comunes y otros no tanto.
01:08Pero bueno, aquí tenemos una mayonesa casera.
01:11¡Ajá!
01:12Por eso el tono es como amarillito, porque yo ya ahí le agregué la mostaza.
01:16¡Ok!
01:17¿Verdad?
01:18Tiene alcaparras, que es un ingrediente muy particular, que pueden obviarlo.
01:24Aceitunas rellenas, de esas que vienen con chile, normales, tradicionales.
01:29Perejil.
01:30Pepinillos dulces, estos son hechos en casa.
01:33Chile dulce rojo, preferiblemente.
01:35Y cebolla.
01:36La cebolla puede ser de esas chiquiticas encurtidas, que se llaman las de cóctel.
01:40¿A vaina es así?
01:41Y si no, agarran la cebolla y la dejan.
01:43La vaina es así.
01:44La cebolla la pueden dejar reposar en vinagre un ratito, con vinagre y sal.
01:49Entonces aquí, Dani, lo más duro, mezclar.
01:51¡Hombre!
01:52Por favor.
01:53Pero con cariño, con cadencia, con ritmo.
01:55Con delicadeza, con amor.
01:57Con amor.
01:58Ahora.
01:59¡No, Daniel!
02:00¡Mentira, mentira!
02:01¡Me asusté!
02:02O sea, tengo mis límites, ¿verdad?
02:04Tengo mis límites.
02:05Sí, sí, sí.
02:06Sí, sí, sí.
02:07Te vamos a poner a hacer lo más tentador de todo.
02:09Es un riesgo muy grande.
02:10Yo voy a lavarme las manos, por precaución.
02:12Acá tenemos lechuga, tomate.
02:15Y voy a enseñarles, voy a enseñarles a hacer el...
02:20¿Cómo lo estoy haciendo, don Oscar?
02:21Súper.
02:22Bien, ¿verdad?
02:23Hoy la vamos...
02:24Lo que vamos a hacer es unos deditos de pescado.
02:26Unos deditos de pescado.
02:27Para acompañarlos con esta salsa tártara.
02:29Pero igual la salsita tártara, aunque tradicionalmente es con este pescadito que la comemos.
02:35Podemos usarla en otras cosas, ¿verdad?
02:37Está como loquillo.
02:39No, no, ya.
02:40Yo vigilo, usted tranquilo.
02:41Vean, acá primero, recomendaciones técnicas.
02:43Vamos a usar unos huevos para empanizar.
02:45¿Ok?
02:46Entonces, yo primero casco el huevo en una tacita pequeña y lo incorporo a los demás.
02:51¿Ok?
02:52No vaya a ser que el tercero o cuarto huevo esté malo.
02:55Ay, sí, sí, sí.
02:56O el segundo, ¿verdad?
02:57Y esto va a perder todo.
02:58Nos echa a perder todo.
02:59Le vamos a agregar una cucharada de leche por huevo.
03:03Ah, mira.
03:04Entonces, uno, dos, tres y cuatro.
03:09¿Ok?
03:12Qué musiquilla la que le hizo Oscar hoy.
03:15La vaina es así, dijo Daniel.
03:17Eso es.
03:18Qué rica.
03:19Qué rica.
03:20Ahora batimos bien.
03:23Y el orden es el siguiente.
03:25Harina, huevo y pan.
03:29¿Sí?
03:30¿Ok?
03:31Ajá.
03:32Déjame ponerme guantes.
03:33Claro que sí.
03:34Oscar, cualquier tipo de pescado, el que tengamos.
03:36En este caso vamos a utilizar tilapia nacional.
03:39Muy bien, muy bien.
03:40¿Verdad?
03:41Muy importante.
03:42Pero puede ser corvina, puede ser...
03:45Sí, sí.
03:46No sé.
03:47Es que ahora hay que buscar lo económico también, Oscar.
03:49¿Verdad?
03:50Eso uno compra aquel paquetón y es el que compramos, va.
03:53Exacto.
03:54¿Ves?
03:55Lo vamos a cortar en tiras.
03:56Esto es lo que da como la forma.
03:58Pueden ser así de largas para el objetivo que queremos hoy o pueden ser a la mitad.
04:03Ok.
04:04¿Verdad?
04:06Este limón lo vamos a cortar en la forma correcta de cortar.
04:11Lo he explicado muchas veces.
04:12Yo le voy a preguntar.
04:13Yo dije, ya lo voy a hacer sin necesidad de que yo lo pregunte.
04:14¿Ves?
04:15La gente va a pensar.
04:16Este no sabe ni cortar un limón.
04:17Y en efecto.
04:18Lo vamos a cortar.
04:19Este es el centro del limón.
04:21Entonces, del centro hacia al lado.
04:23Ajá.
04:24¿Ok?
04:25Lo acostamos y pasamos de nuevo cerca del centro.
04:28Mira.
04:29Y de nuevo aquí.
04:30O sea, el centrito lo obviamos por complejidad.
04:33Este sirve para matar zancudos.
04:34Vieras que esto se llena de miel.
04:36Dejémoslo ahí.
04:37Y cuando el zancudo se lo traga se ahoga.
04:40Nos quitan.
04:42Está como el de la semilla de aguacate.
04:44Ya, Dani.
04:45Dani va a ir a hacer otro.
04:46Sí, yo me quedé así como.
04:48Es que tenemos unos problemas en la casa con los zancudos.
04:50Vean qué rica se ve la salsa.
04:54Qué bonito quedó.
04:55¿Podemos pasarle una tacita bonita, Nati?
04:57Claro que sí.
04:58¿Verdad?
04:59Ay, qué belleza.
05:00O sea, ya es como la emplatada eso.
05:01Sal.
05:04Ajo en polvo y pimienta.
05:07Entonces, cuando uno dice, mira, adobá con sal, pimienta,
05:12entonces uno hace de una vez un adobo.
05:15No tiene que estar agarrando un poquito de sal, un poquito de pimienta,
05:18sino que ya hace una mezcla.
05:20Entonces, le vamos a agregar esta mezcla.
05:27Le vamos a agregar jugo de limón.
05:29Ve qué fácil sale el limón aquí.
05:30Ah, sí.
05:31Qué delicia.
05:33Ese toque de limón, háganle caso.
05:35Háganle caso.
05:36¿Cómo se elige un buen limón?
05:37¿Así, para que tenga esa cantidad de jugo?
05:39Hay que palparlos.
05:40Hay que palparlos.
05:41Porque, sí, uno tiene que tocar.
05:42Si el limón está muy rígido, así, o sea, no hay forma que eso cambie, ¿verdad?
05:47La gente va a decir, este no sabe ni escoger un limón.
05:51Y tiene razón.
05:52Todo lo que la gente diga tiene razón con respecto al arte culinario.
05:57Vean, si ven el montaje de aquí de la mesa,
05:59que esos quitar tienen unos panes de muerte lejos.
06:02Sí, esos son los panes de la joya 23.
06:04La joya 23, ¿dónde está ubicado, Oscar?
06:06Está en Atillo 4, cerca de Plaza América.
06:10Pero lo ubican como la joya 23 en Waze o en Facebook.
06:15¿Qué tipo de panes ofrece?
06:17Casi todos con masa madre.
06:19Panes integrales, panes chavata, hamburguesa.
06:24Qué rico.
06:25Dulces tenemos de arándanos con nueces, de guayaba con queso salado,
06:29de caramelo con almendras, de chimichurri con queso parmesano.
06:33¿Horario?
06:35De 8 de la mañana a 6 de la tarde,
06:38pero si nos llaman al 876,
06:43o no, 8726-7171, se lo hacemos llegar.
06:48El lema nuestro es hasta la puerta de su casa.
06:51Muy bien.
06:52Pasamos.
06:53Vean, aquí venimos con una clase magistral
06:55de cómo no tener los dedos de E.T. cuando empanizamos.
07:00Harina, huevo.
07:04Qué piezón.
07:05Qué bueno.
07:06Ya no puse atención a la receta por la canción.
07:08Qué torre está.
07:10El limón primero.
07:11Se está luciendo, se está luciendo.
07:12Harina y huevo.
07:13Ajá, se está luciendo.
07:14Sí, harina.
07:15Harina, huevo y dejamos escurrir el exceso.
07:19Vean que yo tengo la mano con harina.
07:22Lo pasamos al pan y cubrimos con el pan.
07:26A mí quieras que no me salga el huevo.
07:28¿Cómo se llama esto?
07:29Nosotros lo envolvemos y ve la apariencia.
07:32El pollo que hacen mucho en Argentina, que eso sí.
07:34Milanesas.
07:35Milanesas.
07:36Y vieran cómo me queda la cocina.
07:39Y después usted arregla.
07:41Yo arreglo, sí.
07:42La cocina y los dedos, ya me imagino.
07:44Está bueno ese truquito.
07:46Vean que si yo agarro el huevo, el pescado,
07:51y comento este horror que se comete constantemente,
07:54que es agarrarlo con la mano.
07:57Ya ahí va.
07:58Vean cómo terminan los dedos ahora.
08:01Y además que se desperdicia mucho producto.
08:04Se queda todo en las manos.
08:05Y algo súper importante que vamos a tomar en cuenta.
08:09Ya una vez que yo los empanizo,
08:11los puedo colocar en una bandeja y congelar.
08:14¿En serio?
08:15Sí, ya una vez congelados,
08:17saco al congelador, a la freidora de aire o al aceite.
08:21Qué buen truco.
08:22Ven cómo los dedos ya se van llenando.
08:24En cambio aquí, si yo lo coloco y lo cubro primero con pan,
08:27después lo manipulo.
08:29¿Vos sabes qué?
08:30Ahora, bueno, siempre se han conseguido,
08:32pero antes era como más de uso médico, ¿verdad?
08:34Las cajitas de guantes.
08:35De guantes.
08:36Ahora para todo, en todos lados los consigue uno.
08:38¿Es bueno tener en casa para este tipo de recetas y otras cosas?
08:40Es buenísimo.
08:41Primero, por un tema de cuido personal.
08:44¿Correcto?
08:45¿Verdad?
08:46Porque puede que las manitas queden un poco...
08:47No, y yo en la casa me pongo unas manos,
08:49unos guantes de esos y parezco un chef.
08:51¡Claro!
08:52¡Claro!
08:53Le da un porte.
08:54No, no, de parecer, parecer.
08:55¿Qué rico vas a quitar?
08:56Ahí va.
08:57Tengo un baguette que lo tosté entero y después lo molí.
09:03¿Y le pusiste algún condimento?
09:05Nada.
09:06No, no.
09:07Por ejemplo, acá en esta receta tenemos mucho sabor en la salsa tártara
09:12y tenemos la crocancia de los dedos de pescado.
09:17Entonces, si le ponemos mucho sabor a todo,
09:21entonces nos queda un exceso en el paladar.
09:24¿Verdad?
09:26Bien, Nati, vamos a calentar un par de tortillitas.
09:29Ponerlas vos acá.
09:30Una, una primera.
09:31¿Sin aceite ni nada?
09:32Sin aceite, sí.
09:33Don Óscar, hay personas que nos están viendo y quieren aprender a...
09:36¿Cómo?
09:37Osquita y después ahora don Óscar.
09:39¿Quieren aprender a cocinar?
09:40Pueden contactar a...
09:43O a...
09:44Osulivan Culinary.
09:45Ahorita estamos con matrícula abierta.
09:47Tenemos una gran fortaleza que es que nuestras clases profesionales
09:52son un día a la semana.
09:54Las clases son muy intensas, ¿verdad?
09:57Con mucho contenido.
09:58No tienen que llevar más que su uniforme,
10:01que nosotros obviamente se lo brindamos,
10:03pero no tienen que llevar ingredientes.
10:05Nosotros ponemos todo.
10:06Eso es muy importante.
10:08Un intenso cambio de música.
10:10Sí, pero muy al estilo Osquitar.
10:12Muy Osquitar.
10:13Vea, Osquitar, esto lo pusiste a fuego bajito, ¿verdad?
10:15Para no quemarlas.
10:16Y la idea es que no se inflen, ¿verdad?
10:18No, no importa que se inflen.
10:19Más bien cuando se inflan.
10:20Sí, sí.
10:21Así inflado yo igual me lo voy a comer.
10:24Vea cómo está esto aquí, Nati.
10:26¿Ves?
10:27El pescado cuando empieza a flotar ya está cocido.
10:30Esa es la...
10:31Pero en cocina, en su cocina, en la mía, ¿qué buscamos?
10:35Un dorado.
10:36Un color, un bonito color.
10:38Hay que dejar que se dore,
10:39pero ya están flotando y ya están cocidos.
10:41Lo que no están es bonito.
10:43Perfecto.
10:44¿Cuál es el maquillaje?
10:46Conseguiste otro platito, Nati.
10:48¿Plato así como estos, extendido?
10:50Sí, sí.
10:51¿Qué tan grande?
10:52Ese está bien, ese plano.
10:55En una bandejita,
10:57ustedes la cubren con plástico adhesivo
11:00y van colocando los dedos de pescado así.
11:03Qué bien.
11:04Primero le ponen plástico al plato,
11:06o a la bandeja o a la plástica.
11:07Ok.
11:08Porque la van a congelar, puede ser un tope.
11:10Entonces ponen plástico,
11:12dedos de pescado, plástico, dedos de pescado,
11:14que no estén muy pegados.
11:16¿Qué es lo que hace el plástico?
11:18Evita que se...
11:19Que se adhiera al recipiente.
11:21Ajá, perfecto.
11:22Sí.
11:23Porque si se adhiera al recipiente,
11:25que nos pasa muchas veces con cosas congeladas.
11:27Aluminio no, ¿verdad?
11:28¿Ah?
11:29Aluminio no.
11:30Aluminio no.
11:31Menos para congelar.
11:32Después se hace que el...
11:33Vea, jóvenes.
11:34Bueno, Osquitaro,
11:35ya está agarrando colorcito lindo.
11:37¿Qué te parece si vemos los ingredientes?
11:39Me parece muy bien.
11:40De esta receta tan rica,
11:41salsa tártara,
11:42para que usted aderece algunas carnitas
11:44como los dedos de pescado
11:45que ahí tienen ustedes en pantalla.
11:47Necesitamos tres filetes de pescado en fajitas.
11:49El que usted tenga en casa.
11:51Un limón.
11:52Sal, ajo en polvo y pimienta al gusto.
11:54Una taza de harina.
11:55Tres huevos batidos con tres cucharadas de leche.
11:58Una por huevo.
11:59Una taza de pan molido.
12:01Y listo.
12:02¿Y la salsa del señor Dani?
12:03Salsa tártara.
12:04Un cuarto de alcaparras picadas.
12:07Un cuarto de taza de aceitunas rellenas picadas.
12:12Un cuarto de cebolla finamente picada.
12:14Un cuarto de taza de chile dulce finamente picado.
12:18Dos cucharadas de perejil finamente picados.
12:21Una cucharada de mostaza Dijon.
12:24Dijon.
12:25Por eso dije Dijon.
12:27Una...
12:28Es la primera vez que...
12:29¿Cómo aprende?
12:30Uno aprende.
12:31Una taza y media de mayonesa
12:33y media cucharadita de salsa británica, inglesa.
12:40Y servimos.
12:41Aquí voy a servir esto así.
12:44Qué rico.
12:45Qué rico, ¿verdad?
12:46Qué rico.
12:47Perdón.
12:48Y si usted no come harina, le quita la tortilla de harina
12:50y hace el gallito y la lechuga, ¿verdad?
12:52Exacto.
12:53Y ya está.
12:54Y...
12:55Perdón, este pan, insisto, lo pueden conseguir.
12:58Ahí tienen los contactos.
12:59La joya 23.
13:01Vean, jóvenes.
13:02Ven a ti y yo.
13:03Esto es muy sencillo.
13:04Vamos a agregar...
13:07Aquí, salsa tártara en los dos panes.
13:12¿Ok?
13:14Qué rico, ¿verdad?
13:15Aquí.
13:16A mí es que me da ya mucha pena.
13:18Yo, a partir de hoy, ya no...
13:20Porque la gente me está haciéndose una idea
13:23de que yo todo lo que vienen a cocinar, lo pruebo.
13:25Qué raro, ¿verdad?
13:26Entonces...
13:27Qué raro.
13:28Naty, ese es un taco, digamos, un taco de pescado.
13:35Ay, chiquillos.
13:37¿Quién nos va a probar?
13:39Adivinen.
13:40Sí.
13:41Bueno, a partir de hoy no.
13:42Podemos empezar a partir de la próxima vez que me toca, ¿no?
13:45Aquí le pongo...
13:46Tomate.
13:47Espérate para juntar el cuchillito.
13:48Y tapamos.
13:49Y aquí está el sándwich de pescado.
13:50Vean qué rico.
13:51Qué delicioso.
13:52Osquitar, gracias.
13:53Vean qué rico.
13:54Comer diferente.
13:55Gracias a ustedes.
13:56Y delicioso.
13:57En la casa es posible sin gastar de más.
13:58Sí, se ve buenísimo.
14:00¿Cómo se ve esa hamburguesa en cámara?
14:04Nadie la toque que le vamos a dar una foto espectacular, por favor.
14:07Esta súper hamburguesa de pescadito con salsa tártara.
14:11Gracias, Osquitar.
14:12Gracias a vos, Nancy.
14:13Mil bendiciones.
14:14Oscar, muchas gracias.
14:15Nos vemos pronto.
14:16Yo voy a terminar de hacer el pescado porque la venta va a ser grande.
14:18De la fila.
14:19Miren, Karencita llegó.
14:20Miren, todo Mercado Abajo.
14:22No han venido hace un día.
14:23Hace un día no vienen y hoy todo el mundo ahí.
14:25Muy bien.
14:26Enhorabuena.