#EstiloSaludable: Alimentación y Sustentabilidad
Invitada:
Alejandra Lizarraga Peña
IG: @alelizarragape
Conduce:
Esther Schiffman
FB: Nutrióloga Esther Schiffman
TW: @NutEstherSchiff
IG: nutriologaesthers
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Hola, ¿cómo están? Bienvenidos a Estilos Saludables. Soy Esther Schiffman y estoy muy
00:11emocionada de empezar la temporada con una súper invitada. Vamos a estar hablando mucho
00:17este año de alimentación y sostenibilidad. Suena raro, pero yo justo estaba platicando
00:24con Ale, que ahorita la presento como se debe, pero estábamos platicando de que antes, pues
00:28el hombre era muy ligado a la naturaleza, sabía de dónde venían los alimentos, tenía un respeto,
00:33¿no? Con lo que le daba la tierra y lo que él regresaba a la tierra, y creo que hoy lo hemos
00:38perdido. Me ha pasado que niños ya no saben, ¿no? Se comen una papa a la francesa y no saben
00:44realmente cómo se ve una papa. Y esto está creando muchos problemas, así es que bienvenida
00:49a Lely Zárraga. Qué bueno que estés aquí con nosotros. Ay, muchas gracias, Esther, por la
00:53invitación. Yo feliz de estar aquí, pudiendo platicar contigo y con todos los demás para
00:58poder entrar un poquito más en este en este tema, que la verdad creo que falta mucha difusión. Sí,
01:03justo, salió el nuevo plato del bien comer. Se llama el plato del bien comer saludable y
01:08sostenible. Si quieres platicarnos un poquito de esto y por qué se agregó esta parte de sostenible,
01:14qué sostenibilidad, ¿no? Empecemos con eso. Sí, claro. Pues bueno, primero sostenibilidad, ¿no?
01:19Para que quede un poquito más claro. Pues sostenibilidad habla de cuando nosotros tenemos
01:23un tipo de producción que genera bienestar a nivel económico, a nivel social, y a nivel ambiental.
01:29Entonces, nosotros para poder ser sostenibles en la manera en la que nos alimentamos, necesitamos
01:34respetar la producción de alimentos, sean verduras, hortalizas, animales, ¿no? Proteínas animales,
01:41o lo que sea que vayamos a comer, tiene que tener estas tres pilares, básicamente, ¿no? Que tiene
01:48que tener un beneficio a nivel social, no solamente para el consumidor, sino también para los que
01:53lo producen, los que lo transportan, los que lo preparan, etcétera. Pero también debe de generar
01:58beneficios a nivel económico, pero también tiene que respetar la parte ambiental, ¿no? Hoy en día
02:06nuestro sistema explota mucho los recursos naturales. El sistema alimentario, nada más que
02:11es la parte de producción hasta el desperdicio de alimentos, produce el 30% de los gases de
02:17efecto invernadero. Entonces, se consume muchísima agua también en la manera en la que producimos
02:22actualmente. Entonces, nuestro sistema actual es insostenible. Entonces, no nos va a durar, ¿no? No
02:28nos va a alcanzar. O sea, ya lo estamos sobrepasando por mucho. Entonces, a esto nos referimos con
02:33alimentación sostenible, que tiene que tener una forma de producción, ¿no? Amigable con el
02:38medio ambiente, regenerativa de preferencia, con utilización adecuada de recursos, pero que además
02:43alimente a toda la población y genere beneficios para las personas que lo producen, y además debe
02:49ser saludable y nutritiva para todas las personas. Me encanta. Aquí en este programa nos
02:53escuchan tanto nutriólogos, médicos, profesionales de la salud, como también personas que viven el día
02:59a día, ¿no? Queriendo estar más saludables, cambiando de hábitos. Yo trato de darles como
03:04un tip, ¿no? Muy pequeño, un mini cambio, y siempre hablamos de pequeños cambios hacen la
03:08gran diferencia. Así es que vamos a hablar con estos dos grandes grupos, ¿no? Primero me gustaría,
03:13tal vez como nutriólogos, nosotros qué podemos decirles con este plato del bien comer a las
03:18personas, ¿no? ¿Cómo debe de ser una alimentación saludable y sostenible? Claro, pues bueno,
03:23primero, la primera pregunta que me habías hecho, que es ¿por qué llega este plato del bien comer?
03:28Con un cambio bastante significativo, que es que sea saludable y sostenible. Todo empezó en 2019
03:35cuando el EAT Landsat Commission saca un documento de la sindemia global, que en la sindemia global
03:42es la coexistencia del cambio climático, la obesidad y la desnutrición, y todos están ligados, ¿no? Por
03:50eso se llama sindemia. Sindemia, no pandemia, ¿no? Sí, sindemia. Son tres epidemias que coexisten y
03:55se relacionan entre ellas, entonces una causa a la otra, ¿no? Entonces están interrelacionadas,
04:00entonces empezaron a buscar soluciones de cómo, de cómo, o sea, qué podemos hacer a través de
04:06la alimentación para combatir, ¿no? Estas tres, estas tres grandes problemáticas que tenemos en
04:11el mundo, entonces se hizo una publicación de la dieta planetaria. La dieta planetaria es una guía
04:18alimentaria, ¿no? Como el plato del bien comer que teníamos antes y ahora tenemos uno nuevo, pero es
04:22una guía alimentaria que se puede adaptar a cualquier país, donde nos demuestra que distintos,
04:28distintas proporciones, este consumo local, consumo de temporada, este recuperar biodiversidad,
04:35recuperar diversidad de alimentos que estamos perdiendo de manera cultural, todo eso nos puede
04:40llevar a tener cambios súper significativos a nivel planetario y a nivel salud. Entonces se saca
04:46este documento y entonces México se empieza a hacer, ¿no? Como toda esta lucha por parte del
04:51Instituto Nacional de Salud Pública para poder generar cambios también en la alimentación
04:56mexicana, porque tenemos aparte una diversidad infinita de alimentos en este país, de norte a
05:03sur, que son totalmente diferentes, ¿no? Entonces ya teníamos previamente la dieta de la milpa,
05:09que creo que es bastante significativa, pero que pocas veces se ve, ¿no? Por lo menos para
05:14nutriólogas, nutriólogos, no siempre nos la enseñan. Yo doy clases y yo sí se las daba a
05:21mis alumnos, les decía, oigan, la dieta de la milpa. Nadie sabía, ¿no? Nadie escucha la dieta de la milpa.
05:26Exacto, ¿no? Que fue como también un parte aguas para empezar a ver, ¿no? Como la recuperación de
05:32alimentos culturalmente adaptables, pero que aparte se pueden ir adaptando de manera regional
05:37a lo largo del país, porque es muy distinto lo que podemos comer nosotros en Chiapas o lo que
05:42podemos comer en Chihuahua, ¿no? Son ecosistemas totalmente diversos, entonces tenemos que irnos
05:48adaptando. Y lo que busca como este nuevo plato del bien comer es justamente tener mejores prácticas,
05:53o sea, desde la producción, ¿no? Y que nosotros tengamos mejores elecciones, pero también que
06:00disminuyamos nuestro consumo de proteínas de origen animal, que aumentemos nuestro consumo
06:04de proteínas de origen vegetal, o sea, que vayamos cambiando. Y también habla mucho de los
06:08ultraprocesados, ¿no? Disminuir el consumo de los alimentos ultraprocesados, que no es lo mismo que
06:13procesados, que luego por ahí nos hacemos bolas, ¿no? Y es como de, no, es que es procesado. Bueno,
06:17echarle sal a la carne también es un... Exacto, lavar las frutas, cortarlas. Exacto, es un proceso,
06:23¿no? El ultraprocesado es cuando ya tenemos que hablar de que es un sistema mucho más intensivo
06:28de producción, que aparte genera más basura, más consumo de agua, y que ya tenemos también
06:33muchísima información que genera también problemas a nivel salud humana. Sí, recuerden que aquí no
06:39queremos satanizar nada. No, no, no. La idea es sí entender por qué es importante hacer estos
06:44cambios, es decir, no volverte vegano, pero sí cambiar de repente. Exacto. Si acostumbras comer
06:49tus tacos de carnitas todos los días, bueno, una vez que sean tacos de frijol, porque el frijol es
06:54una proteína vegetal. O si diario consumes huevo, un día desayúnate un pan con crema de cacahuate.
07:03El cacahuate es una proteína vegetal, las lentejas, los garbanzos, los frijoles. Entonces,
07:09sí hacer estos intercambios, que si todos hiciéramos ese día de la semana con proteína
07:15vegetal, sí tendríamos un impacto en esta parte del planeta. Exacto, y justo pues hay una iniciativa
07:21que es el Meatless Monday, ¿no? O el lunes sin carne. Entonces, es como para ir disminuyendo
07:27el consumo de proteínas de origen animal, que no quiere decir que las tengamos que eliminar,
07:31y también esto depende de los contextos donde vivamos y cómo vivimos, ¿no? Siempre les digo
07:36que pues si yo vivo en Alaska y, o sea, lo que tengo acceso es a comer reno, pues no es como
07:44que yo pueda tener una diversidad de verduras infinita, ¿no? Entonces, es como nos tenemos
07:48que adaptar a cada ecosistema, a cada situación y a cada cultura, pero sí podemos disminuir en
07:54las zonas donde hemos aumentado muchísimo el consumo de proteínas de origen animal,
07:58porque en los últimos 20 años ha aumentado en un 30%. Entonces, es bastante significativo y no
08:03necesitamos, ciertamente, todos, algunos sí, por eso es importante la nutrición personalizada,
08:09¿no? O sea, también. Muy importante. Muy importante para saber cómo, o sea,
08:13los requerimientos de cada cuerpo, ¿no? Totalmente, y hablábamos también de no
08:17satanizar a lo procesado, ¿no? Porque si hay alimentos, es decir, lo ultraprocesado es que
08:23tal vez ya la base del alimento ya no está en ese alimento, ¿no? Tú crees que estás comiendo tal
08:29vez una sopa de algo, pero pues ese algo ya no está en esa sopa, ¿no? Cuando ves los ingredientes,
08:35dices 2%, ¿no? Y todo lo demás dices, ¿y esto qué? Nombres muy extraños, ¿no? Que el ingrediente
08:43principal ya no sea de los primeros tres lugares, eso te puede decir si es un alimento ultraprocesado.
08:49Exacto. Que, por ejemplo, si tú quieres unas galletas de avena, pues unas galletas en el que
08:53la avena sea, esté dentro de los tres primeros ingredientes, es una galleta de avena. Exacto. Y
08:57está bien, ¿no? Y sabe rica. Exacto. Pero si la avena está en el décimo ingrediente, realmente
09:03es una galleta de quién sabe qué, pero de avena no es. Exactamente, exactamente, ¿no? O sea, y claro
09:08que hay muchísimos alimentos que, pues, nos sacan de apuro, ¿no? También otra cosa que es súper
09:12compleja para esta parte de la sostenibilidad es los estilos de vida que tenemos hoy en día,
09:18¿no? O sea, que no tenemos tiempo para prepararnos, no tenemos tiempo para hacer
09:22las compras porque tenemos un estilos de vida súper acelerados. Entonces, con trabajos comemos
09:27a veces. Yo me acuerdo que tenía pacientes que me decían, es que no puedo hacer pipí. Y yo, ¿cómo?
09:31No, no me da tiempo. Me quita el tiempo tomar agua porque tengo que hacer pipí. Y yo decía,
09:35ay, pero es tan básico, ¿no? O sea, o no me puedes mandar una bebida, este, que ya tenga todo para no
09:42comer porque me quita el tiempo comer. Y yo decía, qué fuerte, ¿no? Cuéntenos ahí en las redes del
09:47Lobo FM de Nutrióloga Esther S. Yortale nos va a compartir sus redes. Cuéntenos si viven en
09:52este acelere, si hacen sus compras o las piden por internet, ¿no? Si van al mercado o ya no van
09:58al mercado y tienen una lista muy definida y siempre es lo mismo. Todas estas actividades
10:03que estamos haciendo cotidianas que parecerían ser normales. Exacto. Pero nos están alejando de
10:08esta diversidad que decías, ¿no? Exacto. Que tal vez antes, pues, comíamos distintos quelites en
10:13toda la República Mexicana y ahora nos limitamos tal vez a espinaca y. Exacto. Y quién sabe qué
10:19más, ¿no? Pues vamos a empezar como desde el maíz, ¿no? Que cada vez, o sea, consumimos menos
10:23diversidad de maízes porque nos vamos adaptando a lo que hay en, o sea, la producción intensiva.
10:29Entonces, casi siempre consumimos maíz amarillo, maíz blanco, cuando tenemos 64 variedades de
10:34maízes en el país. Y que se están perdiendo, ¿no? Muy importante ir a apoyar a todos estos. Pequeños
10:40productores. Pequeños productores de maíz. Sí. Y justo, o sea, creo que en esta parte entra también
10:45el que antes, ¿no? Antes, y yo digo mis abuelos, mis papás todavía, les tocó, pues, ir a mercados
10:52donde conocías al productor directamente, ¿no? Ibas por la leche y conocías al lechero. Este,
10:57entonces, hemos perdido como esa conexión también directo con el productor. Y la verdad es que,
11:02o sea, en los últimos, yo diría 10, 11 años aquí en México, o sea, se han implementado muchísimas
11:08cosas que han mejorado. Como esto todavía está un poco centralizado, pero cada vez tenemos más
11:13mercados de productores donde puedes ir y conocer directamente a tu productor, donde puedes pedir
11:18canastas que te llegan a tu casa. Así. Con la diversidad local de temporada, que a veces lo
11:23complicado es que te llegan cosas que dices, ¿y ahora qué hago con esto? ¿Y ahora qué? Y que también
11:30nos pasa que estamos muy acostumbrados como que haya lo que queremos. Entonces, si no hay lo que
11:36yo quiero, entonces, ay, ¿cómo, cómo? Me pasaba mucho con mis alumnas que luego les pedía que
11:40hicieran menús diversos y siempre me ponían la misma diversidad. Y yo les decía, pero ¿por qué
11:45no me pusieron quelites? ¿Por qué no pusieron verdolagas? ¿Por qué no pusieron chicos zapote?
11:50Este, capulines. Y me decían, ¿qué es eso? ¿Con qué se come? ¿Cómo crece? Y más de moda, ¿no? O sea,
11:57tal vez frutos rojos con tal. Y ya todo el mundo come eso. Exacto. Entonces, ves las dietas y son
12:04muy similares. O sea, y yo no juzgo a nadie. Yo también, o sea, a veces digo, es que si el paciente
12:10no lo quiere, pues, yo le puedo poner chicos zapote todos los días y me va a decir, guácala tu chicos
12:15zapote, ¿no? O sea, hay que irnos adaptando. Pero, pues, si tú no, o sea, el chiste es como irlos
12:21sugiriendo, ¿no? Ahorita que me preguntabas, ¿qué podemos hacer? Ir haciendo sugerencias y
12:25personalmente conocer todos estos productos y toda esta diversidad que nos da este país. O sea,
12:30tenemos muchísima diversidad de frutas, de verduras, de hortalizas, este, de quelites,
12:35es, o sea, de pescados, ¿no? De productos de granos, porque también. Granos. Recuerden, ¿no?
12:40Todo lo procesado, pues, sí, no te puedes comer el trigo así. Exacto. Pero tienes que procesar.
12:45Exacto. Entonces, sí tenemos que consumir alimentos de maíz, alimentos hechos con trigo.
12:49Evidentemente. Con amarantos. Sin problema, ¿no? Exacto. O sea, tenemos muchas, o sea,
12:54muchos granos, este, tenemos muchas leguminosas, tenemos alberjones, o sea,
12:59tenemos lo que quieran, ¿no? O sea, lo que quieran comer, aquí lo encontramos. Sí. Y por eso,
13:03yo siento que la clave es enseñar a los niños toda esta diversidad. Toda esta diversidad.
13:08Tal vez nosotros como generación lo hemos perdido un poco, estamos interesados pero
13:12no sabemos bien por dónde, ¿no? Me pasa que, sí, yo quisiera tener un menú diverso en mi casa,
13:18pero también yo ya no sé cocinar. Entonces, es complicado. Exacto. Pero la nueva generación
13:23tiene que rescatar las recetas de la abuela, tiene que rescatar todo lo de su familia,
13:28su historia. Exacto. ¿No? Mexicana o la historia que, de donde vengan. Exacto. Y traerla a la
13:34actualidad para que sigamos comiendo más varia. Exactamente, exactamente. Y justo también pues
13:39respetar las temporadas, ¿no? O sea, intentar buscar como esos alimentos que ahorita están
13:44de temporada y no buscar mango ahorita en invierno porque pues no es la temporada del mango. Y sabe
13:49mal. Exacto. Y no es tan nutritivo. Y probablemente vengan de Ecuador y no vengan de
13:54México. Entonces, ahí ya hablamos de que el mango que se nos antojó muchísimo tuvo que volar
13:59muchísima, o sea, una distancia súper larga para poder llegar a nuestras mesas, ¿no? Siempre digo
14:04que tiene que haber un balance, no podemos eliminar todo lo que viene de fuera y nada
14:07más consumir local, pero sí tiene que haber un balance y tenemos como que buscar así de,
14:12ay, ¿estas manzanas de dónde son? Ah, pues son de Zacatlán de las manzanas. No, pues mejor compro
14:17las de Zacatlán en vez de las granny, ¿no? Entonces, o sea, es como irnos dando cuenta de
14:24eso y también los estándares que hemos puesto como sobre las frutas y las verduras y todo lo
14:28que comemos. O sea, las manzanas mexicanas normalmente son más chiquitas y no brillan
14:35y no son perfectas, pero las muerde, bueno, yo siempre digo que me da hasta un calambrito aquí,
14:39así de lo que sabe, ¿no? De que están jugosísimas. Sí, sí, son deliciosas. Y pero como no están
14:45gigantes, luego decimos, no, mejor compro las grandes. Entonces, son como estos estándares
14:49también que hemos generado en torno a la comida como, como los hemos generado en torno a nosotros,
14:54¿no? Y se ha desperdiciado mucho de eso, ¿no? Muchísimo. Estaba escuchando datos de zanahorias
14:58que se tiran porque no son bonitas. No son bonitas. Qué triste. O sea, actualmente perdemos y
15:04desperdiciamos tres cuartas partes del, digo, un tercio del alimento a nivel mundial. O sea,
15:10una tercera parte de todo lo que producimos se pierde o se desperdicia en alguna parte de la
15:15cadena de valor. Uf. Y en los hogares desperdician el 60% del alimento. O sea, es donde más.
15:22Es que qué interesante es todo esto porque nosotros pensamos que comer saludable y sostenible
15:27es bajarle un poco a la carne roja, subirle a las proteínas vegetales. Qué bueno, eso está
15:32padrísimo. Claro. Y ahorita vamos como a dar tips. Exacto. Así muy, muy claros, ¿no? Pero también es
15:38elegir local. Claro. También es elegir lo que no está tan perfecto. También es cuidar los
15:44desperdicios. Qué interesante todo esto, ¿no? Muchísimo. Y justo, o sea, algo que yo siempre
15:49platico como en mis asesorías es que debemos, o sea, nuestra casa debe ser como un restaurante,
15:53¿no? O sea, tienes que evitar la merma y las pérdidas económicas. Así, es así como lo básico.
15:59¿Cómo se hace? Es difícil. Es difícil, pero es planeación. Planeación de menús, ¿no? Para saber
16:05qué vamos a comer en la semana. Entonces tú haces tu planeación de menús y por lo tanto puedes hacer
16:10una planeación de compras. Entonces tú planeas para toda la semana o para dos semanas si quieres.
16:16Tener buenas prácticas de almacenaje, ¿no? Así yo literal como cual restaurante, primeras entradas,
16:22primeras salidas. Tener toda la cena y tu refrigerador con lo más nuevo atrás, lo más
16:27viejito hasta adelante para que vaya saliendo y entonces evitemos el desperdicio. Ok. Tener
16:33estas prácticas. Ven tomando notas, es muy interesante, ¿no? Cosas que tal vez no le
16:38damos importancia. No, exacto. Y va llegando el súper y lo acomodas enfrente y luego el último ya
16:43se quedó mil años y cuando lo ves ya lo tiras. Y que te ahorran un montón de dinero también. O sea,
16:48la gente no mide cuánto gastamos en desperdiciar. Entonces podemos ahorrarnos eso si nosotros
16:55tenemos mejores prácticas. También hacer mermeladas, compotas, aguas frescas con la fruta
17:01que ya se está pasando. Para las verduras, pues hacer como cremas o hacer como salsitas para
17:08tenerlas congeladas. Entonces un día llegas tarde, pones a cocer una pasta y le echas esa salsa y ya
17:13tienes una comida, ¿no? Entonces, o sea, como no tener miedo a también guardar, congelar,
17:19tener baches de comida que está lista como para cuando tienes prisa, nada más llegas y sacas.
17:25Yo tengo una persona muy cercana que no puede comer congelado. O sea, si ya estuvo congelado,
17:31como que dice que le sabe mal y yo digo que no es cierto, ¿no? O sea, yo congelo todo, ¿no? Si compro
17:37fresco, inmediato lo congelo y congelo hasta el pan, todo, todo lo congelo, ¿no? Proteínas,
17:42animales, casi todo lo congelo. Y si tienes un buen método de congelación y descongelación,
17:49la verdad es que sabe fresco. Y está como en el momento que lo congelaste. Yo creo que es de lo
17:53mejor que podemos hacer, ¿verdad? Como que se concentra, no sé. Algo pasa. Así es que no se
17:58cierren si me estás escuchando. Ya una experta dijo que. Se lo mandamos. No pasa nada y sabe
18:05muy bien, pero bueno. Exacto. Y justo, ¿no? O sea, como tener como estas prácticas y, por ejemplo,
18:11si sabemos que, ay, esta semana va a estar complicadísima, entonces podemos evitar
18:15comprar todos los alimentos súper frescos y a lo mejor comprar congelados. O sea,
18:20a veces me preguntan, oye, pero es que los alimentos congelados ya no están bien,
18:24ya no tienen nutrimentos. Y yo, no, ¿cómo no? Al contrario, están súper bien. O sea,
18:28es lo mejor que puedes hacer si no puedes comprar fresco. Entonces, o sea,
18:32no tenerle miedo también a eso. Y ven, es un tipo de procesamiento. Claro. Y está muy bien.
18:36No tienes. O sea. Pues congelado, deshidratado. Exacto. Ya son buenas prácticas. Son buenas
18:41prácticas. Que mantienen los nutrientes, evitan que tengas que estar compra y compra y compra.
18:46Exacto. Y que puedas tener cosas que te saquen de apuros. Exacto. Tienes tus espinacas congeladas,
18:51te haces un jugo verde. Exacto. O una crema de espinaca. Hay gente que dice, ¿cómo me voy a
18:54hacer un jugo verde diario? No sé qué. Bueno, pues tienes, ¿no? O sea, compras apios que te duran
18:59una semana entera. Sí. Tienes tu espinaca congelada, siempre limoncito, ¿no? Bien. Exacto. Bien. Nopal
19:05congelado. Yo lo hago con nopal congelado, que no me gusta, pero congelado no me sabe a nopal.
19:09Exacto. Y la babita se mantiene. La espinaca la tengo siempre congelada, ¿no? Y entonces pones
19:15las verduras que tengas. Y queda delicioso. Le licuas y la verdad es que es como ahí te estás
19:20llenando de nutrientes y de fibra. Exacto. De una manera rápida. Exacto. Y no necesariamente
19:25tienes que lavar y desinfectar todos los días. Exacto. Y por ejemplo, si no te gusta, o sea,
19:29el jugo verde, pues con lo mismo, o sea, lo pones en la licuadora y luego te haces una crema de
19:34verduras. Ah, maravilloso. ¿No? Así lo mueles, le pones tantito ajo, sal, pimienta y ya te queda
19:39una crema de verduras. Entonces, caldito y listo, ¿no? O sea, ya estuvo. Me encanta. Entonces, eso.
19:45Y también, pues ser más conscientes con nuestros desperdicios, ¿no? Me dicen también, oye,
19:50pero es que yo separo mi casa y luego la basura, llegue la junta. Bueno, en la Ciudad de México
19:56y ya en el país, o sea, en muchos estados del país ya tenemos servicios de compostaje,
20:00donde tú pagas una mensualidad, te llevan una cubeta, tú ahí pones tus desperdicios orgánicos
20:06y ellos te regresan tierra. Ah. O sea, tierra que se hizo a partir de tus residuos orgánicos.
20:11Entonces, si tienes un jardín, te va increíble porque es un sustrato súper nutritivo. Ajá. Que
20:17no explota los bosques. Entonces, o sea, es nada más con el desperdicio, o sea, con el del residuo,
20:22se se genera el sustrato y entonces tienes una tierra súper nutritiva para tus plantas,
20:26para tu jardín, para lo que sea. Y la otra es que, bueno, si tienen un espacio grande,
20:31pueden comprar su propio compostero e ir poniendo ahí los residuos. La composta no huele,
20:36no genera bichos, este, nada. Si está bien hecha, lo único que necesitas es una capa de tus residuos
20:42orgánicos, una capa de hoja seca y taparla bien y eso solito se convierte en tierra fértil.
20:49¡Qué maravilla! Es que son cosas que tal vez nadie nos enseña, que sentimos que son tan lejanas y
20:54que tal vez contamina tu casa o genera bichos y entonces ya no lo haces. Exacto. Y sería una
21:00contribución súper importante si todos lo hiciéramos. Sí, sí tendríamos un gran impacto, ¿no?
21:05Porque actualmente también, o sea, este desperdicio que nosotros generamos, que se va a los vertederos
21:10de basura, aparte que genera muchísimo gas metano, que se va a la atmósfera y es uno de los gases de
21:17efecto invernadero que más contaminan, también genera un lixiviado, que es como un líquido,
21:23¿ven ese líquido asquerosito que se hace a veces? Bueno, ese se va a los mantos freáticos, o sea,
21:27se va a la tierra, se va a los mantos freáticos y también contamina el agua. Entonces, o sea,
21:32tenemos ahí como no nada más es la contaminación de los gases de efecto invernadero, es también ser
21:37responsables con la utilización de agua, este, a dónde se va, qué pasa, porque también actualmente
21:43explotamos muchísimo el agua, que es otro de los elementos que necesitamos tener muchísima
21:48conciencia porque sin agua no tenemos nada. Y ya no tenemos, o sea, yo vivo en una colonia que
21:53tenemos que llamar pipas todo el tiempo y la verdad es que dices, híjole, ¿qué va a pasar en
21:57cinco años? Exacto, y vivimos en una cuenca hidrológica, que si es como, o sea, aquí debería
22:02caer el agua a toda velocidad y no está cayendo, ¿no? O sea, no la estamos almacenando de manera
22:07adecuada, o sea, hay malas prácticas, entonces, ¿qué tenemos que hacer? Sumarnos a reforestaciones,
22:13porque decimos, bueno, la reforestación, ¿qué tiene que ver con mi alimentación? Entonces,
22:17necesitamos que esos suelos estén activos y estén nutridos para poder seguir teniendo
22:22producciones en estos suelos y poder seguir almacenando agua. ¿Tú coordinas estas actividades
22:28o te podrían contactar para que nos guíes, ¿no? Claro. A mí me encantaría, yo te estoy
22:34escuchando y digo, me voy a ir el fin de semana con mis hijos, ¿no? Y me voy. Sí. Pero, ¿cómo
22:39podemos hacerle para hacerlo realidad, no? Que todo esto que nos estás diciendo realmente
22:43podamos hacer. Digo, yo siempre en mis redes sociales comparto cosas, sobre todo, por ejemplo,
22:47la época de reforestaciones en la época de lluvias, yo siempre comparto las fechas de
22:51reforestación, siempre comparto, o sea, como algunas organizaciones que se dedican a esto y
22:56que son confiables, donde tú puedes ir o también puedes donar un árbol si tú no puedes asistir a
23:01las reforestaciones o no se te antoja, tú puedes adoptar un árbol. Entonces, tú haces un donativo
23:07y esa organización se encarga de mantener el árbol, de cuidarlo, o sea, porque nada más es
23:13sembrar, tenemos que darle cuidado. Y nosotros también dependemos de los bosques, no nada más
23:17para el oxígeno y el agua, sino para también tener más recursos naturales como las mieles,
23:23este, hongos silvestres, nueces, o sea, hay muchísima comida que viene de los bosques,
23:28todo tipo de bosques, ¿verdad? Y este, y que además, pues, o sea, sostienen también los
23:33polinizadores, microorganismos que son básicos para la producción de alimentos para que nosotros
23:38tengamos alimentos, ¿no? Guau, creo que este tema nos da para varios programas, así es que tienes
23:43que regresar, quiero que vayamos tal vez a hacer un programa de reforestación, un programa de
23:49composta, porque creo que todos estos datos no los tenemos tan cerca de nosotros, queremos ayudar,
23:55pero no sabemos cómo, y entonces lo único que hacemos o lo único que recomendamos tal vez como
23:59nutriólogos es, bájale a la carne roja, súbele al pescado y a las proteínas vegetales, como que
24:04no tenemos ya más herramientas cercanas para dar esos tips que ustedes seguramente se van a sumar,
24:13yo ya me sumo, así es que este año vamos a estar haciendo cosas cada vez que haya esta época de
24:18lluvias, nos sumamos a la reforestación, vamos haciéndolo en la composta y lo compartimos ahí
24:22con nuestros seguidores. Yo te voy avisando y te voy compartiendo todo lo que vaya saliendo nuevo
24:26también. Buenísimo, nos puedes compartir tus redes y me gustaría cerrar el programa con cinco tips,
24:32los más importantes, si alguien nos está escuchando y dice, yo ya quiero ser más saludable y sostenible
24:38al mismo tiempo, quiero cuidar mi salud pero también cuidar el planeta, ¿qué es las cinco
24:44cosas que tengo que empezar a hacer sí o sí? Ok, yo sería intentar consumir lo más posible alimentos
24:51locales, alimentos de temporada, intentar conocer a nuestros productores para poder engancharnos.
24:57¿Cómo le haces? O sea, ¿dónde voy o dónde los busco? Ahí puede ser desde que vayas al tianguis
25:02o al mercado y les preguntas, oye, ¿de dónde viene? Afuera de los mercados luego hay personas
25:06con carretitas con alimentos que son alimentos de su jardín o de su ranchito y vienen a venderlos,
25:13entonces platicar con ellos, preguntarles cómo los producen, cada cuando vienen, ¿no? O sea,
25:18cuestión, nada más platicar dónde compramos el alimento. También cuando vayamos a un restaurante,
25:23yo siempre digo que yo soy como la señora de los gatos o de los perros porque yo cargo
25:29mis tuppers a todos lados, tengo unos tuppers plegables, entonces también, o sea, si voy a
25:34un restaurante y no me voy a acabar la comida, entonces puedo llevar, o sea, pedirla para llevar,
25:39hay personas que te ven como de, ¡ay, qué raro!, pero sirve muchísimo y si no lo quieres para ti,
25:44o sea, desde que ves la porción, puedes decir, ok, me voy a comer la mitad, la otra la voy a
25:49guardar, igual y se la damos a otra persona. Y creo que también puede ser el compostaje y la
25:57planación, o sea, la planación de lo que comemos es súper importante. Hacer una preparación en el
26:04fin de semana, tener tus menús y acudir a los mercados y estos lugares para diversificar la
26:12dieta, ¿no? Que no siempre sea lo mismo, que si hoy es época de Betabel, pues compres Betabel y
26:16hagas una ensalada de Betabel y no siempre las lechugas con la espinaca, con el jitomate que sí,
26:20si es muy sano, está muy bien, pero ya acaba siendo monótona tu alimentación y eso también
26:25impacta en el planeta. En el planeta muchísimo. ¿Y qué es lo bonito de lo local y de temporada? O sea,
26:30que vamos viendo cómo va cambiando la diversidad, por lo tanto nuestras dietas se van haciendo más
26:34diversas, además de que los alimentos tienden a durar un poco más y vamos a tener mayor
26:39biodisponibilidad de nutrimentos porque son alimentos frescos que no han viajado tanto,
26:43entonces no vamos perdiendo nutrimentos en el proceso de transporte. Me encanta. Escríbanme,
26:49escríbanme por favor a nutrióloga Esther S. ahí en Instagram, Facebook, Twitter, bueno,
26:53lo que quieran. Me escriben un mensajito y les mando las frutas y verduras de temporada,
26:58todo un calendario para que las tengan y compártennos tus redes, Ale, para que te
27:02busquen y hagamos esta reforestación, este compostaje, todo lo que nos platicaba contigo.
27:07Pues mi Instagram es alelizarragape, p e, no p nada más, y en LinkedIn también me
27:13pueden encontrar como Alejandra Lizarraga Peña, ahí también voy subiendo cosas que van pasando,
27:18que voy haciendo, novedades. Y también por si tienen alguna empresa, alguna organización que
27:23se quiera sumar, que quiera apoyar, tú das consejería a todos ellos. Exacto, soy consultora
27:28para restaurantes y para la industria de la alimentación, sobre todo para pequeñas empresas,
27:33donde podemos encontrar, donde podemos generar estos cambios en la elaboración de un producto.
27:38Para tener también un mejor impacto, que también como restauranteros o como empresarios podamos
27:44sumarnos a esto. Exacto, exacto. Ay, qué maravilla. Te agradezco muchísimo, Ale,
27:48por estar aquí. Contacten a Ale para tener estos tips para cada vez poner nuestro granito de arena,
27:54de avena. De avena también. También, también. Porque aquí somos nutriólogas. No, su granito de arena.
28:01Yo sí creo que si cada uno nos sumamos con una cosita que podamos hacer, vamos a tener un gran
28:06impacto. Así es que, pues, es una invitación muy bonita. Ojalá que muchos nos sumemos. Yo ahí
28:11estaré y les voy a ir compartiendo también en redes. Así es que escríbanme ahí en Nutróloga
28:15Esterese. Y también a Lobo FM, que también se va a sumar seguramente con todas estas causas muy
28:20buenas. Así es que escríbanos en todas las redes sociales. Ahí estamos en todas las plataformas.
28:23Y bueno, nos vemos el siguiente viernes con otro programa de estilo saludable. Muchas gracias, Ale,
28:28de nuevo por estar aquí. Muchas gracias a ti, Ester, y gracias a todos. Y gracias a todos los
28:32que nos escuchan. Y gracias a todo el equipo de Lobo FM por hacer posible este programa. Nos vemos. Hasta la próxima.