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00:00Alexandre Cotier es cualquier cosa menos un chef tradicional.
00:04A sus 36 años dirige La Grenouillère, un restaurante con estrella Michelin donde la sencillez es la clave.
00:10Combine uno o dos ingredientes, añada una pizca de hierbas, un toque de genio y voilà.
00:30El 80% de sus alimentos viene de su región, al norte de Francia.
00:35Pero una vez su equipo les pone las manos encima, nada es lo que parece.
00:39Las remolachas se convierten en ravioli y las hierbas son el eje de su postre estrella,
00:43servido con helado de clorofila.
00:45Una creación atrevida que llamó la atención de la prestigiosa guía gastronómica Gaulten Millot.
00:53Ha encontrado de verdad sus propios códigos, con gran sinceridad, con gran autenticidad
00:58y al mismo tiempo la capacidad de permanecer muy próximo a los productos brutos.
01:02Y eso lo vemos en los materiales de su cocina.
01:05Ha entendido la cocina, la cocina moderna.
01:09Cotier acaba de ser nombrado cocinero francés del año, pero está al frente de La Grenouillère desde 2003.
01:16El restaurante se hallaba entonces en apuros, 25 años después de que lo abriera su padre.
01:21Alexandre ha ampliado el local con un moderno comedor y una cocina abierta.
01:27La nuestra no es una cocina de todos los días.
01:29Hay muchos cocineros trabajando.
01:31Estamos siempre investigando, siempre moviéndonos y después se lo proponemos a los clientes.
01:35Estos platos no son entrante principal y postre, aunque puedan serlo.
01:38Son platos que forman parte de un menú que va encrechendo.
01:41Son de 8 a 12 platos, con subidas, con pequeñas rupturas y que van encrechendo.
01:47Los clientes pueden comer a mediodía por 48 euros, mientras que una cena puede costar hasta 125.
01:53Para muchos, es un precio pequeño por degustar la comida de uno de los cocineros más brillantes de Europa.