El proceso de elaboración del pulque, que incluye saberes ancestrales y rituales, ha sido oficialmente reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México.
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00:00Mililitros de agua fiel, mililitros de pulque, le agregamos el pulque y mililitros de agua fiel.
00:05¿Sale? Es como el proceso de los dugas, le agregas agua fiel y se va transproduciendo.
00:09Acá es muy similar, le agregas agua fiel y van creciendo esas levaduras
00:14hasta que ya tenemos nuestro pulque final, sale ya el pulque con líquido que se va para enfrentar.
00:20Aquí abastecemos al 70%.