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00:00Des astuces pour cuisiner comme un chef, chaque jour avec vous, Francisco Agostino, bonjour Francisco !
00:05Bonjour Nicolas !
00:06Chef du restaurant Audace, avenue de la Gare à Montbazon, vous allez nous apprendre aujourd'hui à réaliser une brochette de kebab mais maison, attention !
00:13Exactement !
00:14Une vraie brochette de kebab, comment fait-on ça là ? Quand vous dites brochette de kebab, c'est quoi tout d'abord ?
00:18C'est la grosse...
00:20On ne va pas le faire en broche, mais ça va s'en rapprocher un petit peu. Alors on va prendre du blanc de volaille, donc poulet et dinde.
00:28Poulet et dinde, d'accord.
00:29Il n'y a pas de mouton ?
00:31Non, on ne va pas en mettre. On va faire plus simple, moins cher.
00:34Ok, très bien, ça tourne bien, c'est la fin du mois, ça tourne très bien.
00:36Exactement. On prend des petits morceaux de la taille d'un filet de poulet, on les met entre deux feuilles de papier sulfu, et là avec une casserole, on tape dessus, d'accord.
00:44Ok, donc on écrase.
00:45On va bien les écraser finement. On écrase tous nos morceaux, et là on vient les étaler sur notre plan de travail, légèrement superposés les uns aux autres, et voilà, étalés pour qu'on puisse les rouler, comme si on roulait un grand tapis.
00:57Donc là, on roule tout ça ensemble, et avant de le rouler, on assaisonne, forcément.
01:00On assaisonne avec quoi ? C'est ce que j'allais vous demander.
01:03Alors, soit on fait le mélange nous-mêmes, mais bon, voilà, ça revient à acheter plein d'épices, ça revient assez cher, on va acheter un mélange à kebab ou un mélange oriental.
01:11Ça existe ?
01:12Oui, ça existe. On peut acheter un mélange d'assaisonnement pour kebab, maison, d'accord. Toujours mettre un petit peu de matière grasse, d'accord, huile d'olive.
01:19Huile d'olive, ça marche bien.
01:20On fait notre assaisonnement, et là, on roule.
01:22Ensuite, on roule dans de papier aluminium, direction le four, on va confire ça tranquillement à 160°C pendant une heure et demie.
01:30Ah, quand même, c'est long !
01:31On va faire une cuisson qui soit assez tendre, quand même.
01:33D'accord.
01:34On retire l'aluminium, on fait colorer.
01:36Dans une poêle ?
01:37Non, dans le four, on laisse colorer dans le four.
01:39Un peu plus fort que 160°C ?
01:41Ouais, on peut monter à 180-200°C.
01:43D'accord.
01:44On retire une fois que c'est bien coloré.
01:45Et là, en fait, vu qu'on a fait des tranches très très fines, quand on vient tailler notre boudin en tranches, ça nous fait déjà l'effilocher un peu.
01:53Oui, ça s'effiloche un peu.
01:54Exactement.
01:55Oui, c'est ça.
01:56On sert ça avec quoi ? Parce que ok, très bien.
01:58Bah oui, kebab.
01:59Ah, on le fait vraiment façon kebab ?
02:00Bah oui, on le fait vraiment façon kebab.
02:02Il y a une sauce qui va bien avec le kebab ou pas ?
02:03Moi, j'adore la sauce burger.
02:04Et bah voilà, sauce burger, très bien.
02:06Bon, bah voilà, pour les enfants, pourquoi pas ? C'est une bonne idée, ça.
02:09Quand on aime bien la vie, on a un petit kebab maison.
02:11Merci, Francisco.
02:12On vous retrouve demain.