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00:00Gastronomía, en la cadena SER, con Carlos Cano.
00:31Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis? Tenemos Madrid Fusión a la
00:34vuelta de la esquina y de ahí seguro que van a salir muchas
00:36historias chulas que os contaremos pronto, pero esta
00:40semana vamos a hablar con una cocinera a la que tanto si
00:43sois oyentes de Lo y Por Hoy, con Ángels Barceló, como si
00:46os gusta descubrir productos y recetas en Instagram, os va a
00:50encantar. Si hacéis las dos cosas ya, pues, ni os cuento,
00:52porque hoy vamos a charlar con Ainoa Aguirregoitia, conocida
00:55como Ainoa Singular, y ya veréis qué entusiasmo y qué
00:59desparpajo, os va a encantar. Pero es que, bueno, resulta que
01:02encima hay nuevas de Benidorm, y eso, a pocos días del
01:05Benidorm Fest, y justo cuando Alicante acaba de convertirse
01:08en capital española de la gastronomía, pues, bueno, le da
01:10un plus de interés y de actualidad a la entrevista que
01:13nos encanta. En fin, antes de saludarla, dejadme repasar un
01:17par de noticias que me han llamado la atención esta
01:19semana, una noticia buena y una noticia mala, podríamos
01:22decir, y voy a empezar con la mala, porque nos han recordado
01:26que la anguila europea está al borde de la extinción, algo de
01:30lo que se lleva hablando bastante tiempo y en lo que
01:33ahora incide un estudio científico del Parque Natural
01:36del Delta de Alebra y de la Estación Biológica de Doñana
01:39adscrita al CSIC. Javier Gregory. Solo en los últimos
01:42tres años analizados por el CSIC, la población de anguilas
01:45se ha reducido ya un ochenta por ciento, y estas son las
01:48causas, la pesca excesiva y la llegada de un cangrejo invasor
01:52que ha dejado ya esta especie al borde de la extinción en el
01:55Delta del Ebro, uno de los humedales más importantes de
01:58Europa y también de nuestro país. Este es el resultado
02:01negativo de una nueva investigación realizada por
02:04científicos del CSIC, el Consejo Superior de Investigaciones
02:07Científicas. Además, según esta investigación, desde hace
02:10cuarenta años, la llegada de las anguilas a las costas de
02:14Europa se ha reducido también un noventa y cinco por ciento.
02:17Venga, ahí voy con la noticia buena, aunque seguramente a
02:20muchos de vosotros os va a dar un poco de repelús, porque
02:23resulta que en Salamanca van a montar la mayor fábrica de
02:27insectos del mundo, insectos que en este caso no nos vamos a
02:31comer directamente, pero sí indirectamente, porque
02:34servirán para preparar piensos animales. En fin, que lo que
02:38hace unos años sonaba a tendencia un poco loca, a
02:41vaticinio de flipaos, pues parece que va tomando fuerza.
02:44Sheila Sánchez. La mayor granja del mundo de insectos va a
02:47estar en España, en Salamanca, a finales de este dos mil
02:49veinticinco comenzará a funcionar. Se va a operar tanto
02:52en la crianza como en la transformación del insecto
02:54tenebrio monitor. La fábrica contará con unas instalaciones
02:57de noventa mil metros cuadrados, donde con los
03:00insectos se fabricarán cien mil toneladas anuales de productos
03:03para usos como alimentación animal, pienso para mascotas,
03:06principalmente para perros y gatos, también para peces,
03:09para el sector porcino y avícola. Tendrá otros usos como
03:12biofertilizantes y se está investigando para su uso en el
03:15sector farmacéutico a través, por ejemplo, de cremas
03:18cicatrizantes, cosmético y bioplásticos que se degradan por
03:21sí solos y podrían sustituir a los plásticos actuales.
03:25Adriana Casillas es una de las fundadoras de la biotecnológica
03:28salmantina Tebrio. No ha sido un camino nada fácil,
03:32desarrollar un modelo de proceso propio en el que se depende de
03:36un organismo vivo, con una tecnología industrial asociada
03:40única en el mundo para poder replicarlo masivamente,
03:44desarrollada dentro de Tebrio, promover cambios en la
03:48regulación europea para después poder legislar a nivel
03:52nacional todo el desarrollo de los productos de carácter
03:56biotecnológico con unas funcionalidades específicas para
04:00mejorar tanto la salud de las personas, de los animales, de
04:04los suelos y otro tipo de usos biotecnológicos industriales
04:08que además de alguna manera también mejoran productivamente
04:12las cadenas de valor. Esta fábrica de insectos de Tebrio
04:15generará 150 empleos directos y 1.350 indirectos y tendrá un
04:19coste de 110 millones de euros. Tebrio aspira a lograr una
04:23huella de carbono negativa, estableciendo un nuevo
04:25estándar de sostenibilidad industrial.
04:29Bueno pues hoy ha venido a gastroser Ainoa Aguirregoitia a quienes
04:49muchos conocéis por la sección al dente en Hoy por hoy con
04:52Ángeles Barceló, otros muchos la conoceréis por sus
04:55publicaciones en Instagram Ainoa Singular y lo que queremos
04:59es conocerla un poquito más a ella, su relación con la cocina
05:02y lo que vaya surgiendo en la conversación. Hola Ainoa, ¿cómo
05:05estás? Muy bien, ¿y tú Carlos? Perfecto, encantado de que estés
05:08aquí. Bienvenida. Mil gracias, bien hallada. La verdad es que
05:11tenía muchas ganas. ¿Sí? Sí. Pues vamos a hablar un poquito
05:15de cocina. Me gustaría empezar por el principio. ¿Cuál es tu
05:17primer recuerdo gastronómico? Mi primer recuerdo gastronómico,
05:23bueno, si yo tuviese que hablar de de una primera sensación,
05:27puedo pensar en el Club Náutico de Benidorm con mis padres,
05:30comiendo cebolletas encurtidas, bebiendo bitter cas y una bolsa
05:34de patatas que era solo para mí, con sabor a ketchup. Tengo que
05:38recordar algo que tenga que ver con la alimentación,
05:41probablemente sea uno de los recuerdos de la infancia más
05:44agradables. ¿Estamos hablando de siete, ocho años igual?
05:47Supongo, de cuatro o cinco, no sé con qué edad me dejaron empezar
05:49a beber Coca-Cola, no tengo ni idea, pero sí, desde muy
05:52chiquitita. Porque tú tienes un apellido muy vasco, de
05:56Baracaldo, concretamente, ¿no? Sí. Pero naciste en Benidorm.
05:59Sí, soy de Benidorm, pero mi padre es de Baracaldo, de Bilbao.
06:02¿Cómo es Benidorm gastronómicamente? ¿Cómo la
06:05definirías? Porque es que es un... Es un sitio diferente a
06:09todos los demás. A nivel gastronómico, Benidorm es
06:13complicado. Yo solo puedo decir cosas bonitas de Benidorm, pero
06:18si me preguntas a nivel culinario, ese turismo tan
06:21masificado ha hecho que durante muchísimos años Benidorm tenga
06:24una oferta excesivamente plana, donde ha primado el precio y no
06:29la calidad. También es cierto que en los últimos años, con
06:32esa tendencia que tiene abrirse a diversos públicos, tanto
06:36joven como adulto, pero públicos un poco más alternativos, con
06:38lo del Benidorm Fest y gente un poco más moderna, es verdad que
06:42empiezan a haber como nuevos canales, nuevos sitios donde
06:44empieza a comerse de manera distinta, pero sí que es cierto
06:47que tiene muchísimo trabajo por delante, si eso en un momento
06:49dado a Benidorm le interesará que no lo sé, porque al final yo
06:53no soy partidaria de que en todos los sitios se tenga que
06:55comer bien. Hay sitios donde se come mejor que en otros y hay
06:58sitios donde interesa que se coma bien y otros donde a lo
07:00mejor no es necesario y si tú tienes a una gran mayoría que
07:03no necesita comer bien, es muy difícil que empresarialmente
07:07alguien vaya a lanzar allí un producto de calidad o distinto,
07:11porque hay un público a lo mejor muy minoritario que puede
07:15apreciar eso, no lo sé. No sé si conoces la obra de Martin Parr,
07:19un fotógrafo de la agencia Magnum, que ha publicado algún
07:22libro, él veraneaba en España, yo creo que veraneaba en
07:26Benidorm, desde luego tiene Benidorm muy visto, ha hecho
07:29muchas fotos y algunas son muy curiosas y en muchas retrata
07:34también la comida y la relación de la gente con la comida, con
07:38ese punto, no sé si decir cañí, a veces cutre, de las paellas
07:43que no eran realmente paellas, comida rápida, pero es un
07:48costumbrismo que al final también es cultura popular y
07:51que en eso Benidorm es una potencia. Cien por cien, o sea,
07:53yo creo que la imagen del chiringuito de playa o de paseo
07:58con la paella, la sangría, el mantel de papel, los mejillones
08:03al vapor, sean de buena calidad o no, desde donde una paella
08:07come una familia de ocho y ese arroz pues en ocasiones no está
08:11todo lo excelente que debería estar, pero no importa, porque
08:14lo que importa es que te está dando el sol, que estás en la
08:16playa, que es a lo mejor tu única semana en la playa y es
08:19lo que te puedes permitir y es el momento más feliz del mundo
08:22y yo creo que a veces con eso es suficiente también. En las
08:26últimas ediciones de Fitur he visto que Benidorm se
08:28promocionaba como turismo gastronómico, o sea, que
08:32supongo que algo se debe de estar moviendo, quizá un poco
08:37por influencia del entorno, porque es que la provincia de
08:39Alicante es una potencia gastronómica ahora mismo con
08:43con restaurantes de primerísima categoría y con muchas
08:47propuestas un poco más húmildes, pero muy interesantes,
08:50tú lo conoces súper bien. Tú quieres que me quiten la el
08:56empadronamiento de Benidorm, ¿verdad? ¿Por qué? Porque no
08:58puedo hablar, o sea, no puedo decir, entiendo que la
09:01gastronomía es una tendencia que turísticamente puede ser un
09:04atractivo, pero sinceramente pienso que no cuenta con una
09:08red lo suficientemente amplia o de calidad como para venderse
09:11como destino turístico gastronómico. De momento. De
09:14momento. Pero igual. A nivel de consumidora y de bueno y de
09:17conocedora un poco de lo que tenemos en la zona. Con el
09:20tiempo, no lo dudo, porque si se lo propone, lo consigue,
09:23porque eso es cierto, ¿eh? Benidorm, cosa que se propone,
09:25cosa que acaba consiguiendo, pero bueno, poco a poco, a lo
09:27mejor es una red incipiente que se está tejiendo poco a poco,
09:30y en un momento dado, ostras, pues la oferta es más amplia.
09:33De todas maneras, yo no te estaba incitando a hablar mal
09:35de Benidorm, sino hablar bien. No, es la realidad. Del resto
09:37de la provincia, quiero decir, a veces está bien tener
09:40variedad en en un territorio, ¿no? Y Benidorm es súper famoso,
09:44es un referente para muchos turistas españoles y de fuera
09:47de España, pero cerca de Benidorm también hay un montón
09:50de propuestas distintas, de restaurantes interesantes. Sí,
09:54hay propuestas gastronómicas interesantes, hay pueblos que
09:57cuidan mucho la gastronomía, tienes la vila, por ejemplo, la
10:00zona de Calpe, la propia ciudad de Alicante, zonas del interior,
10:03Monóvar, Pinoso, con arrocerías que además son muy reconocidas
10:06a nivel nacional. Eso es verdad, o sea, hay una buena base, hay
10:10una buena cultura gastronómica, pero es inevitable decir que el
10:14turismo de masas también arrasa y también destroza, y en eso
10:18afecta también. En eso afecta ese turismo de masas y ese
10:21empresario que decide no cuidar y decide ofertar por precio y
10:25no por calidad, que es lo que he comentado al principio, ¿no?
10:27¿En qué momento la cocina se convierte para ti en algo más
10:31que un hobby? Pues... Porque tú estudiaste en la universidad,
10:37te doctoraste en la Universidad de Alicante, pero nada que ver
10:40con la cocina. No, yo estudié Publicidad y Relaciones Públicas,
10:43yo sí que tenía como hobby la gastronomía, y es verdad que yo
10:45me doctoro en una pequeña parte de la historia de la gastronomía
10:49del primer tercio del siglo XX, aquí en España, y era aficionada.
10:53Pues hay un momento en el que yo laboralmente no estoy conforme
10:56con lo que estoy desarrollando, era muy amiga de un cocinero de
10:58Alicante que se llama Sergio Sierra, que tiene un restaurante
11:01en el centro de la ciudad, y me invita a su cocina. Me dice ahí,
11:05no, vente, cocina y prueba si realmente esto te gusta, yo creo
11:09que se te puede dar muy bien, pero necesito que te metas en una
11:11cocina y que experimentes lo que es la cocina. Y yo me metí en la
11:14cocina y no llegó al año y le dije, he experimentado lo que es
11:17la cocina y no es mi mundo. Me gusta cocinar, pero no me gusta
11:21la cocina profesional. No me gusta el ambiente que tiene, no
11:24entiendo el estrés que conlleva, no lo entiendo ni lo entenderé
11:27nunca, tratándose de lo que se trata. Y no comparto la forma de
11:32vida de los cocineros, conlleva un sacrificio tremendo a nivel
11:36vital y salir de allí un poco espantada, pero con mucho
11:39aprendizaje. Yo sí que recuerdo ese momento, que yo a lo mejor
11:43de esto hace 12, 13 años. Claro, no estaba de moda la figura del
11:48influencer gastronómico, ni de hacer recetas en redes sociales,
11:51ni nada de esto. Entonces yo era como, no sé a qué me quiero
11:54dedicar, me gusta la cocina, pero no existe nada, no tengo
11:57referentes. ¿Habías creado algún blog o algo hasta entonces?
12:00Lo intenté, pero no lo trabajé, yo soy muy poco constante. Una de
12:04mis características es que la constancia... ¿Qué te diría? Yo
12:07creo que has cambiado. Sí. He encontrado algo y alguien que me
12:11motiva lo suficiente para haber modificado eso en mí, pero la
12:14constancia no es uno de mis valores. Me gusta mucho la parte
12:17creativa, me gusta mucho la comunicación, me gusta mucho
12:20hablar, me gusta mucho la cámara, pero sí que es verdad que
12:22la constancia me cuesta, me cuesta. Pero bueno, me he
12:25encontrado, se cruzó en mi camino Francesc, que es un, si quieres
12:29ahora hablamos de eso, que es un tipo que tiene la novedad
12:34como una parte primordial en su trabajo, está en constante
12:40búsqueda de la novedad y a mí eso me encanta, porque estoy
12:43cambiando constantemente de producto, de tendencia, de tal.
12:46El intentar ir un poco por delante a nivel de producto es
12:49una cosa que me encanta. Ha habido ahí una comunión, ¿no?
12:52Una relación de ayuda mutua hasta el punto de que habrá gente
12:57que piensa que te apellidas Singular. Sí, hay gente que se
12:59cree que me apellido Singular. Hay gente que se cree que
13:01Colmado Singular es mío, cosa que me encantaría, pero no es
13:04así. Hay gente que se cree que soy la dueña, que mi apellido
13:07es Singular, pero sí, fue una comunión. Colmado Singular es
13:11una empresa que surte a hostelería y que vende online
13:15productos así seleccionados. Exacto. No era una tienda. No.
13:20Más bien un almacén, una distribuidora. Una nave. Y en
13:25qué momento se cruzan vuestros caminos? La pandemia. La
13:28pandemia, o sea, Francesc trabajaba para restauración,
13:31trabajaba y trabaja, sigue siendo la pata principal de
13:34Colmado Singular, el servir a restauración. Y claro, llega la
13:37pandemia, cierran restaurantes y él se encuentra con una nave
13:39de X metros cuadrados llena de comida, pero sin gente que que
13:44comen los restaurantes, ¿no? Entonces, en cuestión de muy
13:47pocos días, porque Francesc es un hombre muy hábil y muy
13:49rápido, dijo, ostras, la gente no está en los restaurantes,
13:51está en sus casas. ¿Cómo llego a sus casas? Hizo una página
13:54web en quince días, claro, tenía a sus trabajadoras a pleno
13:57rendimiento, y digo trabajadoras porque es un equipo
13:59íntegramente formado por mujeres, y claro, se hizo una
14:02página web en quince días, y a mí me escribió un mensaje por
14:05por Instagram, no dedicándome yo, no siendo yo nada de esto,
14:08porque yo no me dedicaba a nada, yo no hacía vídeos, no hacía
14:11nada. Entonces, a mí se me ocurre durante la pandemia,
14:13para esos trescientos y pico seguidores conocidos que puede
14:17tener una cuenta normal y corriente en Instagram, se me
14:19ocurre hacer donuts. Y digo, venga, porque a mí me flipan
14:23los donuts, me vuelven loca. Entonces, claro, dije, ostras,
14:26no se puede ir mucho al supermercado y tal, a ver si
14:28consigo una buena receta de donuts, y con esto la gente en
14:30su casa hace donuts. Total, que me pongo a hacer donuts, me tiro
14:33todo el día, ¿eh? Con sus dobles fermentos, su amasado, los el
14:38frito, el glaseado, y cuando me lo voy a comer, lo muerdo, y
14:42claro, lo primero que me salió es, pues vaya una mierda. O
14:45sea, estaba tierno, pero no sabía el donuts industrial,
14:49que era el sabor que yo iba buscando. Entonces, claro,
14:52dije así, dije, pues esto es una mierda, llevo doce horas
14:54para hacer donuts, miré a cámara y dije, no lo hagáis en
14:57casa. O sea, compraos el donuts y dejaos de historias, ¿no? Y en
15:01cuestión de una hora y pico, me escribió un mensaje francés. Y
15:04me dice, oye, mira, tal, tal, tal, soy francés, tengo una
15:06empresarillita. ¿Que te seguía? Que me seguía, pero todavía no
15:08sabe por qué me seguía. Fíjate, o sea, yo tenía cuatro fotos
15:11mías de cuatro tortillas y de cuatro historias que yo cocino
15:14de pasta o cualquier historia, pero nada más. Y me seguía, me
15:18escribí un mensaje y me dice, me quiero poner en contacto
15:20contigo. Y yo le contesto y le digo, mira, te lo agradezco,
15:23pero no me dedico a esto, creo que te has equivocado, porque
15:25además empezaba a haber sorteos, la gente se metía en las redes
15:28sociales. Tú recuerdas ese momento de muchísimo sorteo,
15:30lo recuerdas, ¿verdad? Sí, sí, sí, sí. Bueno, muchísima
15:32actividad esos días. Muchísima actividad y yo lo veía, ¿no? Y
15:35los influencers que ya eran influencers de cocina y venga
15:37sorteos y venga empresas que se metían en las redes sociales
15:40para meterse en las casas y ya. Yo le dije, mira, no, yo no me
15:42dedico a esto, te lo agradezco, pero creo que te has equivocado.
15:45Y me dice, no, no, creo que no me estoy entendiendo. Si me
15:47te explico. Entonces, me llama por teléfono, yo, o sea, al
15:51principio dije, este es un loco. Bueno, bueno, me llama por
15:54teléfono, habla conmigo y me dice, mira, lo que me ha
15:56gustado de ti es precisamente esa honestidad. El después de
15:59estar todo un día haciendo una receta que hayas tenido el
16:01valor de decir que esa receta no sirve. Dice, eso es lo que de
16:05lo que más carencias hay en las redes sociales y a día de hoy
16:07sigue habiéndolas. O sea, yo veo gente que se dedica a lo mismo
16:09que yo, colegas, por decirlo de alguna manera, que cuando ves
16:13todo el desarrollo de la receta, llegan al final y tú dices, no,
16:16eso no está bueno. O sea, no está al nivel que tú lo estás
16:19vendiendo y a lo mejor no tienen esa franqueza de decirlo,
16:23porque claro, lleva mucho tiempo de trabajo. Asumir los errores,
16:27asumir esa esa parte de de fracaso, que lo llaman fracaso,
16:30pero a mí, pues sinceramente, me la sopla, porque no me parece
16:34un fracaso, me parece que es un aprendizaje, no tiene más.
16:37Entonces, el no asumir eso y no decirlo, me parece poco franco
16:40y a él le pareció un valor que escaseaba y dijo, quiero que
16:45mis productos y habla de los productos que te gustan y los
16:47que no te gustan, no hables. Colmago Singular tiene un
16:50catálogo de más de mil productos. Si tú ves mis vídeos,
16:53yo hablo de trescientos. Todos los demás, generalmente están
16:57ahí, pero no salgo de lo que yo hablé constantemente, porque a
17:00lo mejor no me llaman la atención, no me parecen tan
17:02diferentes, no me parecen tan. Bueno, es que consigues que quien
17:06no sepa nada de esta historia, simplemente ve a una persona que
17:09hace recetas y que habla de productos sin más. Sin más. La
17:13sensación de que es lo que te apetece. Sí, que te enganche mi
17:16forma de comunicar. De hecho, yo tengo un estilo que hice de
17:21manera muy natural. Yo me imagino, porque siempre tienes
17:24referencias, tú te crees que estás inventando algo, pero
17:26siempre hay referencias en ese imaginario personal de cada
17:29uno y en ese aprendizaje. Y mi forma era mirando a cámara y
17:32donde se me viese más a mí que a la comida. Y esa es una de
17:35las particularidades que yo tengo. Si tú ves vídeos míos,
17:37dices, he visto más a Ilnoa que a la comida, ¿no? Entonces es
17:40como quiero engancharte yo y luego ya hablamos de la marca
17:44y luego ya hablamos del producto, pero primero
17:46enganchate conmigo. Y si tienes química conmigo y te gusta cómo
17:49comunico y cómo genero contenido y te gustan mis recetas,
17:51entonces voy a intentar que pruebes esta pasta, que pruebes
17:54este tomate y que pruebes esta cebolleta. Y cuando lo hagas,
17:56escríbeme por privado y cuéntamelo. Vamos a hacerlo
17:59muy personal. Y así es como lo hice. ¿Viste la parodia que
18:03hizo Miquel Iturriaga de los influencers? Sí, claro. Es muy
18:07divertido. Muchísimo. Y es verdad que eso que decías, ¿no?
18:09La falta de honestidad, la exageración, el convertir todo
18:14en esto te va a cambiar la vida. Estamos un poco saturados,
18:18¿no? De tanto estímulo. Plenamente, o sea, cien por
18:20cien. La realidad es que yo creo que muchos de ellos ya se han
18:23dado cuenta y ya empiezan con que se les cae un producto, con
18:26que se les cae algo. Algo en lo que yo no he sido pionera,
18:30insisto, ¿no? Pero algo que para mí ha sido muy natural. Hay
18:33algunos que ya empiezan a mostrar esos fallos y esos
18:35errores. Cosa que se agradece. Y cosa que a mí también me hace
18:38activarme y decir que tengo que tengo que seguir. O sea, tengo
18:41que buscar algo más. Lo hace más verosímil al final, ¿no? El
18:45fallo porque todos nos equivocamos constantemente. Tú
18:47tienes que sentir identificado con la persona que está
18:49comunicando. Y la persona que se siente identificada cuando ve
18:53que las cosas son naturales. Bueno, luego está el caso de
18:55Rorro, que quién se puede identificar con. A mí lo que
19:01le ha pasado a Rorro ojalá me hubiera pasado a mí a nivel
19:03viral. Ostras. Sí, sí, claro. Yo también lo quiero. Uno de los
19:07personajes del año pasado. Exacto, exacto. Pero bueno, es
19:11una forma completamente. Rorro para mí es un personaje
19:14estupendo. No la sigo especialmente, pero porque su
19:18forma de hacer contenido no es una cosa que a mí me
19:20entusiasme. Además, creo que va para otra generación también.
19:23Yo me muevo en otra generación muy distinta. De hecho, la
19:25medida de mis seguidores es bastante adulta, ¿no? Es tan
19:27joven. Y me fascina su caso, me parece un ejemplo, pero no
19:33habla de cocina. Esa es una realidad, entre comillas. Ya.
19:37Para mí, ¿eh? ¿Y la radio? ¿Qué tal la radio? Pues una
19:41maravilla. ¿Habías hecho radio antes? Nunca, jamás. ¿Y qué?
19:43¿Es muy distinto? ¿Lo sientes muy distinto a la comunicación?
19:45A mí me gusta hablar, no. O sea, sobre todo cuando lo hago
19:49aquí, que estoy aquí con ella, me encanta. Me encanta porque
19:52además yo miro dentro y hay gente, miro las cámaras, o ya
19:56había gente. Y a mí me gusta que la gente participe, que la
19:58gente hable, que aquello sea natural. Busco naturalidad en
20:02todos los trabajos que hago. Y yo nunca había hecho radio. Y
20:05me gusta muchísimo. Es que además con Ángels se nota que
20:07hay una conexión que que os entendéis. Sí, sí. Diría que
20:11con la mirada, pero en realidad tú estás en Alicante y ella en
20:13Madrid la mayoría de las veces. Es que claro, es que ella, ella
20:17me conocía antes a mí que yo a ella. Entonces, claro, ella ya
20:20partía de, bueno, con esta chica creo que puedo trabajar. Pero yo
20:23no sabía hasta qué punto podíamos tener tantas cosas en
20:25común a nivel gastronómico. Porque tú no eras oyente del
20:28hoy por hoy. ¡Qué va! ¡Qué va! No, ahora sí, ahora sí porque
20:32me lo pongo. Ángels te seguía a ti y tú a ella no. Exacto.
20:34Claro, yo sabía quién era ella. Lógicamente, porque además se
20:37lo he dicho alguna vez, cuando yo era más pequeña, tú estabas
20:40de fondo en mi, el Real se lo dije y fue como de fondo, ¿no?
20:43Digo, sí, yo no, yo no me interesaba por el telediario,
20:46pero estaba en Telecinco. Y yo me acuerdo de ella perfectamente.
20:49Y recuerdo esa llamada como si hubiese pasado hace tres días.
20:51Ya han pasado casi tres años. Y claro que lo recuerdo. Entonces,
20:55claro, ella ya contaba con ese. Yo con esta mujer me puedo
20:58entender, pero yo no lo sabía. Y yo lo he ido sabiendo programa
21:02tras programa, con su discurso, con sus gustos. Y la escucho y
21:05pienso, ostras, a nivel gastronómico tengo mucho en
21:08común con ella. Mucho. ¿Te encanta la pasta? Yo viendo los
21:14vídeos, claro, a todo el mundo, ¿no? Pero en general es como
21:19uno de tus productos fetiche. ¿No sé si hay algún tipo de
21:23pasta en concreto que te tenga emocionada ahora mismo o
21:27cualquier otro ingrediente que haya sido como tu último
21:29descubrimiento? Pues me encanta la pasta. Además, yo me acuerdo
21:33que antes de dedicarme a trabajar con colmado singular,
21:35yo decía, ojalá algún día yo pueda comer todos los días de
21:37mi vida pasta. Y llega Frances y me dice, yo tengo básicamente
21:40pasta. Y yo, welcome. Ven a mis brazos, papá. No, porque fue al
21:45final como, ostras, me encanta. Me gustaría seguir aprendiendo
21:49porque yo he aprendido mucho de pasta a raíz de estar
21:51trabajando en colmado. No sabía nada. No sabía nada antes de
21:54empezar. Simplemente me gustaba. Y luego he aprendido con él. Y
21:58un producto fetiche que yo tenga de este último año, pues las
22:01cebolletas agridulces. Estoy enloquecida con una marca en
22:04concreto, claro, ¿no? Con las cebolletas agridulces en
22:06general porque yo ya las conocía. Pero hemos traído
22:09últimamente una marca que me tiene los pelos del revés. De
22:12hecho, ha sido el producto más vendido en colmado singular en
22:15web. En web el año pasado. Porque la gente al final dice,
22:18¿qué haces con eso? Es muy versátil o es aperitivo y ya
22:22está. No, no, es muy versátil. Yo lo meto en la pasta, lo meto
22:25en los guisos. Ah, ¿sí? Sí, sí, en las pizzas, en los
22:28sándwiches, en las ensaladas. Es una cebolleta. Aquí en
22:31España, las cebolletas agridulces por lo general no
22:33son agridulces, son agri. Son avinagradas, ¿vale? Aquí no,
22:37estas son alemanas. Entonces, claro, tienen ese punto que
22:40tiene el centro de Europa, el norte de Europa, con los
22:41encurtidos que meten azúcar. Otra cosa que te flipan son los
22:44encurtidos. Me gustan mucho. Bueno, es que la acidez me
22:47parece, a ti te gustará también, ¿no? Sí, sí, claro.
22:50¿Verdad? Pero quizá la pasión con la que tú lo demuestras,
22:53no sé, llama más la atención. Igual es que soy un poco
22:56intensa, tenlo en cuenta, ¿eh? Igual es la clave del éxito
22:59también. Puede ser, puede ser que esa parte de intensidad que
23:02tengo es lo que haya trasladado, lo traslado a los
23:04productos y claro, al final yo hablo, hablo como si fueran los
23:08productos. Entonces, esa cebolleta está muy equilibrada
23:11en acidez y en dulzor. Y luego tiene la parte del sabor de una
23:14cebolla, pero que no te inunda la boca durante toda la tarde.
23:17Entonces, claro, se la echo a todo y la gente, claro, me
23:19dice, Nay, no te falta echársela al colacao. Pues no lo
23:22descarto. A lo mejor algún día, de momento no, pero a lo mejor
23:25algún día, oye, hay tabletas de chocolate de mil cosas. ¿Por
23:29qué no un turrón de cebolleta? Estamos entrando. Qué robo,
23:34¿eh? Inesperadamente en el terreno de las guarrindongadas
23:36y esto. Sí. Me ha hecho pensar en que David de Jorge te
23:38escribió el prólogo de uno de tus libros, ¿verdad? Bueno. No
23:40sé si tú eres fan de las guarrindongadas o de David de
23:43Jorge en general. De David de Jorge en general. Bueno, David
23:45de Jorge me ha formado. No a nivel personal. Él no lo sabe.
23:48No sé hasta qué punto lo sabe. Yo creo que en algún momento,
23:50en algún audio se lo he dicho. O sea, yo estaba haciendo la
23:53tesis doctoral y sus vídeos de YouTube estaban de fondo. O sea,
23:57yo no yo no veía la la ETV, la televisión vasca, porque no, mi
24:01mi televisión no daba el canal, pero sus vídeos de YouTube eran
24:03constantes, constantes, constantes, siempre. Y yo
24:06lloraba, porque yo quería terminar la tesis, porque la
24:08tesis me aburría, soberano. O sea, aquello era, fue duro,
24:12terminarla, hacerla y terminarla, ¿no? ¿De qué era
24:14exactamente la tesis? De la historia de la gastronomía
24:17durante el primer tercio del siglo veinte. Y pero. Periodo
24:19de modernidad. Y bueno, y de algunos, algunos, algunas
24:24cosas que tenemos hoy como muy asumidas, que son novedad y no
24:26lo son tanto. Tienen muchísimos años de tradición y mucha
24:29historia. Y bueno, yo estaba escribiendo sobre aquello. Y a
24:32mí se me hacía muy duro, porque una tesis doctoral es muy dura,
24:35¿no? Y y él me enseñó, yo lo tenía él de fondo y él me
24:38enseñó a cocinar. Entre Sergio Sierra y David de Jorge con
24:42vídeos, yo aprendí lo que era la cocina y sobre todo una
24:45filosofía de cocina, que a mí me gustaba, con la que yo
24:47encajaba, porque a mí me gustaba esa informalidad, esa esa esa
24:52tenía las chorradas eh anuladas por completo, ¿no? Y decir,
24:57hostia, vamos a buscar el sabor, vamos a buscar buenas
24:59texturas, buenos productos y vamos a dejarnos de tonterías.
25:01Y luego ya, que haya cuatro que sean genios y que cocinen de
25:05otra manera, bien, pero en casa vamos a hacerlo así. Y para mí
25:08es un icono, o sea, yo le aprecio mucho, nunca lo he visto
25:11en persona, me encantaría, pero lo aprecio un montón. Él, él
25:15no sé si tanto a mí, pero yo desde luego al sí. Pero no
25:17pasa nada. En en tu casa, ¿quién cocinaba? Eh. Eh, cuando
25:21era pequeña. Sí. Mi madre, básicamente. O sea, que la
25:24influencia es más valenciana que vasca. No, mi madre no es de
25:26Valencia, mi madre es de Venezuela. Ah, perdón. Vale.
25:29No pasa nada. No, no, no, no pasa nada. O sea, influencia
25:32venezolana más que vasca. Tampoco, mira, es que yo soy
25:35bastante, soy un poco un crisol, porque mi madre es
25:37venezolana, pero de padres españoles, de Canarias y de
25:40Madrid. OK. Eh, en Venezuela, además, ella se desarrolla con
25:43la gastronomía venezolana, madrileña, canaria un poquito,
25:47amigos italianos, o sea, mi madre viene con una cultura
25:51gastronómica muy poco definida. Es una mujer a la que le gusta
25:55hacer platos nuevos, tú vas a comer a su casa y generalmente
25:59dice, sorpresa, que a mí me hace mucha gracia, porque a veces
26:02sale y a veces no. Pero bueno, le gusta innovar en la cocina,
26:04eh, la parte vasca, que probablemente es por la que más
26:07me guste a mí más la cocina, pero bueno, mi padre en
26:10casa cocinaba bastante menos, pero yo es que nunca he sido
26:13una niña que haya estado pegada a la cocina. A mí no me a mí
26:16no me llamaba la atención la cocina. A mí la cocina me
26:18empezó a llamar la atención con diecisiete y dieciocho años. Yo
26:21no pasaba por la cocina, ni me quedaba mirando a mi madre
26:23pelando patatas, ni ni viendo los guisos, no he crecido así.
26:26No me ha llamado la atención. ¿Cuándo empezó a llamarte la
26:29atención? O Ferran Adriá. ¿Ah, sí? En la portada del país.
26:33¿Sí? ¿Y este quién es? En el New York Times, Ferran Adriá,
26:37por todas partes, yo tenía dieciocho años. Y de repente
26:39Ferran Adriá, eclosiona, inunda el mapa gastronómico a nivel
26:43internacional, y es como, ¿y este tío quién es? ¿No? O sea,
26:46¿y qué está haciendo? ¿Y qué es esto de una espuma? ¿Y qué es
26:49esto de una deconstrucción? Y a mí empieza a llamarme la
26:51atención. Yo estaba en bachillerato. Y yo recuerdo
26:54decirle a mi padre, si yo apruebo todo en bachillerato y
26:56voy a selectividad, tú me llevas a comer a este
26:58restaurante al Guji. Y mi padre, hecho. Hecho, que claro que no
27:02lo pudo conseguir. Es que era difícil ya en ese momento. Lo
27:05intentó, pero no lo pudo conseguir, pero me consta que
27:08lo intentó, pero claro, debió ser muy complicado. Y y era un
27:12poco como el premio, ¿no? Y y me llamaba la atención toda esa
27:15parte rupturista, ¿no? Que él estaba consiguiendo, insisto, no
27:20el fondo, no el caldo, no el producto, no tal, no, eso no, a
27:24nivel de me gusta mucho. Los conceptos. Sí, los conceptos,
27:28la comunicación, eso de inundar de repente que se convirtiera en
27:31una estrella del rock. Ahora, por ejemplo, es una tendencia
27:33que no me interesa nada. Pero en su momento sí me interesó.
27:36Bueno, es que se has tirado tanto el chicle, ¿no? Que no lo
27:39soporto. Me cuesta. Me cuesta. Interesan más otras cosas. Sí.
27:43De todas maneras, no fuiste al Guji, pero te desquitaste en
27:45algún otro. ¿Recuerdas algún restaurante en el que fliparas la
27:48primera vez que ibas a uno de ese de ese nivel, de ese estilo?
27:51Sí, recuerdo haber flipado en Tickets, recuerdo flipar en el
27:55Echevarrí, en en Diverso también, en su día, hace años
28:00de esto ya, ¿eh? Aluciné bastante, bastante, hace poco
28:03que haya alucinado así en Alcostat también, de Jordi
28:06Vila. He probado. ¿Qué comiste en Alcostat? Me encanta Alcostat.
28:12Pescado, arroz. ¿Fideos a la cazuela los probaste? No, arroz,
28:15nos hizo un arroz con nuestro arroz, un acuarelo. ¿Porque es
28:19cliente o qué? Sí, claro, es cliente y amigo de Francesc,
28:22tiene bastante producto de colmado, trabaja, trabaja con
28:25bastante producto de colmado. Y recuerdo unas judías verdes que
28:28estaban riquísimas con patatas. Recuerdo una coca de pimientos
28:31asados que también estaba buenísima. Es que al final son
28:34cosas muy sencillas pero muy bien hechas. Y luego, por
28:37ejemplo, en el Badecuina, en la tiendita que tiene, no sé en
28:39qué barrio de Barcelona. Ostras, cuando llegué, me acuerdo
28:42que me regalaron un bote de escalivada y dije, ¿pero esto
28:46qué es? Y además escribí a las chicas de la tienda, ¿no? Que
28:49llevan, que son majísimos, el matrimonio que lleva el
28:51Badecuina. Digo, pero por favor, digo, es una escalivada y te
28:55consigo emocionar con una escalivada. Pues a fecha de hoy
28:58me gusta más eso que, por ejemplo, disfrutar, que
29:00también me pareció novedoso en su momento, pues no sé, estoy
29:04más en esa línea ahora. Producto, cosas sencillas, pero
29:07elaboradas a un nivel de exigencia que pues que me
29:12emocionen, pues como estuve hace poco aquí en Madrid en el
29:14Dispatch comiéndome un pollo frito, que dije, ¿quién es el
29:17psicópata que ha hecho este pollo frito? ¿Esto cómo está tan
29:19bueno, no? Y el chico era majísimo y ya me estuvo
29:22explicando y tal y dije, claro, ¿estás loco? Así está el pollo
29:25frito, ¿estás loco? Y a mí eso me gusta, a mí eso me gusta.
29:28Antes decías que tu audiencia pues que tiene una edad que es
29:33más más adulta, pero no sé si tú compartes la preocupación de
29:37mucha gente por lo poco que se cocina y lo poco que cocina la
29:42gente joven, la brecha generacional. Yo diría que los
29:46de más de cuarenta, cincuenta, pues han mamado eso, han visto
29:49eso y lo practican, sí, la vida se lo permite. Sí. Pero hay una
29:54generación que le cuesta muchísimo meterse en la
29:57cocina. Me preocupa hasta cierto punto, no me quita el
30:01sueño, o sea, al final la historia es cíclica, vamos, a
30:04lo mejor nos toca vivir un periodo en el que la gente no
30:06cocina, no cocina en las casas, a la que se le olvida el sabor
30:09de los productos, el saber diferenciar una cosa buena de
30:12una cosa mala, estamos anulando paladares, porque al final el
30:15paladar se educa y claro, si tú lo estimulas siempre con
30:18porquería o con cosas que no están bien elaboradas, hay un
30:22momento en que tampoco tienes recursos para identificar algo
30:24está muy bien hecho, ¿no? Y tu universo es una hamburguesa.
30:28Claro, se limita, o la pechuga, la plancha, pero es que, joder
30:33Carlos, está todo carísimo. Yo pienso en la gente joven, o
30:36sea, alejándome ya, no siendo yo joven, porque yo estoy en ese
30:39punto intermedio que no soy ni vieja ni joven, ¿vale? Pero yo
30:42veo a los jóvenes y digo que encima tienen que comer de
30:45calidad, producto de proximidad, y cómo pagan el alquiler, y
30:50cómo hacen ocio también. O sea, es complicado, o sea, lo veo
30:53complicado, y luego la industria lo está poniendo tan
30:55fácil para que todo sea muy rápido, muy inmediato, en un
30:59mundo muy acelerado. Al final, me preocupa, pero hasta cierto
31:04punto ya te digo, no es algo en lo que yo creo que pueda
31:06intervenir de ninguna manera. Ojalá, ojalá, porque al final
31:09de lo que se trata es de comer bien, y de intentar conseguir
31:13siempre, lo digo, el producto de mejor calidad posible adaptado
31:16a tu bolsillo, que es lo complicado. Pero es que lo
31:19adaptado a tu bolsillo se está poniendo complicado, muy
31:21difícil, muy difícil. ¿Tienes alguna receta que creas que,
31:25porque es barata, porque es sencilla, porque es
31:27apetecible, pueda enganchar a alguien que esté escuchando
31:32esta entrevista que no suele cocinar? Una no, o sea, no tengo
31:35una receta así, Fetiche, que tú digas no tal, y una receta sí
31:38que pudiera gustar a alguien que se enganche a la cocina. Mira,
31:44una, yo, este lo he dicho en alguna ocasión, lo he comentado
31:47en la serie también, la berenjena, la berenjena, la
31:49llama, todo aquel que tenga, la digo, la cuento, la receta,
31:53sí, sí, claro, sí, todo aquel que tenga fuego de gas, o
31:56incluso en un horno podríamos hacerlo, pero si tenemos fuego
31:58de gas, mejor, cogemos una berenjena y a la llama, hasta
32:00que esté muy tostada, negra, la piel negra y ella tierna, luego
32:04la metemos en un cuenco, tapamos con film, dejamos 10 minutos,
32:07entonces ese calor va entrando en la berenjena y se termina de
32:11hacer, la sacamos del film, la pelamos bien y tenemos esos
32:13rollos ahumados, como una berenjena tierna, la berenjena
32:16parece una verdura estupenda, ¿no? Entonces, esa berenjena,
32:20la podemos trocear o la podemos dejar entera, la abrimos,
32:24ponemos un poco de parmesano rallado, unas gotas de vinagre,
32:26un poco de ralladura de limón, aceite de oliva y sal, y es una
32:31maravilla, y hemos cogido una verdura y le hemos dado una
32:33personalidad y un rollo divertidísimo. Hace poco
32:36también, una simple ensalada de col, las verduras son muy muy
32:39fáciles para eso, la legumbre en bote, que es muy sencilla
32:42también, coges unas pochas de bote o unas alubias blancas de
32:47bote, las pones a calentar, pones una cucharada de pesto
32:50rojo, ¿de acuerdo? Ya fuera del fuego, rayas parmesano,
32:53mantecas todo eso muy bien, pimientan el aceite de oliva y
32:56tienes una especie de risotto, entre comillas, de alubia
33:00blanca hecha en un momento, con ese sabor a lo mejor italiano
33:03que gusta mucho a los jóvenes, lleva tomate, lleva queso, pero
33:06lleva una base de alubia ya cocinada, no tienes que estar
33:0820 minutos dándole vueltas a un risotto, que también resuelve
33:10muy bien. Deduzco que casi cualquier cosa con parmesano
33:15funciona, ¿no? El queso es humamio, es que funciona,
33:17funcionaría. Puedes poner parmesano o no ponérselo, pero
33:20bueno, ayuda a mantecar en este caso. Sí, sí. Pero una ensalada
33:22de col con cebollitas encurtidas, pepinillos
33:24encurtidos, algo de mayonesa, si tienes algún topping que te
33:28guste, no sé hasta qué punto… Sí, la gente que escucha
33:31gastronoceros le gusta la cocina, si tienes un poco de
33:32furikake con algo de algas, con algo así más exótico y ya le
33:36das tú la personalidad que tú quieras. Sí, sí, sí. Hace
33:39poco estuvo Miquel Iturriaga, estuvimos hablando de su nuevo
33:41libro y me decía que la mayoría de las recetas vienen
33:45sobre todo pues de las zonas mediterráneas, Comunidad
33:48Valenciana, Murcia, Andalucía, porque es donde más abundancia
33:52hay, más tradición de recetas con verdura, con legumbres, que
33:55es lo que a él más le gusta, ¿no? Pero me habló mucho y en
34:00el libro aparecen muchas recetas de Jaén. Está Miquel ahora
34:03mismo flipadísimo con Jaén. Sí. ¿Cuál es tu Jaén? ¿Cuál es
34:08la ciudad o la zona? Murcia. ¿Sí? Sí. Si tengo que elegir
34:14ahora una ciudad que me tenga entusiasmada gastronómicamente,
34:19bueno, siempre lo ha sido, pero yo la estoy redescubriendo
34:22ahora, Murcia. Murcia, sin lugar a dudas. Así algo más
34:26desconocido, menos turístico, con menos gente, menos común,
34:29que se oye menos, pero bueno, bueno, bueno, y yo creo que
34:32Miquel Iturriaga está totalmente de acuerdo conmigo. Murcia,
34:34las marineras, la alcachofa, los guisos que tienen de pulpo,
34:38los caballitos, la tapa murciana, es una es una
34:40exquisitez, ¿no? Y luego tiene costa, tiene parte más de
34:43interior, tiene la huerta muy cerca, la Vega Baja de Alicante,
34:46que además hace poco estuve allí con con mi socia, con mi
34:48colega Rosana, y nos fuimos a comer a un restaurante
34:50estupendo, la pelota de la Vega Baja de Alicante, que me
34:53parece una pasada, el arroz con conejo, caracoles, es que la
34:56Vega Baja y Murcia están ahí fronterizas, y es una zona
34:59gastronómica que está por por trabajar, por descubrir, o que
35:02no se descubra, es que es que me da ya hay un momento en que es
35:05como vamos a dejarlo estar, que está muy bueno así, y a lo
35:08mejor si se descubre se estropea, ya no ya no lo tengo
35:11ni idea, no tengo ni idea, pero bueno, esa zona podría ser mi
35:14Jaén. Muy bien. Ay, no, un placer hablar contigo, muchas
35:17gracias por haber venido. Carlos, muchas gracias. Ha sido fácil,
35:19pensaba que iba a ser más complicado. Sí, ¿no? Sí, ha sido
35:21un placer. ¿Por qué? ¿Por qué? ¿Qué te esperabas? Bueno, nunca
35:24se sabe, nunca se sabe. Muchísimas gracias. Gracias a
35:26ti. Qué gusto.
35:35Bueno, pues hasta aquí el podcast de esta semana. Muchas
35:40gracias por habernos escuchado, y si es el caso, por
35:42habernos hecho un hueco entre tus podcasts favoritos. Yo, si
35:46no lo sabías, te recuerdo que esto es un canal de ida y
35:48vuelta, porque si quieres comentar los contenidos,
35:51compartir algo interesante con nosotros, proponernos una
35:54entrevista, hablarnos de los macarrones de tu madre, o
35:57incluso criticarnos, lo puedes hacer a través de las redes
36:00sociales, X, Blue Sky, Facebook, Instagram, si tienes mi
36:04WhatsApp, pues hasta me escribes un mensaje, lo que tú
36:06quieras. Como decía al principio, tenemos Madrid Fusión
36:08a la vuelta de la esquina, así que la semana que viene, más.
36:12Hasta luego.
36:24Si te ha gustado este podcast de gastro, deberías probar a
36:28escucharnos, porque en Código de Barras hablamos de consumo y
36:31mucho más, también de gastronomía y de nutrición. Y
36:34ya, ¿cuento de qué? Puedes llamar a tu pan de masa madre,
36:36y eso se supone que esa ley lo corrigió, pero no se ha
36:39aplicado. Se nos está olvidando que la obesidad es un problema
36:42multifactorial. Es verdad que nunca he probado uno de bote y
36:46claro, como el casero nada. Suscríbete a Código de Barras
36:49en Ser Podcast y escúchanos los domingos de seis a siete de la
36:52mañana. Te esperamos.