ANADOLU’DAN İÇLERİ ISITAN KARELER GÜNDÜZ GECE’DE
Ekranların sempatik ismi Kürşat, Anadolu’nun her köşesini karış karış gezerek yeraltı ve yerüstü zenginliklerini, doğal güzelliklerini, tarihi ve kültürel mirasını, gelenek ve göreneklerini, en meşhur yemeklerini ekranlara taşıyor.
Dağ bayır, dere tepe demeden yollara düşen Kürşat ve Gündüz Gece ekibi, misafirperver Anadolu insanı ile birlikte kimi zaman tarlada hasat yapıyor kimi zaman ise eşsiz lezzetteki yemeklerin yapımına yardım ediyor. Yurdum insanının samimiyeti ve Kürşat’ın enerjisi birleşince eğlenceli görüntüler ekranlara yansıyor. Gittiği şehirlerde, ilçelerde, köylerde bölge insanıyla çabucak kaynaşan Kürşat, oranın yüzyıllardır süregelen gelenek ve göreneklerini, dilden dile yayılmış hikayelerini dinliyor ve Gündüz Gece izleyicisiyle paylaşıyor. Bununla birlikte, binlerce yıldır birçok medeniyete ev sahipliği yapmış Anadolu’nun medreseleri, camileri, kervansarayları, antik mezarları, kaleleri, manastırları ve pek çok tarihi güzelliklerini keşfeden Gündüz Gece, izleyicisini tarihi bir yolculuğa çıkarıyor.
Gündüz Gece; her köşesinde farklı bir lezzet, farklı bir kültür ve doğal güzellik barındıran Anadolu’nun bereketli topraklarında yetişen en güzel meyve ve sebzeleri bölge insanıyla birlikte topluyor, yöresel yemekleri birlikte yapıyor, bilgi alıyor ve kendine has sunumuyla izleyicisiyle paylaşıyor.
Anadolu’nun tüm güzelliklerini ekranlara taşıyan, bol kahkahalı gezi programı Gündüz Gece her Cumartesi 11:30’da Kanal 7’de…
Gündüz Gece programının tüm bölümlerini izle7.com’da izleyebilirsiniz.
Ekranların sempatik ismi Kürşat, Anadolu’nun her köşesini karış karış gezerek yeraltı ve yerüstü zenginliklerini, doğal güzelliklerini, tarihi ve kültürel mirasını, gelenek ve göreneklerini, en meşhur yemeklerini ekranlara taşıyor.
Dağ bayır, dere tepe demeden yollara düşen Kürşat ve Gündüz Gece ekibi, misafirperver Anadolu insanı ile birlikte kimi zaman tarlada hasat yapıyor kimi zaman ise eşsiz lezzetteki yemeklerin yapımına yardım ediyor. Yurdum insanının samimiyeti ve Kürşat’ın enerjisi birleşince eğlenceli görüntüler ekranlara yansıyor. Gittiği şehirlerde, ilçelerde, köylerde bölge insanıyla çabucak kaynaşan Kürşat, oranın yüzyıllardır süregelen gelenek ve göreneklerini, dilden dile yayılmış hikayelerini dinliyor ve Gündüz Gece izleyicisiyle paylaşıyor. Bununla birlikte, binlerce yıldır birçok medeniyete ev sahipliği yapmış Anadolu’nun medreseleri, camileri, kervansarayları, antik mezarları, kaleleri, manastırları ve pek çok tarihi güzelliklerini keşfeden Gündüz Gece, izleyicisini tarihi bir yolculuğa çıkarıyor.
Gündüz Gece; her köşesinde farklı bir lezzet, farklı bir kültür ve doğal güzellik barındıran Anadolu’nun bereketli topraklarında yetişen en güzel meyve ve sebzeleri bölge insanıyla birlikte topluyor, yöresel yemekleri birlikte yapıyor, bilgi alıyor ve kendine has sunumuyla izleyicisiyle paylaşıyor.
Anadolu’nun tüm güzelliklerini ekranlara taşıyan, bol kahkahalı gezi programı Gündüz Gece her Cumartesi 11:30’da Kanal 7’de…
Gündüz Gece programının tüm bölümlerini izle7.com’da izleyebilirsiniz.
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00MÜZİK
00:00:20Allah Allah
00:00:22Bununla çalışırsan
00:00:24Beşlik'e de gelirim. Gerçekten buranın
00:00:26zeytinyağının rengi daha farklı bir yerlerde.
00:00:28MÜZİK
00:00:32Otobandan çıkıp beleveye gelip
00:00:34köp şişeyip gidebiliyor muyuz?
00:00:36Burası 1999 yılına kadar
00:00:38ekiliyordu. Baba sepetçi miydi?
00:00:40Babam sepetçi. O zaman sen sepetçi oğlusun.
00:00:42Sepetçiyim. Öyle güzel kokuyor
00:00:44öyle güzel kokuyor ki
00:00:46Çelen abim ve Fatma anam
00:00:48şahane kokoreç yapıyorlar. Keçi Kalesi değil mi?
00:00:50Keçi Kalesi. Helenistik dönemde
00:00:52yapılmış bir kale. İster dirin
00:00:54ister kırın ama bizim belevi
00:00:56zeytin efsane.
00:00:58Sevgili
00:01:00seyirciler Efes Antik Kenti ile
00:01:02Artemis Tapınağı ile Kalesi ile
00:01:04Pamucak sahili ile şahane
00:01:06mandalinası, çok özel zeytini
00:01:08ve sıcacık insanlarıyla harika bir yerdeyiz.
00:01:10Hazır mıyız gezmeye?
00:01:12İzmir'de Selçuk'tayız.
00:01:14Selçuk'ta gidiyoruz
00:01:16gündüz gece.
00:01:18MÜZİK
00:01:20Gerçekten buranın
00:01:22zeytinyağının rengi daha farklı bir yerlerde.
00:01:24Sanki onlar şef
00:01:26sen ve ben burada aşçı yaparız.
00:01:30Sevgili seyirciler Selçuk'ta
00:01:32istasyon meydanındayız.
00:01:34Bizans döneminden kalma tarihi
00:01:36su kemerlerinin bulunduğu yerdeyiz.
00:01:38Şimdi sizlere efsane bir Ege yemeği tarifi vereceğiz.
00:01:40Tabii ki kim verecek?
00:01:42Usta şef Ramazan Bey verecek.
00:01:44Selamun Aleyküm. Hoşgeldiniz.
00:01:46Nasılsın Ramazan Şefim?
00:01:48Merhaba hanımefendi isminiz nedir?
00:01:50Gülistan. Çok memnun oldum.
00:01:52Bizim Selçuk'un en önemli
00:01:54en kıymetli şeflerinden Ramazan Şef.
00:01:56Bugün sizlere bizlere
00:01:58efsane bir Ege yemeği tarifi vereceğiz.
00:02:00Bu Ege yemeği bir de tatlı mı oluyor?
00:02:02Evet. İnci tatlısı var.
00:02:04Semizotu mezesi var.
00:02:06Cevizli pancar salatası da var.
00:02:083 tane.
00:02:10Bir de enginar dolması olacak. 4 oldu.
00:02:12Ramazan Şef'in yanına gelir de insan
00:02:14karnı aç gelmez mi? Mutfağımız zengin.
00:02:16Buyurun bekliyoruz sizi tabi. Eyvallah.
00:02:18Gülistan Hanım size yardımcı olacak.
00:02:20Evet. Gülistan Hanım da
00:02:22aşçılık yapıyor.
00:02:24Kaç yıldır yapıyorsunuz siz?
00:02:2615 senedir.
00:02:28Neredeyse benim yaşım kadar Ramazan.
00:02:30Aynen.
00:02:32Şahane. Başlayalım mı o zaman?
00:02:34Biz zeytinyağımızdan başlayalım.
00:02:36İlk hangisini yapacağız?
00:02:38Zeytinyağlı enginar dolması.
00:02:40Zeytinyağlı enginar dolması için bize neler lazım?
00:02:42Vazgeçilmezliğimiz zeytinyağı Ege'nin.
00:02:44Soğanımız, havucumuz
00:02:46olmazsa olmaz dereotu
00:02:48ve karışık sebzemiz.
00:02:50Yani bezelye, garnitürü, havuç,
00:02:52patates bir de
00:02:54enginarımız.
00:02:56O zaman hadi bismillah başlayalım.
00:02:58Şimdi Şefim, bunlar aslında mesela
00:03:00Ege daha böyle hani meze ağırlısı
00:03:02değil mi? Ot ve meze ağırlısı.
00:03:04Zeytinyağı şöyle.
00:03:06Önce soğanlarımızı karamelize ediyoruz.
00:03:08Halbuki işte bunu kapatabilsin.
00:03:10Ege mutfağı olduğu için ağırlıklı
00:03:12zeytinyağı ve ot. Otun da zamanları var.
00:03:14Vakitleri var.
00:03:16Zeytinyağının bir zamanı var. Semiz otunun bir zamanı var.
00:03:18Pancağının bir zamanı var.
00:03:20Bu zamanları iyi takip etmek lazım.
00:03:22Şefim sen iyi çözmüşsün. Aslen nerelisin?
00:03:24Aslen Mardinliyim.
00:03:2630 yıldır da Selçuklu'da ikamet ediyorum.
00:03:28Yıllardır da burada aşçılık yapıyorum.
00:03:30Aslında senin avantajın sen eti de biliyorsun.
00:03:32Eti de biliyorum.
00:03:34Kebap mutfağı.
00:03:36Şimdi hem eti, hem otu,
00:03:38hem mezeyi bilmek lazım.
00:03:40Gülistan Hanım, siz nerelisiniz?
00:03:42Ben Selçukluyum.
00:03:44Arkasında havucumuzu
00:03:46ilave ediyoruz.
00:03:48Beraber yapıyoruz.
00:03:50Aynen beraber yapıyoruz.
00:03:5228 yıldır ben bu işi yapıyorum.
00:03:54Bu mutfakta Türk mutfağı üzeri.
00:03:56İngiliz mutfağında da.
00:03:58Yabancılar da geliyor değil mi siz müşteriniz?
00:04:00Tabii ki. Biz Kuşadası Bölgesi,
00:04:02Sahil Bölgesi genelde turizm ve yabancılar geliyor.
00:04:04Mecburen o mutfakta da
00:04:06anlamak lazım.
00:04:08Nasıl buluyorlar bizim bölgenin damak tadını?
00:04:10Onlara hitap ediyor mu?
00:04:12Yani Türkiye mutfağı zengin bir mutfak.
00:04:14Tüm yabancılara
00:04:16hitap ediyor. Çünkü çok çeşit
00:04:18olan bir mutfağız. Herkese hitap ediyor.
00:04:20Herkese hitap ediyor.
00:04:22Çünkü etin, kebabın...
00:04:24Ot yemiyorsan et ye. Et yemiyorsan
00:04:26işte meze ye. Onu yemiyorsan
00:04:28daha da olmadı zıplı mutfak.
00:04:30Zengin bir mutfak. Yok o yok.
00:04:32Sonuncusu yok.
00:04:34Bizim gastronomimiz zengin.
00:04:36Yani otundan tut etine
00:04:38kadar. Bu
00:04:40avantaj her ülkede yok.
00:04:42Asıl Osmanlı mutfağı zengin bir mutfak.
00:04:44Dolayısıyla onlar herkes
00:04:46karşılığını bulabiliyor yabancı turistlerimiz.
00:04:48Osmanlı mutfağında abi mesela sebzenin
00:04:50içerisinde, yemeğin içerisinde, etin içerisinde
00:04:52böyle kayısı falan var.
00:04:54Meyve falan... Şeydir bu,
00:04:56Güneydoğu yüreğimize ait bir mutfaktır.
00:04:58Meyveli et yemekleri.
00:05:00Var değil mi Güneydoğu'ya? Var. En çok tercih edilen
00:05:02otlar hangileri? Mesela burada ne var?
00:05:04Yani burada otlar pancarından tut,
00:05:06turpotuna kadar. Isırgan otu var.
00:05:08Pırasasını, pazlasını zaten hepimiz biliyoruz.
00:05:10Ispanağını hepimiz biliyoruz ama yöresel
00:05:12otlar da var burada. Ve çanak enginar
00:05:14dediğimiz dolması için ilave ediyoruz.
00:05:16Çanak enginar. Ters mi koyuyoruz böyle? Evet.
00:05:18Buharıyla? Buharıyla.
00:05:20Az bir şey de su ilave edeceğiz.
00:05:22Vay, vay, vay...
00:05:24Bu buharıyla pişecek öyle mi?
00:05:26Yok. Suyunu sonradan ilave edeceğiz biraz.
00:05:28Şöyle bir baharını alsın. Ondan sonra suyunu
00:05:30ilave edip. Yılın 12 ayı burada
00:05:32turizm bitmiyor. Hep var. Evet.
00:05:34Yazın daha çok sahil turizmi dediğimiz.
00:05:36Ama kışın da Anadolu kültür turları geliyor.
00:05:38Kültür turizmi dediğimiz.
00:05:40Peki mağaraların sesi güzel olur.
00:05:42Senin
00:05:44güzel mi mesela sesi? Sen varken o iş
00:05:46bize düşmez. Ya estağfurullah. Olur mu?
00:05:48Ama hobi olarak söylediğim oluyor. Aha kesin
00:05:50tahmin etmiştim. Vallahi güzel. Yüzde doksan
00:05:52güzel yani. Suyumuzu ilave ediyoruz.
00:05:54Aynı zamanda bağlama da çalıyorum ama
00:05:56bu iş şimdi... Hadi canan. Ben biliyorum.
00:05:58Zeytinyağının rengini görüyor musunuz hocam?
00:06:00Bir şey söyleyeceğim. Gerçekten buranın zeytinyağının
00:06:02rengi daha farklı diğerlerde göre. Evet.
00:06:04Bu niye acaba? Bunun toprağından mıdır?
00:06:06Bunun toprağından mıdır? Değil mi? Daha farklı.
00:06:08Evet. Altın sarısı.
00:06:10Evet altın sarısı. Çeyrek altın gibi duruyor.
00:06:28Vay vay vay.
00:06:30Ben bunu böyle bile yerim ha. Altın sarısı.
00:06:32Altın sarısı altın. Vallahi çok güzel görünüyor.
00:06:34Kaynama kıvamına geldi.
00:06:36Kaynıyor hatta. Karışı garnitürünü
00:06:38ilave ediyoruz. Tamam.
00:06:40Olmazsa olmazı dolma olacağı için.
00:06:42Şöyle.
00:06:44Çok faydalı diyorlar ya enginara değil mi?
00:06:46Enginarın çok faydaları var. Çok faydası var.
00:06:48Akciğere. Değil mi? Karaciğere.
00:06:50Bu ne? Limon suyu.
00:06:52Olmazsa olmazı bunun.
00:06:54Ve yine
00:06:56portakal suyu.
00:06:58Portakal mı yapıyorsun? Olmazsa olmazı.
00:07:00Vay vay vay.
00:07:02Sonra? Şeker.
00:07:04Gerçekten? Gerçekten şeker.
00:07:06Tuzdur o ya. Şefim lütfen.
00:07:08Gerçekten şeker mi? Şeker.
00:07:10Tadına bakabilirsiniz.
00:07:12Evet ya şeker. Şeker.
00:07:14Zeytinyağlarda şeker oranı tamamlıyor.
00:07:16Şeker limonu tamamlıyor.
00:07:18Dolayısıyla şekersiz bir zeytinyağlı yemeği pek
00:07:20olmaz evet.
00:07:22Ne yapıyor da zeytinyağlarda şeker?
00:07:24Şeker dengeliyor limon
00:07:26aromasını. Limon koyduk.
00:07:28Portakal dengeliyor.
00:07:30Bir de tuzumuzu ilave ediyoruz.
00:07:32Allah Allah. Şeker var.
00:07:34Tuz var.
00:07:36Kimyon var. Limon var. Portakal var.
00:07:38Kimyon var. Evet.
00:07:40Bir de şöyle kimyonumuzu.
00:07:42Kimyon da koyuyoruz değil mi? Evet.
00:07:44Damlayı da siz devam edin.
00:07:46Bir kaşık da.
00:07:48Hele bakın kim gelmiş.
00:07:50Ay ay ay.
00:07:52Kim gelmiş.
00:07:54Soframıza
00:07:56Enginar gelmiş.
00:07:58Hoş gelmiş.
00:08:00Hazır mı? Biraz daha bekleyeyim mi?
00:08:02Ve iki dal dereotumuzu
00:08:04koyuyoruz. Aroma versin ama sonra sunumda
00:08:06üzerine koyuyoruz.
00:08:08Ha öyle mi? Tabii tabii. Şöyle bütün
00:08:10aroma versin diye ve
00:08:12kapatıyoruz. Beş dakikaya hazır
00:08:14Enginarımız. Bu kadar yani? Bu kadar.
00:08:16Beş dakikaya hazır inşallah sevgili seyirciler.
00:08:26Sevgili seyirciler. Selçuktağ İstasyon
00:08:28Meydanı'nda su kemerlerinin hemen altında
00:08:30efsane, şahane lezzetler
00:08:32sizler için hazırlandı. Kim hazırladı?
00:08:34Şefimiz Ramazan Bey ve yardımcısı
00:08:36Gülistan Hanım. Teşekkür ediyoruz.
00:08:38Enginar dolması yaptık. Çok güzel oldu.
00:08:40Şefim hazır değil mi şu an? Hazır.
00:08:42Vay vay vay vay vay.
00:08:44Gülistan Hanım.
00:08:46Kardeşim.
00:08:48Enginar dolması.
00:08:50Enginar dolması.
00:08:52Enginar dolması.
00:08:54Gülistan Hanım.
00:08:56Kaç sene oldu demiştiniz? On sene mi? On beş.
00:08:58On beş. Siz şu anda
00:09:00Ramazan şefi yardımcısısınız değil mi?
00:09:02Neler yapar mesela? Yardımcı şef ne yapar?
00:09:04Her şeyi yapar.
00:09:06Vallahi bir şey söyleyeyim mi? Çok güzel görünüyor.
00:09:08İçinde portakal suyu var.
00:09:10Limon suyu var. Şeker var.
00:09:12Şeker var. Tuz var.
00:09:14Kimyon var. Kimyon var.
00:09:16Zeytinyağımız var. Ne var?
00:09:18Zeytinyağı. Olmazsa olmazımız olmaz.
00:09:20Şefim çok güzel oldu be.
00:09:22Şimdi yakışıyor.
00:09:24Senin eline yakışıyor. Son tacını da
00:09:26takıyoruz. Olmazsa olmazı dereotu.
00:09:28Öyle mi? Tabii.
00:09:30Bu resmen gel beni yedir.
00:09:32Aynen öyle.
00:09:34Peki normal şartlarda mesela
00:09:36bunu mesela sunarken
00:09:38birer tane ikişer tane mi sunuyor da
00:09:40masaya ortaya mı gelir? Bu nasıl olabilir?
00:09:42Bir meze.
00:09:44Bir de zeytinyağlı sıcak da tüketiliyor.
00:09:46Soğuk da tüketiliyor.
00:09:48Ortaya genelde. Ortadan insan yiyeceği
00:09:50kadar alır.
00:09:52Değil mi? Evet.
00:09:54Ve şöyle tavamız hazır.
00:09:56Vallahi çok şahane oldu sevgili
00:09:58seyirciler. Siz de inşallah güzel Selçuk'a
00:10:00geldiğinizde. Çıkın çıkın gelin diyoruz.
00:10:02Aynen. Soframız zengin.
00:10:04Kültürümüz zengin. Zeytinyağımız çok.
00:10:06Enginarımız çok. Güzel egemizin
00:10:08Selçuk'un efsane lezzetlerinden
00:10:10şahane nimetlerinden
00:10:12enginar. Peki bunu sıcak mı tüketmeyiz?
00:10:14Soğuk mu? Soğuk genelde.
00:10:16Evet. Her iki
00:10:18şekilde de tüketilebilir ama soğuk
00:10:20daha çok tercih ediliyor. Sevgili seyirciler, güzel
00:10:22egemizin efsane, şahane lezzeti,
00:10:24çok özel nimeti
00:10:26zeytinyağlı enginar. Afiyet olsun.
00:10:28Bereketli olsun. Selçuk'tayız.
00:10:30Buyurun gelin beraber olsun. Olsun mu?
00:10:32Olsun. Çıkın çıkın gelin. Bekliyoruz.
00:10:34Bekliyoruz.
00:10:36İki tane yardımcım var.
00:10:38Biri orada duruyor. Biri orada duruyor.
00:10:40Dere otlarını ben kesip kesip üstüne koyuyorum.
00:10:42Ben böyle bir şey görmedim. Mankenlik mi yapıyorsunuz?
00:10:44Sanki onlar şef, sen ve ben
00:10:46orada aşçı yapıyoruz. Buyur.
00:10:48Şefim ben anlamadım. Bak yanlış anlayın
00:10:50ben size bir şey görmeyeyim yani.
00:10:52Aramız bozuldu zaten.
00:10:54Müdahale etmek istemiyorduk şefim.
00:10:56Sonuçlarımın olayı.
00:10:58Saygı göstermek için
00:11:00elemiyorum.
00:11:02Yine bağladı. Yine muhalifler
00:11:04yapabilecek bir şey. Bağladı.
00:11:06Tabii ki de.
00:11:08Ben şu Gülsün Hanım'ı kaç dakika burada
00:11:10ben daha Gülsün Hanım'ın bir yardımını görmedim.
00:11:12Elindeki bir şey yani sıcak sudan soğuk.
00:11:14Sadece bak şunu dedi.
00:11:16Soğuk gelir. Bu soğuk gelir.
00:11:18Büyüklerime saygısızlık yapmak istemediğim
00:11:20için. Bir şey söyleyeceğim.
00:11:22Hakikaten yardımcı çok önemli.
00:11:24Allah yardımcının da hayırlısını versin.
00:11:26İki tane yardımcı var.
00:11:28Biri orada bak. Orada duruyor.
00:11:30Aynı zamanda bizim Selçuk Aşçılar
00:11:32Derneği Başkan Yardımcısı yani yardımcı.
00:11:34Bir de Başkan Yardımcısı.
00:11:36Selçuk Aşçılar Derneği'ni kurdunuz mu?
00:11:38Evet. Selçuk Aşçılar Derneği'ni kurduk.
00:11:40Bu gastronominin işini, bölgeniz için çok çok
00:11:42önemli.
00:11:44Sen başkanlığını yapıyorsun. Başkanlığı yapıyorum.
00:11:46Murat da yardımcım. Yani biz
00:11:48kentin gastronomisini yani yiyeceklerini
00:11:50tanıtmak için elimize gelen her şeyi yapıyoruz.
00:11:52Yapacağız da. Ne adı?
00:11:54Eskader. Gülsün Hanım olacak mı?
00:11:56Olmasın. Olmasın.
00:11:58O da bizimle.
00:12:00Gülsün Hanım diyor ki ben başkanım diyor.
00:12:02Başkanım. Tamam Gülsün Hanım olması
00:12:04lazım. Gülsün Hanım ve
00:12:06karşının ismi neydi? Murat Bey.
00:12:08Murat'ın olması lazım. Şöyle.
00:12:10Yardımcısı ama aktifli.
00:12:12Aslında gördüğümüz en
00:12:14güler yüzlü şeflerdendir ha. Normalde
00:12:16şefler biraz yardımcılarına biraz hafif bir
00:12:18eziyet yaparlar.
00:12:20Versene onu. Neden gelmiyor hala?
00:12:22Hadi biraz hızlı falan. Çabuk olun.
00:12:24Sen hiç onu görmedin. Yok. Ben yardımcılarımı
00:12:26seviyorum. Onları gerçekten
00:12:28evet. Geçiştirmek için de
00:12:30uğraşıyoruz. Seviyorsun da geldiğimizden beri
00:12:32böyleyiz yani. Evet. Şöyle birbirinden
00:12:34bir ayırsın. Bir çalışalım
00:12:36arkadaşlar. Hoş geldiniz. Hoş bulduk.
00:12:38Allah razı olsun. Çok teşekkür ederiz.
00:12:40Şunu soracağım sadece. Ekip önemli değil mi
00:12:42mutfakta? Evet.
00:12:44Hazırlamadan tutun sunuma kadar.
00:12:46Bu bir ekip işi. Bir zincirdir.
00:12:48Zinciri halkalarıdır.
00:12:50Eğer hazırlığını olmazsa nasıl yemek yapacağız?
00:12:52Yani sadece şefle olmazmış. Şefle olmaz. Değil mi?
00:12:54Çünkü ekip ekip önemli. Ekip çok önemli.
00:12:56Burası çok hoşuna gitti sadece. Evet.
00:12:58Bir alkışladım. Hemen bir alkışladım.
00:13:00Sana var ya Allah yardım etsin.
00:13:02Kurban olduğum sana yardım etsin. Amin. İşim çok zor.
00:13:04İki tane yardım gördün yani. Elleri
00:13:06çözülme.
00:13:08Aç kaldık.
00:13:10Aslında hepsinin önemlisi şey.
00:13:12Mutlu, huzurlu çalışmak. Tabii ki. Kesinlikle.
00:13:14Böyle bir şefiniz var vallahi. Tebrik ediyorum yani.
00:13:16Sizlere de sizlere de. Allah dağılmasın.
00:13:18Bundan sonra tanıtacağımız hangisi?
00:13:20İncir tatlısı. Yine beraber
00:13:22mı yaptınız? Ya inan hepsini ben yaptım.
00:13:24Ama
00:13:26ama bu yani
00:13:28bu şeyde
00:13:30enginar dolmasında
00:13:32yardımcılarımız yanımızdaydı.
00:13:34Sağ ol.
00:13:36İncir tatlısı özgü bir tatlıdır.
00:13:38Bu tat kuru incirden yapıyoruz.
00:13:40Kuru inciri suya koyup
00:13:42dış kabuklarını inceden alıp
00:13:44sonra bile bir
00:13:46şerbette bir saate kadar
00:13:48kaynatıyoruz. Sonra cevizle
00:13:50sunumunu yapıyoruz. Tahinle
00:13:52sunumunu yapabiliriz.
00:13:54Kaymakla yapabiliriz ama bugün ben
00:13:56daha çok cevizi tercih ettim.
00:13:58Gayet de leziz bir tatlıdır.
00:14:00Cevizli incir tatlı. Aynen.
00:14:02Şahane cevizli incir
00:14:04tatlısı sevgili seyirciler. Afiyetler olsun.
00:14:06Bu da yöremizin çok özel lezzetlerinden.
00:14:08Afiyet olsun.
00:14:10Bereketli olsun.
00:14:12Ve sırada ne var?
00:14:14Kuru domatesli yeşil zeytin ve
00:14:16semisotu mezemiz var. Yani hem
00:14:18meze olarak kullanıyoruz hem salata olarak kullanıyoruz.
00:14:20Yani isterseniz
00:14:22cevize dökebilirsiniz. Zeytinyağlı.
00:14:24Zaten olmazsa olmazımız
00:14:26zeytinyağı. Bunun içinde ne var?
00:14:28Kuru domates var. Kuru domates var. Yeşil zeytin var.
00:14:30Semisotun sapı var.
00:14:32Zeytinyağı. Kuru domates. Tuz.
00:14:34Taze soğan var içinde.
00:14:36Elinize sağlık.
00:14:38Burada ne var?
00:14:40Burada pancar mezemiz var.
00:14:42Ceviz mezesi.
00:14:44Cevizli. Nartaneli.
00:14:46Bunda var mı zeytinyağı? Evet.
00:14:48Zeytinyağımız.
00:14:50%90 olarak zeytinyağı kullanıyoruz.
00:14:52Vallahi bir şey söyleyeyim mi?
00:14:54Zengin bir gastronomiye
00:14:56sayılırız. Zengin bir mutfağa sayılırız.
00:14:58Biz kesinlikle bunu
00:15:00tek amacımız zaten dernekleşme
00:15:02amacımız da bunu tanıtabilmek.
00:15:04Her yere ulaştırabilmek. Asıl hedefimiz de
00:15:06bu. İstasyon meydanında sevgili
00:15:08seyirciler, şahane
00:15:10su kemerlerinin hemen altında sizler için
00:15:12efsane lezzetleri anlattılar.
00:15:14Sevgili Ramazan Şefi'nin Gülistan
00:15:16ve Murat Bey'e de çok çok teşekkür ediyoruz.
00:15:18Biz teşekkür ederiz. Teşekkür ederiz.
00:15:20Tekrar bekliyoruz sizleri.
00:15:22Size de afiyet olsun. Afiyetler olsun.
00:15:24Hoşçakalın. İyi çalışmalar.
00:15:28Sevgili seyirciler, Keçi Kalesi'yle
00:15:30Şeftali'siyle şahane zeytini
00:15:32hoş sohbet sıcacık insanlarıyla
00:15:34harika bir yerdeyiz. Hazır mıyız
00:15:36gezmeye? Çöp Şiş'in ana vatanı
00:15:38Belevi'deyiz. Belevi'de
00:15:40gidiyoruz
00:15:42gündüz gece
00:15:44Burası
00:15:461999 yılına kadar ekiliyordu.
00:15:48Öyle güzel kokuyor, öyle güzel kokuyor ki
00:15:50Çelen abim ve Fatma anam
00:15:52şahane kokoreç yapıyorlar.
00:15:54Edilen büdü, udulan dudu.
00:15:56Sevgili seyirciler, Belevi Gölü'nün
00:15:58hemen kıyısında Belevi Köyümüzün
00:16:00Muhtarı Doğan Dönmez'le birlikteyiz.
00:16:02Göl hakkında bilgilerimiz var.
00:16:04Göl hakkında bilgilerimiz var.
00:16:06Göl hakkında bilgilerimiz var.
00:16:08Göl hakkında bilgilerimiz var.
00:16:10Göl hakkında bilgilerimiz var.
00:16:12Göl hakkında bilgi alacağız çünkü
00:16:14inanılmaz güzel bir göl değil mi?
00:16:16Bayağı da büyük ben daha küçük bekliyordum.
00:16:18Evet büyük. Burası 4 bin dönüm
00:16:20toplam arazide.
00:16:221000 dönümü tapulu alan.
00:16:243000 dönümü de mariye yeri.
00:16:261958 ve 1960
00:16:28yıllarında burası
00:16:30ekiliyordu 1999 yılına kadar
00:16:32ekiliyordu. Taşkınlardan
00:16:34dolayı şimdi artık ekilmiyor.
00:16:36Sulak bir alan oldu.
00:16:3826 çeşit
00:16:40Kuş işte var, balıklarımız var.
00:16:42Zaten orada balıkçı kuşlarını görüyoruz galiba, leylek mi, balıkçı mı bir sürü kuşlar var orada mutlaka, değil mi?
00:16:48Evet, evet. Kuşlarımız var, ördekler var.
00:16:50Aslında böyle yaban hayatı da ev sahipliği yapıyor bir taraftan, değil mi?
00:16:55Evet, evet. Kuş yenileti oldu işte burada şimdi.
00:16:57Aynen.
00:16:57Balık zamanı balık tutulabiliyor ama daha sonra da tabi yasak geldiği anda yasaklanıyor.
00:17:02Tabi tarifleri var.
00:17:03Evet, yumurtlama döneminde yasaklanıyor.
00:17:05Bir de cıvıl cıvıl kuş sesleri var.
00:17:08Evet.
00:17:09Balıkçılar var, leylekler var, havadaki kartal olabilir orada bak mesela şahinler var.
00:17:14Hocam ne güzel aslında değil mi? Böyle yanı başınızda böyle yabani bir hayatın olması çok iyi, değil mi?
00:17:19Aynen, çok güzel bir şey.
00:17:20Balık da oldukça fazla var, değil mi?
00:17:21Evet, balık da var. Kefal balığı var. Sarı balık, sazan dediğimiz.
00:17:24Bir de yılan balığımız var.
00:17:26Yılan balığı.
00:17:26Evet, yılan balığımız da çok lezzetlidir.
00:17:28Çorbası güzel olur, değil mi onun?
00:17:30Yok, ızgarada daha güzel olur.
00:17:32Sen attın zaten o çorbası.
00:17:33Aynen, ızgarada çok güzel olur.
00:17:34O, zarganaydı pardon. Denizde zarganın çorbası çok güzel.
00:17:37O da böyle yılan gibi, incizli.
00:17:39Kaç çeşit balık var biliyor musunuz?
00:17:40Burada çok fazla var da 4-5 çeşit balığı ben biliyorum zaten.
00:17:43Yenilebilir olan.
00:17:44Evet, yenilebilen balıklar.
00:17:45Sazlıkların arasında onların aslında üreme yerleri, daha barınma yerleri, değil mi?
00:17:49Evet, tabii ki.
00:17:50Aynı zamanda da bu sazlardan şemsiyelik yaparlar, hasır yaparlar.
00:17:53Hafta sonu da buraya bayağı ziyaretçi geliyor tabii ki.
00:17:55Yani burada bir dolaşıyorlar.
00:17:57En azından oltayla balık yakalıyorlar, balık tutuyorlar.
00:17:59Çok güzel bir yer.
00:18:01Hem de böyle ağaçların hemen arkasında.
00:18:03Sevgili seyirciler, sazlıkların arasında buraya geldiğinizde inşallah cıvıl cıvıl kuş seslerini dinlersiniz.
00:18:08Eğer yasak zamanı değilse balık tutabilirsiniz.
00:18:11Balık tutabilirsiniz.
00:18:12Köye gidip buradaki sazlıklardan yapılmış hasır sepetlerden alabilirsiniz, değil mi?
00:18:17Evet, alabilirsiniz. Tabii ki var.
00:18:18Ve şemsiyelik, gölgelik gibi de onlardan da yer alabilirler.
00:18:27Sevgili seyirciler, Beledi Gölü'nün hemen sırasında burnumuza acayip kokular gelmeye başladı.
00:18:33Hatta dumanları bile gelmeye başladı.
00:18:35Ne varmış? Gelin bakalım. Çok güzel kokuyor.
00:18:37Selamünaleyküm.
00:18:38Aleykümselam, hoş geldiniz.
00:18:40Hoş bulduk, hoş bulduk.
00:18:41Öyle güzel kokuyor, öyle güzel kokuyor ki geçemedik yani.
00:18:45Şuradan o kokudan geçemedik.
00:18:47Sizi de bu kokudan faydalandıralım.
00:18:4830 senedir bu ışık içindeyim.
00:18:50Maşallah.
00:18:51Selen abim ve Fatma anam şahane kokoreç yapıyorlar.
00:18:54Beledi Gölü'nün hemen sırasında kokular zaten var ya.
00:18:58Hani böyle hani kok olsanız bile
00:19:00Allah'ım aç mıyım acaba falan diye düşünüyorsunuz.
00:19:02O kadar güzel yani.
00:19:03Mis kokar, tok ister değil mi?
00:19:04Evet ya.
00:19:05Aynen.
00:19:05Abi bir şey soracağım.
00:19:06Kokoreç özel bir şey ya.
00:19:08Bunu herkes yapamaz değil mi?
00:19:09Şimdi herkes yapıyor da, herkes buna tüplü mangalda yaptığı için bu lezzeti vermez.
00:19:14Biz burada kömürde yapıyoruz.
00:19:16Kömürde yapıyorsunuz.
00:19:16Orada kömürde bir şey, burada kömürde yapılıyor.
00:19:18Ha burada pişiyor.
00:19:19Tabii orada pişiyor, burada ayrı etten bir daha pişiriyoruz kömürde.
00:19:22Vay.
00:19:23Şimdi bu sefer ne oluyor?
00:19:24Şimdi yiyen müşteri yağdan biraz daha kurtulmuş oluyor.
00:19:27Evet aynen.
00:19:28Yani yağ bıktırmıyor artık.
00:19:29Yağ kokusu yok bunda.
00:19:30Sadece kokoreçin kendi özelliği var.
00:19:3330 senedir mi yapıyorsunuz?
00:19:3430 sene oldu.
00:19:35Hep burada mıydınız?
00:19:3714 senedir buradayım.
00:19:38Maşallah.
00:19:39Daha önce bu yoldaydım.
00:19:40Ben evinde 2000'de mekan açtım.
00:19:42Ondan önce de, 93'de seyyar yapıyordum.
00:19:45Peki burası sizin aynı zamanda eviniz mi?
00:19:46Aynen burası benim kendi yerim.
00:19:48Çok güzel maşallah.
00:19:49Burası Gölü kıyısında.
00:19:50Çok güzel bir yer.
00:19:51Harika.
00:19:52Aynı zamanda da gelen giden müşterimiz de çok memnun olur yani.
00:19:55Abi olmaz mı ya?
00:19:56Ben bu işi yıllarımı verdim.
00:19:58Fatma Hanım sevgili seyirciler ve Kenan abim burada yaşıyorlar.
00:20:02Aynen.
00:20:03Çoluk çocuk.
00:20:03Çoluk çocuk.
00:20:04Hepsini gönderdik.
00:20:05Gönderdiniz.
00:20:06İyi iş.
00:20:06Udular duduk aldık.
00:20:08Kenan abi kaç yıldır yapıyorsunuz bu işi?
00:20:11Ben bu işi tam 30 yıldır yapıyorum.
00:20:13Maşallah.
00:20:142000 yılında bel evinde açtım.
00:20:1614 yıldır buradayım.
00:20:1893'de kokoreççiliğe başladım.
00:20:20Maşallah.
00:20:21Uzun yıllarda burasıydı.
00:20:22Fatma Hanım'la beraber yapıyorsunuz.
00:20:23Beraberiz abiciğim.
00:20:24Kimdi? Udu ile Dudu mu neydi?
00:20:25Udu ulan Dudu.
00:20:26Udu ulan Dudu.
00:20:27Edi ile Büdü.
00:20:28Udu ulan Dudu.
00:20:30Aynen öyle.
00:20:31Çocuklar nerede?
00:20:31Çocuklar evlendirdik kaçta içine gittiler.
00:20:33Aman nereye gittiler?
00:20:35Birisi Urfa'da, birisi Tire'de, birisi de Bolu'da.
00:20:38Aman dur onlara el sallayalım.
00:20:39Urfa'dan başlayalım.
00:20:41Urfa'dan başlayalım.
00:20:42Adı ne?
00:20:42Adı Selviye.
00:20:43Tire'deki kızım Buket.
00:20:45Tire'ye Buket'e selam olsun.
00:20:47Bolu'daki de oğluma.
00:20:48İbrahim Ülker'e.
00:20:49İbrahim'e de çok çok selam olsun.
00:20:51Siz orada kokoreçleri biz yiyoruz.
00:20:54Aynen.
00:20:54Mesela başka şehirden girip gider gelen var mı?
00:20:57Çok girip giden var.
00:20:58Dışarıdan, yoldan gelip geçen mutlaka uğrar buraya.
00:21:00Ortaya yoldan da görüyor.
00:21:02Öyle mi?
00:21:02Tabii şimdi otobandan gelen geçen bu gönül görüyor.
00:21:04Beni tanımazsa da gönül tanıdığı için ben o gönül sahibiyim diyorum.
00:21:08Gönül asıyım diyorum.
00:21:10İyi diyorsun valla.
00:21:11O yüzden şimdi bir gün bir yere gitmiştim.
00:21:13Güzelköy'ün çekildiği yere.
00:21:14Muhtarmış öyle ben bilmiyorum.
00:21:16Ben ona Güzelköy'ü sordum.
00:21:18Dedi ki ben Güzelköy'ün muhtarıyım dedi.
00:21:20Ben dedim Beni Evi Gölü'nün asıyım dedim.
00:21:22Ooo.
00:21:23Şimdi dedi ki nasıl Beni Evi Gölü'nün ası?
00:21:25Ben dedim tünelden çıktıktan sonra dedim İzmir istikametine giderken dedim.
00:21:28Orada bir göl var dedim.
00:21:29Biliyor musun dedim ben.
00:21:30Geçtim oradan dedim İzmir'e geçerken dedim.
00:21:33Orada ağaçlık bir yer var.
00:21:34İşte dedim.
00:21:34Kime sordun da geçtin deseydin?
00:21:36Ben o gölün sahibiyim dedim.
00:21:38Vay be.
00:21:39O gölün asıyım dedim.
00:21:40Bizim bir itibar, bir itibar.
00:21:41Zaten kimse de yok.
00:21:42Kimse de yok.
00:21:43Patlağına mı gitsen?
00:21:44Aynen aynen.
00:21:45Zaten öyle bir mazimiz oldu.
00:21:47Ne güzel şahidim.
00:21:48Allah razı olsun.
00:21:49Arkadaşlar da çok ilgilenir o zaman.
00:21:50Güzel görüyorum işte.
00:21:51O film çekildiğinde.
00:21:52Ağasıyım deyince hemen şimdi ağladım.
00:21:54Ağalığında değişti.
00:21:55Bundan sonra ben de öyle diyeceğim.
00:21:56Ben de bu gölün öbür ağası da benim diyeceğim.
00:21:58Küçük ağa.
00:22:00Küçük ağa.
00:22:00Bir şey söyleyeceğim.
00:22:02Kokoreç senin incelikte var değil mi?
00:22:04Bak şimdi bu közde pişiyor, kömürde pişiyor mangalda.
00:22:06Tamam.
00:22:07Aynı etten müşteri istedikten sonra biz bunu burada kesiyoruz.
00:22:09Tamam.
00:22:10Küçük küçük kızar diyoruz buna.
00:22:12Yine közde mi?
00:22:13Tabii yine közde.
00:22:14Bu da köz.
00:22:15O da köz, bu da köz.
00:22:16Ama çoğu yerde bunu ne yaparlar biliyor musun?
00:22:18Ne yaparlar?
00:22:19Keserler, doğrarlar, kömürün içini yapmazlar.
00:22:22Kömür de yapmazlar.
00:22:23Çünkü o sıkıntılı böyle duman çıktığı için.
00:22:25Saç mangalda yapıyorlar.
00:22:26Ondan kaçar ondan.
00:22:27Siz kaç senelik evlisiniz?
00:22:28Ben de.
00:22:29Biz artık 40. yıla.
00:22:31Size maşallah.
00:22:32İki gözüme çiçeği bir hanım var abiciğim.
00:22:34Ama gözlerinizden belli yani.
00:22:35Aşk böyle güzel.
00:22:37Allah hepimize nasip etsin.
00:22:38Amin.
00:22:3940 yıla oldu mu 40 yıla?
00:22:40Evet 40 yıla oldu.
00:22:41Maşallah.
00:22:41Peki sen kimlerdensin?
00:22:42Kimin oğlusun?
00:22:43Ömer benim babama...
00:22:44Ne derlerdi?
00:22:45Tıntın İbrahim derlerdi.
00:22:46Tıntın İbrahim'in oğlu musun?
00:22:47Aynen.
00:22:48Eskiden deve hamudunla insan dağabınla.
00:22:51Tabii.
00:22:52Deve hamudunla insan dağabınla anamlar.
00:22:55Tabii yiğit namıyla anamlar.
00:22:56Yiğit namıyla anamlar.
00:22:57Tıntın neydi? Tıntın İbrahim.
00:22:58Tıntın İbrahim derlerdi.
00:22:59Ama sen kimin kızsın?
00:23:00Ben Dağılı İsmail'in kızıyım.
00:23:01Dağılı İsmail.
00:23:02Bayındır'dan.
00:23:04Yalnız bak bu kaçırdı beni abi.
00:23:06Ben kaçırmadım.
00:23:06Anam kaçtınız mı?
00:23:07Aaa baktılar duydun.
00:23:10Bu kaçırdı beni.
00:23:10Gerçek mi?
00:23:11Bir şey söyleyeceğim.
00:23:12İstedin mi?
00:23:12İstedim vermedim.
00:23:14Tamam vermediler.
00:23:14Kaç yaşındaydı anam o zaman?
00:23:1518 yaşındaydı.
00:23:1718 yaşındaydı.
00:23:17Sen kaç yaşındaydın?
00:23:18Ben de 22 yaşındaydım.
00:23:19Tamam istedin vermedin.
00:23:21Nasıl bir plan?
00:23:22Hemen planı kim kurdu?
00:23:23Valla planı o kurdu o haber.
00:23:25Gerçekten mi?
00:23:27Gel beni kaçır dedi.
00:23:28Ne yapayım vermedim babası.
00:23:29Aslında isteyen oydu değil mi?
00:23:31İsteyen oydu da kaçırdı.
00:23:33Beni kaçırdı da kendisi ne oldu?
00:23:34Bakarsan Kenan kaçırdı ama halbuki tam tersi.
00:23:37Planı kuran Fatma mı?
00:23:38Aynen aynen.
00:23:39Planı kuran kendisi.
00:23:40Nasıl plan kurdun anlat hele Allah'ını seversen.
00:23:42Valla bak şimdi ben seni bir çağırmatayım.
00:23:43Tamam bir çağırma.
00:23:44Nasıl planı da anlat ama.
00:23:45Şimdi beni çağırdı.
00:23:47Ben bunun yanına gittim bayıldım.
00:23:4833 kilometre aramız 33 kilometre.
00:23:50Tamam.
00:23:50Biz eskiden kibarlık yapalım dedik.
00:23:53Yenge Emel'i bir tas suyu içirdi.
00:23:55Bir tas suyu.
00:23:57Plastik su verdi.
00:23:58Plastik taslar var ya evdeki gibi.
00:23:59Onunla getirdi geldi bana.
00:24:00Suyu istedim.
00:24:02Bir tas suyu verdi.
00:24:03Şimdi ben de kibarlık yapayım dedim bir yerde.
00:24:06Bir tas suyu içtim.
00:24:07Zayıfım.
00:24:08Bir litre suyu fazlasını da içtim.
00:24:10Karnım böyle şişti ama.
00:24:11Mobiletim var 84'te yeni aldım.
00:24:14Zıplıyor motor yolu gelirken hep burundan sulanlıyor.
00:24:17Oklada.
00:24:17Su burundan geliyor.
00:24:18Bak emin ol yani.
00:24:20Bir şey söyleyeceğim.
00:24:21Valla mübalağa değil yani bak.
00:24:23Fatma hanım sana verdik diye içtik değil mi?
00:24:25Artık olmasın dedi.
00:24:26Artık olmasın demişti.
00:24:27Kibarlık yapayım dedim.
00:24:28Zayıfım ben 62 kiloyum.
00:24:31Motoru zıpladıkça ağzından burundan su geliyor.
00:24:33Motor üstüne daldım.
00:24:34Zıpladıkça burundan sulanlıyor.
00:24:36Zıpladıkça burundan su geliyor benim.
00:24:37Eyvah.
00:24:38Ondan sonra kaçırdım.
00:24:40Bir daha gitmedim ben bunu almaya.
00:24:43Belki daha farklı bir şey söyler diye.
00:24:45İçeri diye.
00:24:45Öyle de sonra aldık kaçırdık işte.
00:24:48Arabada arız yaptım ben bunu kaçırırken aldım.
00:24:50Kaçırırken.
00:24:50Evet.
00:24:52Arabada arız yaptım.
00:24:53Yolda kaldınız.
00:24:54Yolda kaldık.
00:24:55Tamirci getirdik geldik.
00:24:56Zaten korku var.
00:24:57Babası biraz tersti de.
00:24:59Ne yapacaksın kızı kaçırır mısın?
00:25:01Bu dedi beni kaçır diyor.
00:25:02Nasıl kaçırayım dedim.
00:25:03Nasıl kaçıracağım?
00:25:04Sen bu yolda arabayla mı geldin Kenan abi ya?
00:25:06Ya ne bileyim araba o yolda arız yaptı işte.
00:25:08Eskiden arabam vardı.
00:25:09Hacı Murat'la.
00:25:09Bir şey söyleyeceğim.
00:25:12Aldın anamı kaçırdın.
00:25:13Nereye?
00:25:14Buraya mı getirdin?
00:25:15Hayır Subaşı.
00:25:16Ablamın evine götürdüm.
00:25:17Torbalı Subaşı yönü.
00:25:18Bulamasınlardı.
00:25:18Bulamasınlardı.
00:25:19Melebiye gelsen anında bu durularsa.
00:25:20Anı diye kaçırdılar.
00:25:21Çünkü biliyorlar evim olduğunu evet.
00:25:23Sonra ne oldu?
00:25:24Aldım ablamın evini kaçırdım.
00:25:25Ondan sonra gelmedi mi anası babası?
00:25:27Anası babası gelmedi.
00:25:28Ama arada savcının intikal etti.
00:25:31Savcılığı vardı ifade verdik.
00:25:33Valla ben kaçırmadım dedim.
00:25:35O kaçırdı beni dedi.
00:25:36Kendi kaçırdı.
00:25:37Bunu sordu sen niye kaçırdın dedi.
00:25:39Ben kaçırdım dedi.
00:25:40Şimdi ikimiz ağız birliği yapasayız hiç kimse bir şey yapamadı.
00:25:42O zaman öyle oldu.
00:25:44Böyle bir haseler geldi geçti.
00:25:46Maşallah size ya.
00:25:47Ogün mogün kırk yıl.
00:25:48Acıktım ya Kenan abi.
00:25:50Ben hemen kokoreçlere hazırlayayım.
00:25:52Evet şahane efsane kokoreçlerimiz.
00:25:54Neredeyiz sevgili seyirciler?
00:25:56Çok güzel bir yerdeyiz.
00:25:58Belevi köyünün Belevi gölündeyiz.
00:26:00Gölün hemen kıyısındayız.
00:26:01İçine başka bir şey koyacağız mı?
00:26:02İçine sadece bunu yapacağız.
00:26:05Ha böyle domates falan koymuyorsunuz.
00:26:07Bu da sade sevgidir.
00:26:08Böyle yiyin böyle.
00:26:09Doğru kokoreç yiyorsan.
00:26:11Domates yiyeceksen git domates yiyin.
00:26:13Aynen öyle.
00:26:13Yani doğru.
00:26:14Ben onunla senin şeyini anlatayım.
00:26:15Anlat.
00:26:16Öbürü şey hilelik yapalım dedik.
00:26:18Ne yaptın?
00:26:19Belevi'ndeyim.
00:26:20Ya arkadaşım benim domates, soğan, biber geçiriyor.
00:26:23Eşek de merkebi üzerinde domates salmış.
00:26:27Aldım ben de kendim böyle yapayım dedim.
00:26:29Adam bundan istedi.
00:26:30Ben de isterim.
00:26:30İsterim domatesi.
00:26:31Bir ara bir tuttum.
00:26:33Çok da tuttu domatesi.
00:26:35Beğendin mi?
00:26:36Tabi.
00:26:37Sonra sonra bıraktım.
00:26:37Dedik ki kokoreç böyle yiyilir.
00:26:39Bence de böyle daha güzel.
00:26:40Böyle daha güzel olur dedik.
00:26:41İşte yıllardır bu şekilde devam ediyoruz burada.
00:26:44Şahane.
00:26:46Valla bir şey söyleyeceğim.
00:26:47Çok güzel oldu.
00:26:48Ellerim dert görmesin.
00:26:49Aferin.
00:26:50Şimdi kimyonlu biberini de dolduracağım onların ben.
00:26:52Ooo.
00:26:54Ne var içinde?
00:26:55Bunda sadece acı biber var.
00:26:57Çok değil.
00:26:58Azar azar.
00:26:59Hepsi var.
00:27:00Bunda kekik var.
00:27:00Kimyon biber var.
00:27:02Vay vay vay.
00:27:04Bak ben çoktum ama.
00:27:05Yiyin bari.
00:27:07Bunun içinde en azından yağ yok fazla tamam mı?
00:27:10Tamam yağlı iyi olur ama.
00:27:11Çok güzel oldu.
00:27:1330 yıldır bu işi yapıyor Kenan Baba.
00:27:16Ve Belebi Köyü'nün hemen kıyısında Belebi Gölü var.
00:27:19Çok güzel bir göl.
00:27:20Onun hemen kıyısında da kim var?
00:27:22Kenan Baba ve Fatma Ana var.
00:27:24Çok güzel efsane kokoreçleri var.
00:27:25Afiyet olsun.
00:27:26Bereketli olsun.
00:27:27Belebi Denizi bugün gelin beraber olsun.
00:27:30Afiyet olsun mu?
00:27:31Afiyet olsun.
00:27:46Pazarda şeftali satılırdı.
00:27:48Kokudan geçemezdin.
00:27:50Yaklaştığına 50 metre öteden şeftali kokardı.
00:27:53Sevgili seyirciler İzmir Selçuk'un güzel mahallesi Belebi'de birbirinden kıymetli amcalarımla sohbet ediyoruz.
00:27:59Muhabbet ediyoruz değil mi amca?
00:28:00Evet.
00:28:01Nasılsınız amcacığım iyisiniz?
00:28:02Sağ ol teşekkür ederim.
00:28:03Sizi tanıyalım ilk önce.
00:28:04Benim adım Ali Hikmet Gölüceloğlu.
00:28:061938 doğumluyum.
00:28:08Eski toprak diyorlar ya.
00:28:10Eskilerden kim kaldı?
00:28:11Ali amcam kaldı.
00:28:13Amca senin adın ne?
00:28:14Emin Yıldız.
00:28:15Emin amcam var burada amcalarım var.
00:28:17Sizler bizim kıymetlilerimizsiniz.
00:28:19Değerlerimiz, büyüklerimiz.
00:28:21Şimdi eskiden nasıldı?
00:28:22Belebi şimdi nasıl?
00:28:24Eskiden daha mı keyifliydi şimdi daha mı keyifli?
00:28:27Ama şimdi daha keyifli.
00:28:29Bir de her taraf tertemiz, buz gibi temizlenmiş bir mahallemiz var.
00:28:33Evet çok güzel bir yer Belebi.
00:28:35Çok evet.
00:28:35Bir yeri biçilmeyen dağından yağ akar, ovasından bal akar.
00:28:40Bal akar evet.
00:28:41Yan tarafımızda fabrikamız var.
00:28:43Zeytin fabrikası.
00:28:44Zeytinyağı mı?
00:28:45Evet.
00:28:46Ondan sonra antik kentimiz var doğu tarafımızda.
00:28:50Eski yemeklerimiz var.
00:28:52Keşkektir, şudur budur yemeklerinde.
00:28:54Tadından doyulmaz.
00:28:56Valla doyulmaz.
00:28:57Biz de tadından doyulmaz diye ta İstanbullulardan kalktık geldik buralara.
00:29:01Yaş kaç oluyor tam olarak?
00:29:0386.
00:29:04Maşallah.
00:29:05Peki ama diri sınav değil mi?
00:29:07Kendi işini kendin görüyorsun, her şeyi yapıyorsun.
00:29:09Her şeyi kendim görüyorum.
00:29:10Neye borçlusun bunu?
00:29:11Ben yürümeye borçluyum.
00:29:12Yürür müsün çok?
00:29:13Evet.
00:29:14Görüklük var mı?
00:29:15Oluk var.
00:29:16Görük yürüyecek ne yapacak?
00:29:17Değil mi?
00:29:18Bazı zaman kendini nasıl dediğim yürümek istemiyor.
00:29:22Ama ben kendi çocuklarım da bana getirin arabayı bindireyim dese bana ben binmiyorum.
00:29:28Yürümek istiyorsunuz.
00:29:28İlla yürüyeceğim eve öyle gideceğim.
00:29:30Daha sağlıklı oluyor.
00:29:32Yürümeyen insan ıngırlaşır.
00:29:34Zeytinyağın da çok faydası vardır.
00:29:35Dağımızdan yağ akar, ovamızdan bal.
00:29:38Ben alışmışım zeytinyağına.
00:29:39Zeytinyağından başka bir şey yiyemiyorum.
00:29:41Yağım, tuzum her şeyim zeytinyağı.
00:29:44Bunun adı neydi?
00:29:45Bucu.
00:29:46Buna genellikle yörükler hep takar değil mi bizim burada?
00:29:48Evet.
00:29:49Yani kafasına da takıyor.
00:29:50Evet. Soğuk havalarda falan sana yardımcı oldu kulaklarında.
00:29:54Bu kafadaki?
00:29:54Bu 8 köşe Denizli şapkası derler bunu.
00:29:59Bu şeyde de aynı mı mesela?
00:30:00Elazığ'daki ile aynı mı bu mesela?
00:30:02Değil.
00:30:02Bu başka bu 8 köşe.
00:30:03Onun da 8 köşe ama o birazcık daha farklı daha kesin onun şeyleri.
00:30:07Denizli'de de bunu takıyorlar değil mi?
00:30:09Evet.
00:30:10Çok güzel.
00:30:10Bu görüklü çizme mi?
00:30:12Görüç çizme.
00:30:12Bizim eskiler hep bundan giyer.
00:30:14Eski olan ağalar.
00:30:16Ağalar genelde görüklü çizmeyi giyer.
00:30:18Evet görüç çizme giyerler.
00:30:19Şalvar mı pantolon mu?
00:30:20Ne bu?
00:30:21İngiliz kilodu derler bunu.
00:30:23İngiliz kilodu.
00:30:23Evet.
00:30:24Emin amca sizde mi 38'lisiniz?
00:30:26Evet.
00:30:2638 doğumlu.
00:30:2738 doğumlu.
00:30:28Siz o zaman tertipsiniz.
00:30:29Evet aynı tertip.
00:30:30Beraber gittik askerliğe.
00:30:31Öyle mi?
00:30:31Evet.
00:30:32Nerede yaptınız askerliği?
00:30:33Ben İzmit'te yaptım Gölcük.
00:30:35Şimdi diyor ki amcam eskiden diyor güzeldi ama şimdi daha güzel diyor.
00:30:39Her yer diyor tertemiz daha güzel diyor.
00:30:41Temizlik bakımından biraz güzellik var.
00:30:45Eski yaşantılarımız biraz değişik.
00:30:48Nasıl değişik?
00:30:49Eskiden ömür boyu çalıştığımız hepsi doğal kaynaklar vardı.
00:30:55Doğal güzellikler.
00:30:56Hiçbir ilaç yoktu.
00:30:58Şimdi hiçbir meyvede tat yok, koku yok.
00:31:02Eskiden bilirsiniz pazarda şeftali satılırdı.
00:31:06Kokudan geçemezdin ki yaklaştığında 50 metre öteden şeftali kokardı.
00:31:11Karpuz kokardı.
00:31:12Yerken domatesler kokardı.
00:31:15Biberler, patlıcanlar her şey doğardı.
00:31:18Ama şimdi o tatlar yok kayboldu.
00:31:22Kokular kayboldu.
00:31:23O güzellikler kayboldu.
00:31:26Peki siz gittiniz mi belebeden?
00:31:27Hep burada kaldınız mı amca?
00:31:29Benim doğum yerim Çanakkale, Gelibolu.
00:31:32Öyle mi?
00:31:321 yaşında oradan çıkmışım.
00:31:34Oradan geldiniz.
00:31:35Oradan buraya yerleşmişim.
00:31:37İlk bizim yetişiverdiğimiz zamanları Bursa şeftalisi meşhurdu.
00:31:42Bursa azaldı.
00:31:44Ayrancılar.
00:31:46Ayrancılar şeftalisi meşhurdu burada.
00:31:49Ondan sonra bizim buranın şeftalisi meşhur oldu.
00:31:52Zeytinin ziyağı zaten meşhur zaten.
00:31:56Onu gerek yok.
00:31:57Dağlarımız olduğu gibi doğal zeytinlik.
00:32:01Kırsal kesimler incir bahçesi.
00:32:04Ovamız şimdi şeftali narancıya.
00:32:07Balı da meşhur galiba.
00:32:08Tabii balımız da meşhurdu.
00:32:10Ne yapıyorsunuz?
00:32:11Normalde gününüz nasıl geçiyor burada?
00:32:12Sabah kalktınız.
00:32:14Kahvelerimiz 2-3 tane kahve var ama köy meydanında 2 kahvemiz var.
00:32:20Aşağılarda da var ufak kahveler.
00:32:24Fakat ekseriyeti 2 büyük kahvemiz var burada.
00:32:27Peki eskiden düğünlerde siz oynar mıydınız?
00:32:29Zevrek oynar mıydınız?
00:32:30Çok oynar mıyız amca?
00:32:32Eskiden böyle erkekler toplanırdı oynar mıydı?
00:32:34Tabii.
00:32:35Düğünlerde, bayramlarda 2 gün 2 gece burada Cumhuriyet Bayramı yapardık biz.
00:32:41Ama şimdi 2 saat, 3 saat de bitiyor. Her şey bitiyor.
00:32:46Şimdi gençler oynamıyor mu? Onlar da oynuyordur.
00:32:48Oynuyorlar ama 1-2 saat içinde her şey bitiyor.
00:32:51Şimdi gençler bilmiyor mu?
00:32:52O şeye bağırdı, türküye bağırdı bir tane şey.
00:32:55Haydülen de haydülen, koca dağların sandalı da sandalı.
00:33:05Haydülen de haydülen, koca dağların sandalı da sandalı.
00:33:16Vurulmuş da kanıyor Kerimoğlu'nun her yanı da her yanı.
00:33:27Vurulmuş da kanıyor Kerimoğlu'nun her yanı da her yanı.
00:33:37Vay maşallah.
00:33:39Efeler, efeler.
00:33:41İşte efe olunca böyle azıcık bir mırıldanma da bile bir kalkıyor değil mi?
00:33:44Kalkacak.
00:33:45Böyle bir dönecek şöyle, gösterecek kendini.
00:33:47Evet, sıra atım yerinde.
00:33:49Ne tavsiye ediyorsun gençlere?
00:33:51Herkes aynı benim yaptığım gibi yapsın.
00:33:53Yürüyün diyorsun.
00:33:55Yürüsün.
00:33:57İçinde çıkmış bütün vesayet, mobiletle benzer bir akülü.
00:34:01Şukuturlar falan mı?
00:34:03Onları ama o insanı durdurur.
00:34:05Yani onları kullanmayın, yürüyün diyorsun.
00:34:07Yürüyün, yani yürümek kadar hayatta bir şey yok.
00:34:09Tamam, ben de inşallah yürüyeceğim.
00:34:11Yürümenizi tavsiye ederim.
00:34:13Normal şartlarda şimdi herkes yürüyor.
00:34:15Siz eve yürüyerek gidip geliyorsunuz.
00:34:17Arabanız yok mu?
00:34:19Benim yok araba. Benim olanlarım var da benim yok.
00:34:21Hiç araba kullanmadın mı?
00:34:23Asker evde kullandım.
00:34:25Ha bir orada kullandın.
00:34:27Onun dışında kullanmadın mı hiç araba?
00:34:29Ondan hiç kullanmadım ben.
00:34:31Ha, hep yürüdün.
00:34:33Vallahi ne güzel.
00:34:35Peki amcacığım, çok teşekkür ediyoruz.
00:34:37Şöyle bir el sallayalım, belebiller olarak şöyle bir el sallayalım.
00:34:39Güzel Türkiye'mize güzel belebilerimizden selamlar olsun.
00:34:43Allah, Allah.
00:34:45Bununla çalışırsan 500'e de gelirim.
00:34:47İster dirin, ister kırın.
00:34:49Ama bizim belebi zeytin efsane.
00:34:51Sevgili seyirciler, zeytini çırptık.
00:34:53Çırptık ya.
00:34:55Sevgili seyirciler, belebide yukarılara çıktık.
00:34:57Böyle dağın eteklerine doğru.
00:34:59Burada zeytin bahçelerinde
00:35:01abilerim zeytin topluyordu.
00:35:03Onların yanına geldik.
00:35:05Abisi tanıyor değil miyiz?
00:35:07Abi, dayanışır kadın.
00:35:09Bildiğimiz dayanışır.
00:35:11Bildiğimiz dayanışır.
00:35:13Allah Allah.
00:35:15Ne güzel ismi var abi.
00:35:17Peki annen mi seviyormuş, baban mı seviyormuş?
00:35:19Vallahi ikisi de sevdiği için bizim ismimizi koymuşlar dayanışır.
00:35:21Ne demiş, dayanışır olsun.
00:35:23Dayanışır olduğu için uygun olmuş.
00:35:25Onun için dayanışır koymuşlar.
00:35:27Dayanışır da tanıştım.
00:35:29Ben de belebide.
00:35:31Bu aletin adı ne?
00:35:33Zeytin çırpma makinesi.
00:35:35Biz bu programı 12-13 sene önce başladığımızda
00:35:37bu alet yoktu daha.
00:35:39Bu şarjla mı, aküle mi çalışıyor?
00:35:41Şarjla çalışıyor.
00:35:43Aküle çalışıyor, elektrik alması lazım değil mi?
00:35:45Tabii canım, elektrik alıyor.
00:35:47Günlük bir gün yetiyor yani.
00:35:49Sallayacak mı, ne yapacak?
00:35:51Şimdi sallıyor.
00:35:53Şu anda böyle çalışıyor.
00:35:55Şöyle çırpılma başladı galiba.
00:35:57Allah.
00:35:59Allah.
00:36:05Bu bir şey söyleyeceğim.
00:36:07Yaprakların sıra vermiyor mu?
00:36:09Vermiyor.
00:36:11%5 verebilir.
00:36:13Çok iyi ya.
00:36:17Orada zeytin kalmadı ki.
00:36:21Zeytini buluruz ya, sıkıntı yok.
00:36:27Aynen abi.
00:36:29Kafama kafama geliyor ya.
00:36:31Onlar seni seviyordu, ondan geliyor.
00:36:33Vallahi sevse gelir mi? Kafama kafama vuruyor.
00:36:35Aynen abi.
00:36:37Aynen abi ne yapıyorsun?
00:36:39Kafama geliyor.
00:36:41Ben çıkıyorum, ben çıkıyorum.
00:36:43Aynen abi bir kere yatayım mı?
00:36:47Vay be.
00:36:49Sonunda zeytin de çöktü yani.
00:36:53Güzel iş ya.
00:36:55Sen de gel bizim yanımıza.
00:36:57Ben çalışayım burada.
00:36:59Al Aynen abi.
00:37:01Allah'ım kafam yarılacak ha.
00:37:03Ya tutuyor ya.
00:37:05Sana niye bir şey olmuyor ki?
00:37:07Abi bizi seviyordu onlar.
00:37:09Hiç bizi seviyor.
00:37:11İşimiz sevdiğimiz için.
00:37:15Seyirciler, Kartal Tibet'le beraberiz.
00:37:17Ahmet İnsal.
00:37:19Ah pardon, Ahmet İnsal'la beraberiz.
00:37:21Ahmet abi nasılsın?
00:37:23Sağ olun, teşekkür ederim.
00:37:25Bu güzelmiş bu alet valla ne güzel abi ya.
00:37:27Vallahi kolaylık.
00:37:29Ayağına çık abin dedi ki, iki kişi bir ton zeytin çırpar dedi.
00:37:3126 çuval işte ortalaması 50 kg ise 1200 kg.
00:37:33Maşallah ya.
00:37:35Aslında müthiş böyle iş kaybını önlüyor.
00:37:37Değil mi abi?
00:37:39Şu ağaç 10 dakikada biter.
00:37:41Ama sırıklı olsa 1 saat 1,5 saat.
00:37:43Sırtındaki ne abi?
00:37:45Bu ona elektrik veriyormuş.
00:37:47Ne kadar yetiyor?
00:37:498 saat yetiyor bu.
00:37:51Akşam şarja koyuyorsun, sabah alıyorsun 8 saat şarjı gidiyor.
00:37:53Evet ömrü de 8-10 yıl gidiyor.
00:37:55Benim telefonumdan iyiymiş valla.
00:37:57Benimki hiç gitmiyor şarj.
00:38:00Kaç paradır bu alet?
00:38:02Şu anda 70-80 bin lirası.
00:38:04Valla o bayağı iyiymiş.
00:38:06Şimdi günlük ortalama kendisi için olsa 10 bin lira getirir günlük.
00:38:08Bir de kendi parasını çıkardıktan sonra sana kalıyor zaten.
00:38:10Tabii 10 sene gidiyor ya.
00:38:12Bir sene çıkarır parasını.
00:38:14Şimdi bir işçi getirsek 2 bin lira.
00:38:16Değil mi?
00:38:18Tabi bu hemen hemen işçinin yaptığını yapıyor.
00:38:20İşçi bulabilirsen bir de yani.
00:38:22Bizim işçilerimiz burada hepimiz birbirimiziz.
00:38:24Yabancı değiliz.
00:38:26Arkada var mısınız?
00:38:28Enişte.
00:38:30Peki bir şey soracağım abi.
00:38:32Bu nasıl mesela ağaca nasıl zarar vermiyor?
00:38:34Zarar olur da ama çok düşük bir oranda oluyor.
00:38:36%5 gibi.
00:38:38Ama sırıklı olsa %90.
00:38:40Çünkü sırıkla vuruyorsun.
00:38:42Devamlı ağaçkenliği bu şekilde daha çok geliniyor.
00:38:44Bu da masada yaptığım biri.
00:38:46Hem ağacı zarar vermiyor hem iş kaybını önlüyor.
00:38:48Bir kere de bununla yapayım mı abi?
00:38:50Fransızla hiç yapmadım.
00:38:52Bir de bununla yapayım.
00:38:54Ama sırtında dursun.
00:38:56Ahmet abi şöyle bir tutayım.
00:38:58Biraz kısaltıvereyim mi?
00:39:00Nereden basacaksın?
00:39:02Bir kere mi basıyoruz?
00:39:04Tabi tabi basıyoruz.
00:39:06Bak şu araya bak.
00:39:08Şöyle büyüyor.
00:39:10Ondan sonra buraya bak.
00:39:12Şu şekilde bak.
00:39:14Böyle yaparsan daha çabuk çıkar.
00:39:16Buraya böyle çabuk çıkar.
00:39:18Şimdi çıkar biraz yukarı.
00:39:20Bu şekilde çalışırsan daha çabuk çıkar.
00:39:22Normal yevmiye ne kadar?
00:39:24Yevmiye 1500-2000 lirası.
00:39:261000 liraya gelirim.
00:39:28Tamam başla.
00:39:30Ama bununla çalışacağım.
00:39:32Ben başka bir şeyle çalışamam.
00:39:34Kusura bakma.
00:39:36Bununla çalışırsan 500'e de gelirim.
00:39:38Bununla çalışacaksın.
00:39:40Tamam ben ne yapacağım o zaman.
00:39:42Sen bir tane hediye getir de.
00:39:44Sen otur evinde ne yapacaksın ben çalışırım.
00:39:46Şöyle göstereyim.
00:39:48Efsane zeytinimiz.
00:39:50Efsane zeytin işte aynen böyle oluyor.
00:39:52İster taşla kırın ister dilin.
00:39:54Bıçakla dilindiği zaman 15 günde yanıyormuş.
00:39:5615 günde hazır.
00:39:58Doğal oranı bu.
00:40:00Asit de olursa birkaç günde de hazır oluyormuş.
00:40:04Sevgili seyirciler zeytini çırptık.
00:40:06Çırptık ya.
00:40:08Düştük.
00:40:10Şimdi ne yapıyoruz Pınar?
00:40:12Şimdi çırptığımız zeytinleri topluyoruz.
00:40:14Ne yapıyoruz?
00:40:16Topluyoruz.
00:40:18Gidecek yağ olmaya.
00:40:20Bunlar sofralık değil değil mi?
00:40:22İçerisinde sofralıklar da var göstereyim.
00:40:24Şimdi bunlar
00:40:26yağa gidecek.
00:40:28Bizim o efsane
00:40:30berevinin şahane
00:40:32zeytinyağı var ya işte böyle toplanıyormuş.
00:40:34Buradan gidecek yağ.
00:40:36Sonra sıkılacak.
00:40:38Şimdi bu yaprakları almamız gerekiyor.
00:40:40Bunlar yağın içerisine giderse acı yapar.
00:40:42Bunlar olmayacak.
00:40:44Bunları temizliyoruz.
00:40:46Temizliyoruz içerisine zeytinlerini.
00:40:48Tamam.
00:40:50Sonra çuvallıyoruz.
00:40:52Şunlar işe yarar mı?
00:40:54Tabii ki de.
00:40:56Onları alıyoruz.
00:40:58Hayır hayır hepsini topluyoruz.
00:41:00Bakın böyle.
00:41:02Halise
00:41:04Şunlar mesela ufak tefekler kalıyor.
00:41:06Onlar kalsa bir şey olur mu?
00:41:08Küçük yapraklar.
00:41:10Zaten bunu fabrikada
00:41:12girdiğinde
00:41:14Zeytin sap ve
00:41:16tek kalıyor.
00:41:18Biz sadece irisini alıyoruz içinden.
00:41:20Gene geldi.
00:41:22Kardeş hoş geldin.
00:41:24Ne güzel toplamıştık yapraklarını.
00:41:26Bütün yaprak getirdin sen.
00:41:28Bunları da toplayacağız.
00:41:30Bunları da toplayacağız.
00:41:32Topluyoruz hepsini.
00:41:34Anam çuvaldık maşallah.
00:41:36İyi oldu vallahi geldiğimiz iyi oldu.
00:41:38Bir an korktum bu iş Halise'yle
00:41:40Fınar'da bana kalacak diye.
00:41:42Şöyle çuvallıyoruz.
00:41:44Evet.
00:41:46Ve böyle çuvallıyoruz.
00:41:48Çuvala mı gidiyoruz?
00:41:50Ben sizin altınıza hemen çuvalı açtım bile.
00:41:52Biz bu işleri yaptığımız için.
00:41:54Vallahi helal olsun size.
00:41:56Şimdi tutalım.
00:41:58Direkt içine.
00:42:00Vallahi helal olsun.
00:42:02Ağacın altındakiler onlar zift eğitim.
00:42:04Bu yeşiller kırmaz eğitimler oluyor.
00:42:06Nasıl kıracağız bunu?
00:42:08Bunları tahta ya da taşla
00:42:10Vuruyoruz üzerine.
00:42:12Şöyle kırılıyor.
00:42:14Hayır hayır.
00:42:16Şöyle kırılıyor.
00:42:18Suya koyuyoruz.
00:42:20Suyunu değiştiriyoruz.
00:42:2215 gün sonra yemeğe hazır oluyor.
00:42:24Suyunu değiştirince çok çabuk hazır oluyor.
00:42:26Kırdıklarımızı suya koyduk.
00:42:28Hep suyunu değiştireceğiz mi bir kere?
00:42:30Değiştireceğiz.
00:42:323-5 güne bir suyunu değiştireceğiz.
00:42:34Tazeleyeceğiz.
00:42:36Acı suyu gidince yemeğe hazır oluyor.
00:42:38Hemen gösterelim.
00:42:40Şunu alalım.
00:42:42Vururuz üzerine.
00:42:44Aynen böyle işte.
00:42:46Vallahi kolaymış.
00:42:48Bunu böyle suya koyuyoruz.
00:42:505 güne bir suyunu değiştir.
00:42:5215 gün sonra yemeğe hazır.
00:42:54Bir de böyle kırmızılarından dilme yapabiliyoruz.
00:42:563 çizik atıldığı zaman.
00:42:58Yine aynı şekilde
00:43:00Pınar'ın dediği gibi 15 günde bir suyunu değiştir.
00:43:025 günde bir.
00:43:0415 gün sonra bunu da yersiniz.
00:43:06Hangisini tavsiye ediyorsunuz?
00:43:08Ben buncuyum.
00:43:10Bir tane daha kıralım.
00:43:12Şunu alayım.
00:43:14Bu olmaz.
00:43:16Şunu da kır.
00:43:18Bu 15 gün sonra olur.
00:43:205 günde bir suyunu değiştireceğiz.
00:43:22Tazeleyeceğiz böyle.
00:43:24Bir tane daha kır.
00:43:26Şunu da kır.
00:43:28Ben bunu suya koyayım bardağa koyayım.
00:43:30Bu da dilme oluyor.
00:43:32Bıçakla böyle diliyoruz.
00:43:34Bu kırma bu dilme.
00:43:36İsteyen bunu seviyor ama biz bunu seviyoruz.
00:43:38Limonlu ve yağlı.
00:43:40Hafif acımı trak.
00:43:42Hafif acımı trak.
00:43:44Yok öyle acı değil.
00:43:46Hafif böyle bir dilini vuracak.
00:43:48O zaman kırma zeytin tadı mükemmel olur.
00:43:50Bu kırma
00:43:52Bu dilme.
00:43:54İster dilin ister kırın.
00:43:56Ama bizim belevi zeytin efsane.
00:43:58Ben kırığı tercih ediyorum.
00:44:00Zeytin seven kırma sever.
00:44:03Damak zevkinizi biz bilemeyiz.
00:44:05Ama ne olursa olsun bizim belevin efsane zeytinleri.
00:44:07Gerçekten şahane.
00:44:09Allah bereketlerini versin.
00:44:11Çok çok teşekkür ediyoruz.
00:44:13Afiyet olsun.
00:44:15Bereketli olsun.
00:44:17Güzel belevideyiz.
00:44:19Her zaman bekleriz.
00:44:27Sevgili seyirciler.
00:44:29Güzel belevinin efsane zeytinleri.
00:44:31Nasıl toplanırsın?
00:44:33Bu sepetleri kim yapıyor?
00:44:35Ben yapıyorum.
00:44:37Cemal Çakmak.
00:44:39Ne ağacından yapıyorsun?
00:44:41Bunlar ayıt.
00:44:43Çok güzel değil mi?
00:44:45Sepetler güzel.
00:44:47Bunlarla elleniyor.
00:44:49Bir şey söyleyeceğim.
00:44:51Bu baya gider değil mi?
00:44:53Üstüne basmaktan sonra.
00:44:55Kırılmaz.
00:44:57Bu sepetin boyları var değil mi?
00:44:59Ufakları var.
00:45:01Her şey güzel.
00:45:03Bunları bir de boyuyoruz biz.
00:45:05Boncuklu yapıyoruz.
00:45:07Süslüyor musunuz?
00:45:09Baba sepetçi miydi?
00:45:11O zaman sen sepetçi olursun.
00:45:13Sepetçiyim.
00:45:15Yapar.
00:45:17Evet.
00:45:19Normalde böyle bir sepeti ne kadar zamanda yaparsın?
00:45:211 saatte 2 saat sürüyor.
00:45:25Ayıtım olursa.
00:45:27Bunun mesela bu kaç kilo olduğunu biliyor musunuz?
00:45:29Şimdi 5 kilo alıyor.
00:45:315 kiloluk.
00:45:33Siz babadan sepetçisiniz.
00:45:35Küçüktükten beri yapıyorsunuz.
00:45:37Ufaktan beri.
00:45:39Aslında sizin geçim kaynağınız buydu değil mi?
00:45:41Babamızdan öğrendik bunları.
00:45:43Alıştırdı bizi.
00:45:45Bunlardan yapıyor şimdi.
00:45:47Zeytin için, meyve için.
00:45:49Ben yıllardır sepetçi oğlunu arıyordum.
00:45:51O Türkiye'deki sepetçi oğlu kim diye.
00:45:53Seni buldum ben.
00:45:55Bunun en büyüğü ne kadar oluyor?
00:45:5720 kiloluk, 30 kiloluk,
00:45:5950 kiloluk,
00:46:01100 kiloluk oluyor.
00:46:03Bu ne kadardır fiyatı?
00:46:05Bunun fiyatı şimdi 100 lira.
00:46:07Plastik değil en azından.
00:46:09Tabi.
00:46:11Bu ayıt.
00:46:13Meyve bunun içinde olur.
00:46:15Meyve bunun içinde alabilir.
00:46:17Bu doğal.
00:46:19Bu şimdi doğal.
00:46:21İstediğin gibi doğal.
00:46:23Hiçbir şey olmaz, bozulmaz.
00:46:25Neden? Hava alıyor.
00:46:27Hava almasından
00:46:29bir de organik olmasından değil mi?
00:46:31Evet.
00:46:33Koku yapmaz meyveler.
00:46:35Koku da yapmaz.
00:46:37Boş zamanda ayakkabı boyuyorum.
00:46:39Boyacılık yapıyorum.
00:46:41Abi senin adın neydi?
00:46:43Yaşar Yasin.
00:46:45Sen ne yapıyorsun?
00:46:47Evdesin.
00:46:49Ne güzel maşallah.
00:46:51Öldü.
00:46:53Allah rahmet eylesin.
00:46:55Sen de buralardasın.
00:46:57Evet, meydana geldiğimizde
00:46:59Yaşar abiyi görebiliriz burada.
00:47:01Genelde meydanda da görüyor Yaşar abi.
00:47:03Abi de burada.
00:47:05Hem ayakkabı boyuyor, hem şampiyon.
00:47:07Muhtarım zaten hepimizle sağ olsun.
00:47:09Bize de mihmandarlık yapıyor.
00:47:11Biz o zaman gezmeye devam edelim mi muhtarım?
00:47:13Allah razı olsun.
00:47:15Çok memnun oldum.
00:47:17Görüşürüz inşallah.
00:47:19Sağ ol.
00:47:25Keçi Kalesi değil mi?
00:47:27Helenistik dönemde yapılmış bir kale.
00:47:29Anadolu toprakları üzerindeki
00:47:31en yüksek
00:47:33ve kayalık bölgeye yapılmış
00:47:35bir kale.
00:47:39Sevgili seyirciler 9 Eylül Üniversitesi
00:47:41Kültürel Miras Turizm Programı
00:47:43öğretim görevlisi İrfan Yıldız Hocamla beraberiz.
00:47:45İrfan Yıldız Hocam
00:47:47buralarda büyüdü, bu topraklarda büyüdü
00:47:49ve şimdi bize aslında
00:47:51hem buraları anlatacak hem çok özel
00:47:53kalemizi anlatacak. Keçi Kalesi değil mi?
00:47:55Neden öyle demişler?
00:47:57Keçi Kalesi'nin muktim olduğu dağın adı
00:47:59Alaman Dağı diye biliniyor.
00:48:01Ve kalenin adı antik dönemde
00:48:03Galezion diye geçiyor.
00:48:05Helenistik dönemde
00:48:07yapılmış bir kale.
00:48:09Milattan önce 3. yüzyıllara dayanıyor
00:48:11yapımı. Helenistik dönemde
00:48:13bu bölgeyi
00:48:15Sardes ve Efes arasındaki
00:48:17ticaret yolunu koruma amaçlı
00:48:19olarak yapılıyor.
00:48:21Artı Selçuklu'daki
00:48:23kalenin de güvenliğini, Efes'in de
00:48:25güvenliğini sağlamak amaçlı
00:48:27bu boğazı kontrol ediyor.
00:48:29Tamamen güvenlik amaçlı yapılıyor.
00:48:31İlk önceleri güvenlik amaçlı yapılıyor.
00:48:33Milattan sonraki yıllarda
00:48:35Lazarist papazlar tarafından
00:48:37manastır olarak
00:48:39kullanılıyor.
00:48:41Ve burada Lazarist papazlar
00:48:43yetişiyor. Hatta
00:48:453 tane patriğin
00:48:47buradan yetiştiği biliniyor.
00:48:49Daha sonraki yüzyıllarda
00:48:51Roma dönemini
00:48:53yaşıyor. Arkasından
00:48:55Selçuklular geliyor bu bölgeye.
00:48:57Yine kullanmış mı Selçuklular bu kaleyi?
00:48:59Tabii ki Selçuklular da
00:49:01kullanıyor. Daha sonra Osmanlıların
00:49:03eline geçiyor. Yani çok
00:49:05farklı dönemlere
00:49:07ve çok farklı
00:49:09medeniyetlere ev sahipliği
00:49:11yapıyor kale. Hocam Keçi
00:49:13Kalesi ismini Osmanlı zamanında mı almış?
00:49:15Daha önce Selçuklu zamanında mı almış?
00:49:17Selçuklular döneminde alıyor.
00:49:19Birçok ordu tarafından kuşatılıyor
00:49:21ama bu özelliği
00:49:23dolayısıyla bir türlü alınamıyor.
00:49:25Tabii ki bu bölgeye gelen
00:49:27Aydınoğullar Beyliği
00:49:29döneminde yine ordu komutanları
00:49:31kaleyi kuşatıyorlar.
00:49:33Bakıyorlar çok sarp ve
00:49:35günlerce düşünüyorlar ne yapabiliriz diye.
00:49:37Nasıl alacağız bunu? Tabii ki
00:49:40bu bölgede yaşayan o zaman
00:49:42göçebe çadırlardan
00:49:44keçileri topluyorlar
00:49:46ve keçilerin boynuzlarına
00:49:48gece akşam karanlığında
00:49:50meşaleler bağlıyorlar.
00:49:52Her keçinin boynuzunda
00:49:54iki meşale yaklaşık
00:49:56700-800 tane keçi
00:49:581000 tane keçi. İkişer tane
00:50:00meşale 2-3000 kişilik
00:50:02bir ordu demek. Böylece
00:50:04buradan bu mevkiden
00:50:06keçileri yukarıya salarak
00:50:08ve yukarıdakiler
00:50:10aşağıdan çok büyük bir ordu geldi
00:50:12diye düşünerek kaleyi
00:50:14hiç savaşmadan
00:50:16Selçuklu ordusuna o dönemin
00:50:18komutanlarına teslim ediyorlar.
00:50:20Efsane böyle. Ondan sonra bu kalenin
00:50:22adı Keçi Kalesi olarak
00:50:24tarihe geçiyor. Ama ne kadar güzel bir
00:50:26taktik değil mi bu? Önemli bir taktik.
00:50:28Savaşmadan direkt kaleyi alıyor
00:50:30ve keçilerle yukarıda çıkıldığına göre
00:50:32baktı bunlar çıkıyor yani.
00:50:34Aşağıda çok büyük bir güç var.
00:50:36Büyük bir ordu geliyor.
00:50:38Sonra Keçi Kalesi ismini alıyor.
00:50:40Şu anda ne durumda hocam?
00:50:42Şu anda kale maalesef
00:50:44uzun yıllardır bakımdan
00:50:46geçmedi. Bu hazine
00:50:48kazıcılar biliyorsunuz her taşın altında
00:50:50böyle bir maalesef yıkmakla
00:50:52kendilerini mükellef hissediyorlar.
00:50:54Kalenin bakıma
00:50:56alınması gerekiyor. Hatta
00:50:58dağcıların çok ilgi gösterdiği bir kale burası.
00:51:00Bakın hemen
00:51:02kalenin batı yönünde
00:51:04o dönemde yapılmış
00:51:06antik bir yol var.
00:51:08Taşla döşenmiş
00:51:10muazzam bir yol var.
00:51:12Genellikle dağcılar
00:51:14Türkiye'nin çok değişik yöresinden
00:51:16İzmir'den, Aydın'dan, Muğla'dan
00:51:18çok İstanbul'dan
00:51:20gelen dağcılar var.
00:51:22Ve bu güzergahı kullanarak
00:51:24kaleye çıkabiliyorlar. Yaklaşık 45
00:51:26dakika süren bir
00:51:28süre sonunda kaleye ulaşıyorlar.
00:51:30Çok görkemli bir
00:51:32manzarası var. Hemen yanımızda
00:51:34kalenin karşısında doğu tarafında
00:51:36yer alan Belevi
00:51:38Gölü yer alıyor.
00:51:40O gölde
00:51:42Aydın sallamelerinde
00:51:44önemli bir
00:51:46balık üretim merkezi olarak
00:51:48balığın tutulup satıldığı
00:51:50bir takım nahların koyulduğu
00:51:52konduğu bir
00:51:54balık üretim merkezi olarak görünüyor.
00:51:56Ortada eski bir bina var. O ne binası?
00:51:58Burası Aydın-İzmir Demir Yolu
00:52:001864'te
00:52:02ilk Sultan Abdülhamit
00:52:04tarafından İngiliz
00:52:06şirketleri
00:52:08Aydın-İzmir Demir Yolu'nu ihdans etmeye
00:52:10başlıyorlar ve
00:52:12bu bölgede yapılmış
00:52:14ilk tren istasyonlarından birisi
00:52:16burası Kospınar Tren İstasyonu
00:52:18diye geçiyor. Şu anda kullanılıyor mu
00:52:20hocam? Efendim tabii ki
00:52:22bu güzergah yenilendi.
00:52:24İzmir-İzban
00:52:26dediğimiz ve devlet
00:52:28demir yollarının iş birliğiyle
00:52:30yeni bir düzenleme yapıldı.
00:52:32Hemen yanı başına yeni bir
00:52:34istasyon yapıldı. O
00:52:36tarihi şeyin kalıntıları
00:52:38burada halen daha durmakta.
00:52:401864'te yapılan istasyonun
00:52:42kalıntıları yanı başımızda
00:52:44durmakta.
00:52:58Sevgili
00:53:00seyirciler
00:53:02Belevi'de Kospınar'ın mevkiinde
00:53:04çok özel bir zeytinyağı fabrikasındayız.
00:53:06Zeytinyağını anlatacak Muammer
00:53:08abi bize. Dağdan emek emek
00:53:10toplanan zeytinin son hali.
00:53:12Mutfağımıza geldiği hali.
00:53:16Bunu rahatlıkla içebilirsiniz.
00:53:18Bir kere rengi
00:53:20çok güzel abi. Yani renk normal
00:53:22bizim bölgemizin zeytini zaten
00:53:24aromalarak, defaset olarak çok
00:53:26özel bir zeytin. Emek emek toplanıyor.
00:53:28Burada da yağı dönüştürüyor. Böyle içilir mi?
00:53:30Kesinlikle içebilirsin. Bu çok ama.
00:53:32Biraz dökeyim dur. İçtiğiniz kadar mı içiyorsunuz?
00:53:34Yani Belevi'nin zeytini
00:53:36yağından da anlaşılacağı gibi
00:53:38daha farklı. Çok daha farklı.
00:53:40Zeytinyağısı çok daha
00:53:42farklı rengi. Değil mi abi? Normalde
00:53:44biz böyle görmüyoruz zeytin
00:53:46yangı rengini ama buradaki biraz daha
00:53:48farklı. İçeceğim. Abi işledi.
00:53:50Muammer abi işledi. Biraz
00:53:52içeceğim tadına bakacağım.
00:53:56Çok güzel ya.
00:53:58Var ya, acayip
00:54:00güzel sevgili seyirciler.
00:54:02Bayıldım yani. Muammer abi
00:54:04burayı yakıyor. Şu an
00:54:06tizemi düşün olduğu için, taze
00:54:08olduğu için o hafif bir yanıklı
00:54:10hissi olacak ama o yağın kalitesini
00:54:12gösteriyor. Ama
00:54:14gerçekten çok güzel.
00:54:16Renginden de anlaşılacağı gibi
00:54:18bizim buranın zeytini gerçekten çok farklı.
00:54:20Zeytinyağısı daha da farklı.
00:54:22Mutfağın her alanı
00:54:24her alanda kullanabilirsiniz.
00:54:26Salata'dan pilava varana kadar.
00:54:28Aklına nereye geliyorsa kullanabilirsiniz.
00:54:30O zaman şu tarafa geçelim.
00:54:42Sevgili seyirciler,
00:54:44Güzel Belebi'nin efsane
00:54:46zeytinyağını anlatıyoruz. Zeytini de anlattık.
00:54:48Zeytinyağı kısmına geldik.
00:54:50Hakikaten rengi bir kere farklı.
00:54:52Yeşil, taze sıkım olduğu için
00:54:54bu renkte olur. Durdukça berraklaşacak
00:54:56ve rengi açılacak.
00:54:58Bir de
00:55:00normal şartlarda size buraya getiriyorlar.
00:55:02Burada tek tek ayırma işlemleri var.
00:55:04Doğru mu abi?
00:55:06Gelen zeytin önce elemize dökülüyor.
00:55:08Daha sonra yıkama işlemi yapılıyor.
00:55:10Yıkama işleminden sonra kırma işlemi
00:55:12yapılıyor ve malasörde
00:55:14zeytin molekülleri
00:55:16yağ molekülüne dönüşene kadar
00:55:18kırıcının ayırdığı yağ molekülleri tekrar
00:55:20malasörde hamur üzerinde
00:55:22birleşene kadar bekleniyor.
00:55:24Daha sonra dekantörde sıkma işlemimiz yapılıyor.
00:55:26Separatörde de kullanıma hazır
00:55:28haliyle kendisi olarak servis ediliyor.
00:55:30Mesela dedin ki pilavdan
00:55:32salataya mutfağın her yerinde
00:55:34işte her yapacağınız
00:55:36yiyecekleri kullanabilirsiniz.
00:55:38Kesinlikle yani zeytinyağlı yemeklerden tutun.
00:55:40Pilav dahil her şeye de kullanabilirsiniz
00:55:42zeytinyağı. Bitkisel tamamen
00:55:44sağlıklı şifa kaynağı bir ürün.
00:55:46Siz kaç yıldır bu işi yapıyorsunuz abi?
00:55:48Ziraat mühendisiyim. Öyle mi?
00:55:50Baştan alıyoruz.
00:55:52Sayın mühendisim
00:55:54gerçekten ziraat mühendisiyim.
00:55:56Ziraat mühendisiyim. Çiftçilikten gelmedim zaten.
00:55:58Aydın Karacosluyum aslan.
00:56:00Aslında sen hem alaylı hem okumuşsun.
00:56:02Bu daha çok daha avantajlı değil mi abi?
00:56:04Her şeyin. Kesinlikle yani.
00:56:06Teorikte de pratikte de içinde yorulduk.
00:56:08İşin güzel tarafı da
00:56:10veya 2000 yılından beri hayal ettiğim işti.
00:56:12İlk işletmesini
00:56:14başladım bu sene ve sizle
00:56:16haftasında denk gelmiş olduk.
00:56:18Çok sevindik ya. Hayalim miydi abi?
00:56:20Tabii. Hatta 99'lu
00:56:22yıllarda okuldan mezun olduğum zaman babama
00:56:24demiştim o zaman böyle bir işletme
00:56:26kuralım diye. Burası da
00:56:28sevdiğim bir müstasil Orhan amcamın
00:56:30fabrikasıydı. Ne güzel.
00:56:32İşletmesini verir misin dedim.
00:56:34Sağ olsun yapabilirsin dedi.
00:56:36Böylelikle
00:56:38zeytinyağı işine de başlamış oldum.
00:56:40Allah herkese senin gibi hayallerine kavuşturmasın.
00:56:42Senin baya bir sürmüş de bazılarının.
00:56:442000 yılında başladı bu hayal.
00:56:46Üniversite sonrası çiftçilik,
00:56:48bezira, ilaç, bitki, besleme
00:56:50tarımın her alanında.
00:56:52Ama bu arada tertemizliği işletme
00:56:54tebrik ediyorum. Çok teşekkür ederim.
00:56:56Hem okullu hem alaylı olmanın verdiği herhalde bu da ayrı bir avantaj.
00:56:58Çok teşekkür ederim. Önce temizlik zaten.
00:57:00Önce temizlik hakikaten öyle.
00:57:02Bir daha içesim geliyor bu normal mi?
00:57:04Afiyet olsun. Kesinlikle istediğiniz kadar tüketebilirsiniz.
00:57:06Hiçbir zararı yok. Gerçekten çok güzel.
00:57:08Bir daha içeyim mi? Damarları açar.
00:57:10Tazmı kolaylaştırır.
00:57:12Haydalarından biraz bahsedelim. Damarları açar dediniz.
00:57:14Kesinlikle.
00:57:16Tazmı kolaylaştırır. Midye kesinlikle yoğurmaz.
00:57:18Değil mi? Yoğurmuyor.
00:57:20Zeytin abi. Siyah da on numara bir yer.
00:57:22Siz şanslısınız abi. Çünkü zeytinin
00:57:24tam böyle merkezindesiniz aslında.
00:57:26Bir de zeytinleriniz gerçekten belediye olarak
00:57:28bu bölge, Selçuk bölgesi
00:57:30kaliteli değil mi o? Kesinlikle.
00:57:32Ziraat mühendisi olarak söylüyorum.
00:57:34Diğerlerinden farkı ne?
00:57:36Zeytinin kalite olmasının sebebi
00:57:38bir, bulunduğumuz bölge tamamen
00:57:40deniz yerine açık bir bölge.
00:57:42Asat yapılırken de görmüşsünüzdür.
00:57:44Dağlık, engebeli arazi.
00:57:46Hatta ne oldu? Bayağı fındık toplar gibi
00:57:48zeytin topladı az önce. Şöyle yerlerde
00:57:50topladı. O nedenle de yüzde doksan
00:57:52dokuz bu gördüğünüz dağlarda
00:57:54zirai mücadeleyi için herhangi bir ilaç
00:57:56pestisit kullanılmaz. Doğal, organik
00:57:58dağ zeytini.
00:58:00Şimdi buraya geliyorlar ya. Şurada mesela bir kantara
00:58:02çıkıyorlar. Evet. Kantarda tartılıyorlar
00:58:04zeytinden. O arabanın da bir kilosu var.
00:58:06Nasıl bunu hesaplıyorsun? Zeytin boşalttıktan
00:58:08sonra boşu dara geliyor. Mantıklı.
00:58:10Net haliyle. Ben bunu nasıl işleyeyim?
00:58:12Gerçekten bugün şahane
00:58:14mantıklı sorular soruyorum. Ben zeytinyağımı
00:58:16içeyim gideyim. Afiyet olsun.
00:58:18Çok çok teşekkür ediyoruz. Her zaman gelirsiniz.
00:58:20Allah bereketine versin. Hepimizin.
00:58:22Hayallerimizle kavuşmamız çok güzel.
00:58:24Efsane Belevin'in şahane
00:58:26zeytinyağı. Postpunar mevkinde
00:58:28Muammer abinin fabrikasına
00:58:30geldik. Yağ fabrikasına. Afiyet olsun.
00:58:32Bereketli olsun. Güzel
00:58:34Belevin'deyiz. Görün gelin beraber olsun.
00:58:39Otobandan çıkıp
00:58:41Belevin'e gelip çöp şişeyip gidebiliyor muyuz?
00:58:43Tabii ki. Çöp şişinin
00:58:45lezzetinden gelen bir özelliği bu.
00:58:47Yedikçe yersiniz gibi.
00:58:49Zaten Belevin'in özelliği
00:58:51hem demir yolları hem de
00:58:53kare yolların geçiş noktası olması.
00:58:55Sevgili seyirciler, Belevin'in
00:58:57efsane lezzeti, şahane
00:58:59nimeti çöp şişe geldi. Değil mi Mehmet abi?
00:59:01Evet doğru. Çöp şişi yıllardır yapıyor
00:59:03Mehmet abi. Mehmet abi
00:59:05çöp şişçimize malzemeler neler?
00:59:07Bir çöp
00:59:09Çöp var mı? Çöp lazım.
00:59:11Evet. Kuyruk yağı
00:59:13etin en güzeli yeri. Dananın arka butu.
00:59:15Dananın arka butu lazım. Başka yer olmaz.
00:59:17Görebiliyor muyuz bir tanesini abi? Görebiliyorsun.
00:59:19Şöyle bir tanesini alayım.
00:59:21Şimdi çöp şişinin bu çöpü.
00:59:23Doğru mu abi? Evet. Bu da eti.
00:59:25Dananın neresidir abi? Arka butu.
00:59:27Bir tane çöpte kaç tane oluyor?
00:59:29Üç et bir yağ olur. Bazen iki yağ
00:59:31üç et olur. Karıştıracağız mesela.
00:59:33Mesela şu şekilde. Mesela bunda kaç
00:59:35yağ var? Üç et iki yağ var.
00:59:37Bir, iki, üç. Bir yağ var. Bir et
00:59:39var. Bir et var. Bir yağ var. Bir et var.
00:59:41Bu şekilde değil mi? Evet doğrudur. Yağ olmazsa
00:59:43olmaz mı abi? Yağ olmazsa olmaz. Lezzetini vermiyor mu
00:59:45herhalde? Pişirmez. Bu dana mı oluyor? Kuzu
00:59:47mu oluyor? Dana. Dana olacak değil mi abi?
00:59:49Yağ peki? Yine aynı hayvan yağı.
00:59:51Kuyruk yağı. Koyun kuyruğu.
00:59:53Dananın arka butu. Koyunun. Kuyruk
00:59:55yağı. Tabii. Bu çöpler özel mi?
00:59:57Bunların bu şeyleri. Özel yapılıyor. Değil mi?
00:59:59Özel yapılıyor. Yanmıyor mu abi bu? Yanmaz.
01:00:01Şahane. Efsane. Çöp
01:00:03şiş. Peki ailesi nedir hocam? Eee bin sekiz yüz
01:00:05altmış dörtte İzmir
01:00:07Aydın Demir Yolu'nun inşaatında
01:00:09İngiliz mühendisler
01:00:11çalışmaya başlıyorlar. Bugün
01:00:13adı Selçuk olan Ayasofluk'ta
01:00:15yaşıyor İngiliz mühendisler.
01:00:17Ve Türk yemeklerine
01:00:19alışamıyorlar. Hı hı. Nideleri
01:00:21bozuluyor. Alışamadıkları
01:00:23için bu sefer en
01:00:25kolay yemek olarak kendilerine
01:00:27eti ağaç çubuklarına
01:00:29takarak közde kızartma
01:00:31yolunu deniyorlar. Haa. Ve
01:00:33bu orada yaşayan
01:00:35esnaflar, kasaplara
01:00:37bir ilham geliyor. Şimdi bu
01:00:39çöp dediğimiz bu
01:00:41kargı küçük Menderes
01:00:43kenarlarında yetişen bir kamuş tülü. Hı hı.
01:00:45Bu kurutulup
01:00:47ve bu ateşe dayanıklı bir
01:00:49şeyde nöbetsin zincirinde
01:00:51kullanılan ilk eee elematlardan birisidir.
01:00:53Yani yanmıyor
01:00:55değil mi hocam? Ve eee ete de bir lezzet
01:00:57veriyor. Aromasını veriyor. Evet.
01:00:59Demirde pişen etle
01:01:01eee kargıda pişen et
01:01:03arasında farklılık var. Doğru.
01:01:05Hele hele bunun yaşı daha
01:01:07aromatiktir. Daha da
01:01:09lezzeti arttırır. Ama kurusu
01:01:11olması lazım. Kurusu olması lazım. Değil mi?
01:01:13Yani eee o demir yollarından
01:01:15yolcu taşımacının gelişmesiyle
01:01:17birlikte Ayasofya İstasyonu'nda,
01:01:19Selçuk İstasyonu'nda. Hocam sizi dinliyorum
01:01:21ben. Ve yolculara
01:01:23servis edilmeye başlanır.
01:01:25Eee tablalarda
01:01:27özellikle Mustafa
01:01:29Üren dediğimiz bir
01:01:31amcamız, büyüğümüz
01:01:33ilk önce bunu geliştirir.
01:01:35Orada, orada Ayasofya İstasyonu'nda
01:01:37satmaya başlar. Onun
01:01:39oğlu İzzet Üren. Daha sonra
01:01:41Belevi'de
01:01:43iyidir kardeşler. Hüseyin ve
01:01:45Mehmet iyidir kardeşler.
01:01:47Bunu ilerletirler. Eee
01:01:49burada yine eee özellikle
01:01:51eee Aşık İsmet Karali
01:01:53dediğimiz eee Belevi'nin
01:01:55sakinleri, çöp şişin
01:01:57ustaları olurlar.
01:01:591970'li yıllarda İzmir
01:02:01Fuarı'nın dorukta olduğu yıllarda
01:02:03İzmir Fuarı'na sanatçılar gelir.
01:02:05İşte Muazzez Abacı gelir,
01:02:07Emel Sayın gelir,
01:02:09tiyatrocular gelir, vücdat gezenler gelir.
01:02:11Eee çok ünlü
01:02:13sanatçılar, sunucular çöp
01:02:15şiş yemek için Belevi'yi tercih ederdir.
01:02:17Ve 70'li yıllarda
01:02:19zirve yaptığı bir dönemde çöp şişi
01:02:21bütün dünyaya,
01:02:23Türkiye'ye çöp şiş
01:02:25Belevi ve Selçuk'tan verilir.
01:02:27Vaay. Yani
01:02:29çöp şişin hikayesi aslında
01:02:31tamamen böyle birazcık da
01:02:33hani ihtiyaçtan böyle yokluktan çıkmıştır.
01:02:35Kesinlikle. İngilizler yemek
01:02:37yiyemeyince ne yapalım onlara böyle bir
01:02:39çöp şiş yapalım oradan çıkıyor. Evet.
01:02:41Yani enteresan. Ama
01:02:43bütün dünyaya da yayılıyor dediğiniz gibi. Kesinlikle.
01:02:45Kesinlikle. Demir yollarında
01:02:47gelişiyor. Daha sonra
01:02:49karayollarının 1950'den sonra
01:02:51gelişmesiyle birlikte karayollarında
01:02:53kullan dinlenme tesislerinde
01:02:55bir yolüstü lezzeti var.
01:02:57Belevi'de bir yolüstü müydü o zamanlar?
01:02:59Evet. Çok önemli bir yolüstüydü.
01:03:01Muğla'dan, Denizli'den,
01:03:03Antalya'dan, Isparta'dan gelen bütün
01:03:05otobüsler, yolcu otobüsler
01:03:07Belevi'de konaklardı.
01:03:09O zaman Belevi daha kalabalıktı değil mi hocam?
01:03:11Belevi'nin altın yıllarıydı
01:03:13o yıllar. Çok zenginlik
01:03:15vardı Belevi'de. Tarımın yanında
01:03:17bir de böyle bir destinasyona
01:03:19sahipti. Şahane.
01:03:21Tabii yolüstü olunca da herkes yolda durdu.
01:03:23Ne yiyeceğiz diye sormuyor bile.
01:03:25Çünkü çöp şiş meşhurmuş. Prestij meselesi.
01:03:27Yani Belevi'ye gittik, çöp şiş yedik.
01:03:29Şimdi biz bu prestijden geri mi kalalım
01:03:31hocam? Kalmayalım.
01:03:33Şu prestijden geri mi kalalım? Kalmayalım.
01:03:35Tamam Mehmet abi. Kalmayalım. Kalmayalım değil mi abi?
01:03:37Şöyle Mehmet abi. Bu arada Mehmet abi
01:03:39kaç yıldır yapıyorsunuz bu işi? 1992'de
01:03:41başladım. Maşallah maşallah.
01:03:43Hocam bayağı duayen değil mi?
01:03:4532 yıl mı oldu? Evet. Yani yılbaşı
01:03:4733 yıl oldu yani neredeyse.
01:03:49Hep aynı iş mi yaptınız? Hep aynı iş yaptık.
01:03:51Vay be. Biz de ailecek yapıyoruz bunu.
01:03:53Öyle mi? Aile işte. Aile işte.
01:03:55Ne güzel. Çocuklar da bu işi mi yapıyor?
01:03:57Tabii tabii. Oğlan, köy, yerin hepsi aynı.
01:03:59Ay ne güzel valla. Belevi'nin özelliği
01:04:01hem demir yolları
01:04:03hem de kara yollarının
01:04:05geçiş noktası olması. Değil mi?
01:04:07Otobanın da geçiş noktası bugün günümüzde de
01:04:09otobanın geçiş noktası. Yani mesela
01:04:11otobandan çıkıp Belevi'ye gelip
01:04:13çöp şişeyip gidebiliyor muyuz? Tabii ki.
01:04:15Öyle bir imkanımız var. Tabii ki.
01:04:17Hangi tabaktan çıkıyoruz? Nereden çıkıyoruz?
01:04:19Keçikalesi'nin olduğu yerden. Keçikalesi'nden
01:04:21çıkıyoruz. Belevi'ye gelip çöp
01:04:23şişeyip devam edebiliyoruz. Aynen devam edebiliyoruz.
01:04:25Oradan mı gireceğiz? Nereden gireceğiz? Aynı yerden.
01:04:27Aynı yerden. İyiymiş. Kaç dakika sürüyor oradan burası?
01:04:29Beş dakika sürmüyoruz. Yani aslında
01:04:31otobandan çıkıp beş dakikada gelip
01:04:33burada çöp şişeyip tekrar otobana girip. Tabii ki.
01:04:35Bu süpermiş. Tamam. Böyle yapıyoruz bunları
01:04:37o zaman. Otobandan çıkıp inşallah
01:04:39sevgili seyirciler siz de tadın.
01:04:41Gerçekten yani efsane
01:04:43inanılmaz güzel yapıyorlar. Zaten
01:04:45dedi ki ana vatan öyle başladık. Çöp
01:04:47şişin çıktığı noktadayız. Başladığı
01:04:49yerdeyiz. Ve siz de
01:04:51sevgili seyirciler otobandan şöyle bir
01:04:53beş dakika hani otobandan çıkıp böyle yarım saat
01:04:55gitmiyorsunuz. Otobandan beş dakika çıktığınızda
01:04:57hem Belevi'yi gezmiş olursunuz hem
01:04:59şahane çöp şişi tatmış
01:05:01olursunuz. Mehmet abi hazırlıyor şu anda
01:05:03tabağımızı hazırlıyor. Bir şey söyleyeceğim
01:05:05Mehmet abi. Bir porsiyonda kaç tane çöp şişe?
01:05:07On tane var. On tane. Onda yeter
01:05:09abi değil mi? İrfan abi. Yani. Kaç etti?
01:05:11Bu da fazla.
01:05:13Sen kardeşine, Mehmet abi
01:05:15kardeşine yap be.
01:05:17On üç yap be Mehmet abim be.
01:05:19Otuz iki senedir
01:05:21bu işi yapıyor Mehmet abi. Otuz iki senedir.
01:05:23Evet bu şekilde sunuyoruz. Aynen bu
01:05:25şekilde geliyorsun tabağınıza. Bu arada ekmekler
01:05:27ısıtılıp geliyor. Ekmekler ısıtıp geliyor. Salata
01:05:29soruyor yanında. Ayran oluyor.
01:05:31Ben toktum. İrfan abi ne oluyor bana?
01:05:33Bana bir şey oldu. Efendim çöp şişin
01:05:35lezzetinden gelen bir özelliği bu.
01:05:37Yedikçe yersiniz gülüm.
01:05:39Çiçek kalımda. Her şey yerinde güzel.
01:05:41Güzel belebiye bekleriz. Afiyet olsun.
01:05:43Bereketli olsun. Buyurun
01:05:45çöp şiş. Gelin beraber olsun.
01:05:47Afiyet olsun.